北方存茶感受

知游

啤酒泡沫兄的帖子里讨论了北方存茶的一些感受，个人在北京存茶也存了些年头了，虽说最好是茶商把茶就给存好，我们喝就好了，但考虑到成本等等因素，普洱玩家们还是会自存一些茶品。

传统上，南方是普洱好茶的出产地，而北方，由于湿度过低，往往被认为无法存出好茶，甚至认为无法存茶，但通过个人这几年的观察，个人觉得北方储存的茶品，自有其特色，并且风味上佳，更加适合北方茶友的品饮习惯。

当然，由于大环境湿度的问题----我见过比较偏激的观点认为湿度波动范围在某个十度范围内为宜，否则就是天堂地狱的分别---北方茶友大多会努力改善小环境，争取获得更佳的效果。但我个人几年下来，觉得小环境的改善也是难题，很难坚持，现在只是在某些过潮（湿度超过75）的日子里做处理，通常情况下不做过多干预，只是保证环境的清洁无异味，并适度通风。

当然由于几位好友的协助，现在每年也会针对特定茶款对比一下南北存放的差别，从而针对性作出一些调整。

开个帖子也希望和大家交流一下各自存茶的经验，争取让大家都能存出自己心目中的好茶。

知游

下面这个文章，是06年时，我对几款茶做了对比而写的，现在翻出来，先作为引子，后面再逐渐补充这两年持续观察的结果。

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普洱虽然热遍中国，但毕竟传统的老普大多为广东等地存放，一般的观点中，南方温暖潮湿的天气易于普洱的转化，更加能够存放出上佳的普洱。北方，尤其北京，天气干燥，冬天寒冷，传统上认为是不利于普洱的存放与转化。一般观点里，在北京存放普洱多年，转化的效果也非常的小。

       可其实在北方存放的普洱茶，会是另外不同于南方的一种转化风味。根据手头同系列茶品的变化，参看一下北京存放普洱的情况。

       对下面感受的说明：首先俺不是茶商，也就算一个爱好者，茶是自己手里的，每个也就一片两片。存茶的时间也不算太长，所以下面的比较主要以自己手里的茶的感受为主。
另外对茶品的品饮的感受，每个人都有不同，比如我对苦的接受程度就高一些，对涩就低一些，所以喝起来的感受也以我自身的感觉为主。

       一、02年瑞容定制大学山双色厚砖。此批砖是一直在北京存放的。存放环境是普通的仓库和家庭环境。没有在专业茶仓中存储。

       观干茶，茶面条索清晰，略显油光。近闻茶香较浓郁，呼气后有淡淡的清凉气息。干茶条索颜色偏褐红略黑。大雪山野生茶的特征较明显。

       冲泡后，叶底色泽仍旧偏鲜绿。单观叶底，会以为是新生普洱茶。但如果和当年新茶对比，叶底绿色深很多。偏向深绿。但叶底总体没有转红。

       茶汤头两泡略有轻烟味与野生茶特有的腥气。三泡以后，杂味尽除。茶汤色泽刚刚开始转红，总体偏向蜜黄，在阳光下观之略有金黄色感，茶汤清亮透彻。茶汤入口顺滑，苦基本已经化去，略涩，但很快化甘。汤质顺滑，汤感较厚。茶汤入口后存在感较强，有一种不好描述的刺激感刺激口腔，但并非不舒服的刺激。回甘较好，并且比较持久，喝完后口腔内比较舒服。回甜也很不错。闻叶底有淡淡的略似焦糖香，待叶底完全冷后再闻，有很舒服的干果香气。

       总体：从叶底与汤色上看，不像是有约五年存期的茶品，但汤质醇厚顺滑，6泡以后，茶汤甘甜爽口，自有一份独特的韵味。茶汤入口的感觉来看，远不是一两年新茶可比。同广东地区干仓存放五年左右茶品比较，汤色上逊色很多，口感上在顺滑度上要逊色不少，但香气清幽高雅，有广东存放茶品没有的干果香气。从个人品饮的口感来说，当前此茶的状态已经踏入稳定期，新生茶的强烈刺激性与转化发酵中的不好的味道也很淡了，从日常喝茶的角度来看是一款已经开始迈入稳定成长期的优质茶品，而且还存在广泛的变化空间。



       二04瑞容定制大雪山极品饼。此茶品为04年大雪山野生茶，05后一直存放于北京，存放环境是普通店面与家庭环境，没有在专业茶仓中存储。

       观干茶，茶面条索清晰，略有油光。近闻，茶香较好，但野生茶特有的腥气较重。干茶条索颜色偏绿略红黑，野生茶特征明显。

       冲泡后，叶底色泽偏鲜绿。单观叶底，比02厚砖要鲜绿一些，但如果与当年新茶对比，叶底色泽深一些，总体没有转红迹象。

       茶汤头两泡略有轻烟味，总体野生茶特有的腥味较明显。茶汤色泽与02厚砖相比，颜色相当，偏蜜黄，但汤质仍显略混浊，没有02厚砖清亮。阳光下也没有金黄色感。茶汤入口较顺滑，苦味略淡，但涩味略重。回甘较好，不过茶汤总体蕴含野生茶的腥气，对口腔刺激性略强。10泡以后汤感转甜，汤质比02厚砖，略厚。待叶底冷却后闻，有较舒服的甜香，但没有02厚砖的干果香气。

       总体：从叶底与汤色上对比02厚砖，会感觉转化度相当，但汤色略混，没有02厚砖的清亮。目前感觉此茶正处于变化较大的时期，野生茶的腥味与青气也还都略重，比较02厚砖，对人的刺激性也仍要大一些。从日常喝茶的角度来看，是处于正在积极变化的阶段的茶品。如再过两年后，应该可以达到目前02厚砖的感觉。



       三 06瑞容定制大雪山极品饼。此茶品是06年大雪山野生茶，出厂后，一直存放于北京。存放环境是普通店面与家庭环境，没有在专业茶仓中存储。

       观干茶，因为是野生茶，茶面色泽偏重，偏黑。但与02厚砖和04极品对比，明显青绿很多，新生茶感觉。

       冲泡后，叶底新绿，对比前两款茶品，鲜嫩很多。

       茶汤清淡偏黄。但没有新生茶的水气。茶汤入口刺激性较低，顺滑一般，苦涩对比前两款较重。但茶汤中除了略有烟味外还有一种不好描述的腥味，总体味道略杂。待叶底冷却后闻，青气较重，并且有一丝杂味。

       总体：作为一款06年当年的新茶，总体的感觉上与上两款大雪山野生茶一脉相承。但目前刺激性略重。目前苦涩都重很多，但新茶变化的发酵味比04的仍轻，个人认为应该是刚刚散发完出厂时的水气，目前开始迈入转化的大道。不过从茶品质量上来说，我手头的茶样略有杂味，有一种不太舒服的腥气。对比勐库出品的大雪山，勐库大雪山自然转化发酵的气息略重，但没有这部分腥气，故应该属于茶品加工时的问题，不知道是我手头茶样个体问题，还是此批瑞容大雪山加工问题。



对比以上三款同系茶品在北京的变化情况，可以看出在北方存茶，其实变化也属于稳定前行的状态，只不过变化的方向与南方不太一致，在北京存储五年以上的茶品，也已经非常好喝。北方干燥地区的存茶，同样值得期待！

知游

比如大雪山砖等几款茶品，最近几年进行了持续跟踪，同时也对好友在深圳存放的同款茶品做了对比，稍后补充对比情况。

知游

先补充几张图进来。

这个是同一饼2006年的易武春茶在我手里的变化情况，基本上这个茶压制成功后一周之内就到我手里了，然后一直在我的茶样箱子里放着，之前每隔一段时间会拿出来喝一泡，顺便拍拍照，结果09年一忙，忘记了，改天补充10年的图吧。

说明一下，拍照我用的是同一个相机在基本类似的环境下，拍完没做处理，所力争的就是图片只反映茶的变化情况，而不会因为其他因素影响到观感。


新茶的图在家里，回头再补。


这是2006年9月的照片



这是2007年1月




2008年3月




2008年12月

虎年壶语

插队听课。

草原

学习。。

无我

好帖可惜我是南方人

啤酒泡沫

感谢知游兄分享

知游

四楼做了图片更新。


要说明的是，通过这若干年来和各地茶友喝茶的感受，不同区域的茶友喝茶的偏好确实有较大差别，所以带来了对茶品选择与品饮上的差异。


以上的所有感受，基本上是我个人主观的感觉，但也得到身边不少北京茶友的赞同，但相同的东西，拿到深圳，就不是那么一样的品感了，呵呵。

过塘鱼

学习学习

别客

北方存茶大多两种，一种是自然仓储，即：存茶就在人居环境，不做刻意改变；另一种是人工仓储，冬季加湿。

北方自然存茶陈化很慢，吸引人的地方是香气，尤其是存放几年以后香溶于水的感觉，它会比南方存的茶香气更锐一些。对于喜欢汤水厚度的人来说，在北方存茶简直就是浪费时间。

轻港仓茶品的在北方退仓的效果还是可以令人满意的；但要是南方的干仓茶品转移到北方后，在一定时段内会产生令人不悦的油耗味，头三泡时很难避免，因此有些知名北京茶人还“开发”了一些非常复杂的冲泡方法。

北方还是要存放适合的茶。

marky2046

北方用纸箱单独房间存放，感觉都还好，就是转化太慢，冬季如果有暖气，湿度会小于30%，如果不适当加湿，实在是影响转化，不过这两年感觉北方冬季雨水也多些，没有早几年一直干的情况了，需要加湿的时间并不多。
很明显一个例子，如果湿度在50～60%之间，在我存茶的房间会有比较自然的茶香，如果湿度低于30%就基本闻不到了，北方好在需要除湿的时间基本没有，用纸箱存放，1周以内下雨都没什么影响，且这种情况1年中出现的机会不多。
这几天倒是想着买些广东的干仓茶，在北方再放放，可能是个比较好的主意，今天回来几片广东的茶，感觉包装纸很潮，过几天再看看效果。

我爱GC

很透彻，

知游

北方存茶大多两种，一种是自然仓储，即：存茶就在人居环境，不做刻意改变；另一种是人工仓储，冬季加湿。

北方自然存茶陈化很慢，吸引人的地方是香气，尤其是存放几年以后香溶于水的感觉，它会比南方存的茶香气更 ...
别客 发表于 2010-3-18 17:33

兄说的很是，北地之茶，最引人的就是香溶于水的感觉，对我，吸引力远超其他。

轻仓茶品褪仓很棒，前几年搞了一些轻仓茶品，现在都蛮好喝了，呵呵。

紫玉仙客