养壶与品茶两者似不可兼得啊 （含转载文章）

hj_mail

        近来迷上了铁壶。按文索骥。铁壶有水垢才好。我一直用的是雀巢纯净水。这水是无法养出小垢的。于是的一上字：换。上了矿泉水。本以为这下养壶品茶玩紫砂其乐融融啊。可没想到。问题来了。为什么泡的茶没有原来的茶味了呢？于是 清香型 浓香型  大红袍 东方美人……都是一样，连熟普好像也没什么劲了。品这茶汤只感觉一直很淡。茶器 茶品 手法 都没变 只是水换了。难道相比而言，纯净水才更适于泡茶。上网学习。真像果真如此不堪。看来水垢是养不成了。品茶才是本啊。于是果敢换回了纯净水。望着已泛起点点白色水垢的我的新宠——铁壶，我只好说：让咱们还是一起老老实实地养锈吧。水垢有代价太大啦。       网上找到很多关于纯净水与矿泉水 哪个更适合泡茶的文章。我下面转载的是“家在江面”博客上的部分文章。刚好同我遇到的情况一样，而且感觉知识性更强，特转载过来，希望对大家有所帮助。这也是我的亲身体验哟。至少是我也再次证明了家在江南的观点。

       家在江南博客http://m.blog.sina.com.cn/s/blog ... ww.baidu.com#page=5“”转载（仅为学习之用 非赢利 请原作者原谅）如下：

【煎茶记】雀巢纯净水和矿泉水泡茶的区别         家在江南

好记性不如烂笔头，趁着还记得住的印象，把煎茶小记附录于下。

以前也曾做过不同水质的比较，但没有过于在意。去年在岩韵茶社，用了农夫山泉、雀巢的优活、大红袍三种不同的瓶装水，冲泡肉桂、水仙。当时的印象是：农夫比较面，中庸些，冲泡出来的味道没有太多的特点。雀巢的水比较清甜，而福建当地的大红袍水，泡岩茶，的确香高很明显。

但对泡茶用水的差别，感觉没有太明显。在家一直用沁园净水器过滤后的自来水，也没发现太多的差别。前一段，拿了些生普在家泡着喝，突然发现与当时在茶馆里喝的味道相差非常大：杯底香基本没有，而且汤色橙红，粘稠度和厚度有，完全不像08年的，一直纳闷转化为何如此之快。后来又拿了同一款茶，到不同茶友家去品尝，发现不仅汤色相差甚远，而且味道的确相差很多。而泡茶的都是同一人，茶品也一样。想来跟水质有很大关系。

  征询了几位茶友的意见，就叫了雀巢的两种桶装水，进行了对比。不比不知道，一比吓一跳，不同的水，泡同一款茶，味道和香气，尤其是杯底香，简直是天壤之别。

总结如下：纯净水泡出来，色清，香气好，口感清甜。但不够厚。矿泉水泡出来，色重，味厚香淡。两者香气、汤色相差甚多。

但现在城市里，很难找到活水了。所以，每每想到那年在济南，看到众多市民纷纷拿各种器具，到黑虎泉接水，真是羡慕死了。当时用黑虎泉的水泡茶果然清甜爽口。活水毕竟不一样。现在即使再用纯净水泡茶，也是只能清香，那种甘爽找不到了：（

  行文至此，依旧有不明之处，期望茶友解惑：为何生普对不同水的差别如此之大？

以前用矿泉水泡岩茶更好喝些，这次却基本是纯净水胜出？  

器皿：同样的盖碗。

器皿：同样的盖碗。
茶品/水样    雀巢纯净水（产自天津）                  雀巢矿泉水（产自天津）
铁观音（08秋茶）   
纯净水：色清，香稍逊，有青草气，味薄但清甜，无苦底酸涩
矿泉水：色稍重，香高，味厚
肉桂   
纯净水：香气、味道更清甜                     
矿泉水：香高，但较冲。杯底香淡，后几泡无味。
熟普（08吴启英老茶头）
纯净水：茶汤颜色更清透，粘稠度非常好，入口非常滑顺，能分辨出渥堆味
矿泉水：茶汤厚重，没有堆味，汤色重
生普（08易武）
纯净水：香高，口感（梅子香）明显，杯底香（花香、蜜香）明显且持久，色青黄，符合新茶感觉   
矿泉水：色橙黄偏红，粘稠度和厚度好，像转化几年的老茶，香薄，杯底香极淡
生普（08冰岛）
纯净水：香高，杯底香明显、色青黄   
矿泉水：色偏黄红，味厚一些，但茶香不明显，无杯底香
绿茶（09龙井）
纯净水：豆香明显，汤清甜   
矿泉水：豆香偏焦，汤色重
个人评价   
纯净水： 色清、香高、味偏甜、比较能反映茶叶的真实品质。绿茶、生普、岩茶较适合。   
矿泉水：味厚，能掩盖茶叶的一些缺点（比如熟普的渥堆味），铁观音、熟普较适合。

hj_mail

二楼朋友好快。还没写完：
      还是心有不甘。于是找出了闭置多时的随手泡。开了包浓香铁观音。水开 冲汤。嗯？怎么感觉失去了的那股味道又多少回来了些呢？这时我联想到铁壶水开的温度要高于随手泡。而且用铁壶烧水冲茶也确会对一些茶品的味道产生影响。这也就是有朋友讲铁壶水冲铁观音 特别是清香型铁观音会使茶味变淡的原因？我没有马上考证。但今天至少我理解：铁壶+矿泉水+高温 这一组合 确对我的茶与我的味觉带来如上的感觉。所以 对我而言，铁壶+纯净水 才是品铁观音的王道。以上本人个案。请大家理解 与共同探讨哟。

对不起下面三位啦 为了完整性 我偷偷搬了个家。

詹姆斯下士

不知道哎，学习一下

steamtanks

上海周指导

农夫三拳路过。。。。。

小后生

路过   体会

又喝多了

去山洞里接水来烧起垢快

城市烈日

向心细的人学习！

cfahuatao

有同感，不同水泡出的茶口感香气不同、

啊森

我的感觉是用铁壶泡的茶，不太经泡，想来就是高温的原因吧？

ritina

hj_mail

啊森 发表于 2014-2-25 09:03
我的感觉是用铁壶泡的茶，不太经泡，想来就是高温的原因吧？

       我也是一样的感受。记得盟里哪位前辈曾说过：好茶经泡，赖茶不经泡，可能说的就是这个道理。特别是在高水温情况下，好茶就可以冲泡的次数多些，而且不失味道；赖茶往往茶色尚在，味道全失了。昨晚和今晨用铁壶分别冲泡了两份茶，均为正味浓香型，在此不说品牌，只说价位，一份300半斤，一份49半斤（太好的咱消费不了啊）。结果，前者8泡时还有茶香，饮后，喉咙还带就香甜的感觉。后者我正在努力喝下第6泡。反正有色就是茶不是。
     此外，记得在学习如何使用玉书煨时，其中有“七步”之说，即：用红泥炉＋玉书煨烧水，炉需置于茶案七步之远，水开后，主人取玉书煨走七步至茶案冲茶，此时的水温才是最好的。这也许是说茶，如铁观音、潮州（工夫）红茶等等，需要高温冲泡，但也不好太高，铁壶出百度软水，水本身的味道应该是最好的，但也许用来冲茶可能稍稍降降却是最好的。不知对也不对。

啊森

hj_mail 发表于 2014-2-25 09:10
我也是一样的感受。记得盟里哪位前辈曾说过：好茶经泡，赖茶不经泡，可能说的就是这个道理。特别 ...

正是如此~~

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