观摩武夷山岩茶的制程

寒江渔夫

2013-4-26，晴，气温：16-29度

今天主要是观摩武夷山岩茶的制程

观摩路线：赤石村→遇林亭窑址→岩茶厂燕子茶园→星村镇→星村茶叶加工园区及茶厂→赤石村→下梅村

赤石村→遇林亭窑址

丝丝开车，车是特地借的。

遇林亭窑址系宋代遗物，窑址地表暴出大量的匣和黑瓷片，主要以仿生产中处驰名的北宋“建窑兔毫盏”著称，其作品据说足可与建窑媲美。
在参观遇林亭窑址时，恰遇星村一幼儿园孩子在此搞活动

























有人的地方，就有纷争




你扒裤子我扒衣






再来张大合唱

枫林郑宅茶

寒江渔夫

→岩茶厂燕子茶园

寒江渔夫

太密了，砍掉了还顽强地生长出来

寒江渔夫

在星村镇上吃的午餐

寒江渔夫

星村镇→星村茶叶加工园区及茶厂




这二个碗会是窑址之物？

寒江渔夫

四方茶厂系丝丝老丈人的厂，午饭后我们曾经去潘老家坐了坐，潘老爷子曾经在御茶园当师傅，精气神还是那么好，由老爷子替丝丝把着所产岩茶的初制关，真的十分看好丝丝的茶品。

老实说，岩茶制程，多续，复杂，我是硬没有看明白。
还是把从渡娘（百度）中预习的功课拿出来


武夷山岩茶的制程

鲜叶----晒青----做青（摇青和静置）----杀青----揉捻----干燥----捡杂----烘焙-----包装----成品

鲜叶采摘的标准：

1、半开面——第一叶反卷未展开的新梢。

2、小开面——第一叶伸展平坦叶的面积小于第二叶的新梢。

3、大开面——第一叶面积与第二叶面积相近的新梢。

一般掌握小开面时采摘为好，产量与质量均有保证。

晒青：

1、蒸发一部分水分；2、散失青草气；3、促进酶的活化和叶内成分的化学，为做青制造良好条件。标准以叶色失去光泽、叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶子呈萎凋状态，青气减退，清香呈，手持新梢基部，顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10—15%之间为适度。

晒青后还需在室内凉青

做青：

摇青和静置相互交替。做青适度的叶子，叶脉透明，叶面黄亮，叶缘朱砂红显现，带有三红七绿的特色。叶缘向背卷，呈现龟背形。兰花香显，叶质柔软（指较嫩的原料）或手握茶叶发出沙沙响时即为适度。做青结束后进行适当堆闷，以利发酵。

杀青：

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

揉捻：

进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成岩茶的壮结外形和增进岩茶的滋味。

干燥：

岩茶的传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。

因为正值鲜叶采摘时间，工人都去山上了，没有看到这二工序

拣杂：

拣去梗、黄片及其它夹杂物。

烘焙：

就是精制里的吃火。

包装：

对精制后的茶进行称总包装。

成品：

符合预包装食品要求，可以直接出售的产品。

興豐

真對我味 好景致

jkyc

好帖，谢谢分享

寒江渔夫

興豐 发表于 2013-5-6 01:27
真對我味 好景致

谢谢捧场。
小弟80年度代初，大学毕业前后曾经去过武夷山风景区，恰逢风景区内人员开始迁出风景区，现在与记忆中的比较，风景区域内变化不大，感觉山更绿了，环境更幽静，少了一份世俗。

寒江渔夫

jkyc 发表于 2013-5-6 08:27
好帖，谢谢分享

谢谢J版。

城市中待得太久的朋友们，建议抽空去武夷山放松放松，旁晚散步在武夷大道上，空气中飘来淡淡的茶香，真的有种荡涤俗尘的感觉……

岩茶道

寒江渔夫

岩茶道 发表于 2013-5-6 17:26

下次去兄那里噌口茶

寒江渔夫

那天还有最后一站--下梅村

寒江渔夫

这个是朝廷封文，（那个导游介绍说与圣旨一样，嘿嘿嘿那是不可能滴，不是一个级别）