浅谈如何辨别台式茶

品茶思源 · 发表于 2009-3-19 09:41

简易辨别台式茶(非台湾原生茶) 一、价格：: [- {8 V5 j9 z* r  
  
市售价400以下(不包含机采茶)，90%以上可判定为台式茶。干茶：茶语清心; ]; r8 m( A. d  
  
如为绿水制程(微轻发酵、轻发酵制程)的茶颗粒均匀，粒粒漂亮---70%可判定为台式茶或台湾低海拔茶(一般为台式茶或台湾低海拔茶经过检梗后，才能显现出如此漂亮的外观，台湾原生茶除了焙火茶，在讲究保留原味的原则下，很少会去梗，通常只有海拔1200以上的高海拔毛茶才会出现漂亮的外观，当然也有低海拔茶去梗贩卖，不过占的比率不高)。茶文化论坛. ]% H) h0 c6 |% D# b' R  此点仅提供作为初步判定，由于台式茶工艺水平的提高，有些干茶外观已经能达到台湾原生茶的水平。     品茶：茶,文化,白茶,绿茶,1.浓厚奶香味：+ 100%为台式加料茶，一般以大陆、越南茶居多，一般金萱的奶茶味很淡，显厚奶香味的金萱多为加了奶精调味，目前只有台式茶为了提高贩卖效益才会如此加工。茶。文化论坛% x8 R" J1 `' _3 j teab2.青草味、中药味、地瓜味：5 n  g8 Y6 l' G  
  由于气候、土壤、纬度....等多种因素的关系，此味道只出现在台式茶，台湾原生茶每个茶区均有其特殊的"山头味"，就是所谓的韵道，不会出现青草、中药、地瓜等味道     3.浓厚苦涩味：茶叶浸泡时间延长后，茶汤会出现浓厚药苦味、浓涩味，难以入咽，也可判定为台式茶；一般台湾原生茶就算工艺不良而出现苦涩味，可是还是能入咽，而且苦味方面是苦而回甘，而不是如同吃药般的苦味，且出现浓涩味的机率极低。四、叶底： 叶薄且呈鲜绿色：台湾原生茶的叶面通常都比较厚，尤其海拔800以上的更是明显，大部分台式茶由于海拔、气候等因素，所以叶面会比较薄，当然！也不排除台式茶也会出现少数叶厚的叶面，不过占的比率极少鲜绿色叶底均以绿水制程工艺制作，一般绿水制程的台湾茶叶厚且绿，台式茶大部分叶绿但是叶面薄。'。综合以上几点，个人对于判定台式茶提供以下两种方法：         w0 N8 Q9 g* e1.浸泡法：加长浸泡时间、加大置茶量，如出现浓厚苦涩味，难以下咽，90%以上为台式茶。2.冷凝法：将茶汤放冷，如果出现青草味、中药味、地瓜味，可判定为台式茶，且茶汤放冷后，苦涩味会明显浮现出来一般台湾原生茶茶汤冷掉以后，会出现所谓的"冷洪"(茶汤冷掉后的独特韵道，每种茶的冷洪皆不同)，不会出现"杂味"，涩味方面有的台湾原生茶在冷掉后可能会加重，但是苦味不会加重。  g- F' ~- {&

莂唻嘸恙 · 发表于 2009-3-19 10:39

hkzm · 发表于 2009-3-19 15:02

楼主精神、心意可嘉！然辨别茶者不在如此，一个简单台茶与台式茶之区别，于茶好坏未免过于简单。所言辨别方式也是肤浅武断，漏洞百出。若是有心玩转台茶，建议先习基础工艺制法原由，弄清味韵出于何因，再论茶间所得辩识之道~真心建议，并无他意，言语之下，兄自体谅！

略识铁观音 · 发表于 2009-3-19 15:56

茶之忌味,源于制造,制造含种植和采制,这点不说或说不到点子上,不能服人

[此贴子已经被作者于2009-3-19 15:59:14编辑过]

品茶思源 · 发表于 2009-3-19 18:17

楼上几位大哥，小弟我对台茶确实只有粗浅认识，远谈不上玩转台茶。对台湾茶的制作工艺，想必您比我知道太多，请指点一二，谢谢。

略识铁观音 · 发表于 2009-3-19 18:49

呵呵,机采茶就一定差过手采茶吗?南投名间机采茶多了去,品种大多是四季春,算不算台茶?占的份额可不小,松柏长青也是台湾名茶.

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 19:19

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hkzm在2009-3-19 15:02:59的发言： 楼主精神、心意可嘉！然辨别茶者不在如此，一个简单台茶与台式茶之区别，于茶好坏未免过于简单。所言辨别方式也是肤浅武断，漏洞百出。若是有心玩转台茶，建议先习基础工艺制法原由，弄清味韵出于何因，再论茶间所得辩识之道~真心建议，并无他意，言语之下，兄自体谅！

</div>這句話小弟不認同，現在社會幾乎人人都有手機，但您會去研究手機的構造嗎?對手機的結構能完全了解嗎?品茶人只要針對自己的口感去選擇茶就可以了吧!學得製作工藝對其也無用吧，您認為的破洞百出，卻未見您說出見解，我相信廣大茶友都想知道如何辨別台式茶及台灣茶，請教兄之方法，解小弟之疑惑，這是真心建議，並無他意，言語之下，請兄見諒!

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 19:21

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用略识铁观音在2009-3-19 18:49:58的发言： 呵呵,机采茶就一定差过手采茶吗?南投名间机采茶多了去,品种大多是四季春,算不算台茶?占的份额可不小,松柏长青也是台湾名茶.</div>請教兄為何機採茶會優於手採茶呢?其優在何處?請指教!

hkzm · 发表于 2009-3-19 21:49

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用兩岸茗茶在2009-3-19 19:19:56的发言： 這句話小弟不認同，現在社會幾乎人人都有手機，但您會去研究手機的構造嗎?對手機的結構能完全了解嗎?品茶人只要針對自己的口感去選擇茶就可以了吧!學得製作工藝對其也無用吧，您認為的破洞百出，卻未見您說出見解，我相信廣大茶友都想知道如何辨別台式茶及台灣茶，請教兄之方法，解小弟之疑惑，這是真心建議，並無他意，言語之下，請兄見諒!</div>这位兄台所提台式与台茶辨别于我并无意义，也就不须针对此一问题得出什么方法。 只是楼主贴中所言辩识之手段，未免只是咬定层次最下属青茶之嫌疑？实话说，就是不具备其所说一切不良特征，同时具有所论优点之品，小弟亦不认为是何等好茶。个人观念问题，谈不上对茶有所助益。 若真是要提供个可以有所帮助的茶间小窍门才算言之有物，小弟到是认为“茶底侵泡过夜”是个明显方式。谈论到此，有缘看官自去尝试便知。

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 22:19

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hkzm在2009-3-19 21:49:51的发言： 这位兄台所提台式与台茶辨别于我并无意义，也就不须针对此一问题得出什么方法。 只是楼主贴中所言辩识之手段，未免只是咬定层次最下属青茶之嫌疑？实话说，就是不具备其所说一切不良特征，同时具有所论优点之品，小弟亦不认为是何等好茶。个人观念问题，谈不上对茶有所助益。 若真是要提供个可以有所帮助的茶间小窍门才算言之有物，小弟到是认为“茶底侵泡过夜”是个明显方式。谈论到此，有缘看官自去尝试便知。

</div>既然您懂茶，就應該協助大眾茶友去了解說出你的見解，而不是打太極拳似的四兩撥千斤，您應該具您所了解之精華造福廣大茶友，推來推去的，既然批評了，就應該言之有物阿既然您提到隔夜茶，那請教隔夜茶會產生什麼變化?說一些比較具體的讓人懂吧

hkzm · 发表于 2009-3-19 22:31

不用说，试试就懂，哪怕不全懂，懂一分算一分，您要我几句说出茶真谛，无此高才。到是您的言论我不说，设个疑问何其简单，您一切的问题我只说一个“弄懂发酵再谈其他”！若不认同，也无办法~也许是要论您的茶好坏，也就恭候便是。空谈“洪香”一类初级东西，我无空解释~看的清楚知我所言的就行，不解也就算了，呛其前后都知为何的~呵呵

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 22:48

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hkzm在2009-3-19 22:31:13的发言： 不用说，试试就懂，哪怕不全懂，懂一分算一分，您要我几句说出茶真谛，无此高才。到是您的言论我不说，设个疑问何其简单，您一切的问题我只说一个“弄懂发酵再谈其他”！若不认同，也无办法~也许是要论您的茶好坏，也就恭候便是。空谈“洪香”一类初级东西，我无空解释~看的清楚知我所言的就行，不解也就算了，呛其前后都知为何的~呵呵</div>您所謂的發酵已經在另一個貼回覆您了，在此在回覆您一次，所謂的發酵就是控制走水的過程，但是我的問題您一直沒回答呀，您不會就只懂一個發酵吧，您連基本的洪香、跟甲香都不懂我怎麼跟您談制茶呀!若您真的懂制茶，歡迎更高深的問題喔!我們可以慢慢交流討論

[此贴子已经被作者于2009-3-19 22:51:14编辑过]

hkzm · 发表于 2009-3-19 22:58

“控制走水过程”所产生的结果才是更本！您不懂茶就像您认为我不懂“制茶”一般。没有高深，其他人赔您玩，到是有机会得您的茶品品也许是件幸事。于茶论道如此，至少对我无意思的~呵呵

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 23:03

我的問題你還是沒回覆我呢?在另外的貼我也問了幾個問題都沒回覆，要我的茶品是沒問題的，但至少解答我的問題呀，我是抱著很有誠意來此討論茶的，結果有點失望喔

兩岸茗茶 · 发表于 2009-3-19 23:14

另外既然談到了走水，請教何謂走水呢?走水應如何控制?請HK版主對大家做介紹吧!有問題由小弟再來補充

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