义乌东河肉饼

奥秘

东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃一绝。
　　东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。
　　制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。

奥秘

奥秘

奥秘 发表于 2012-7-17 09:26

肉蛋蛋

早饭没吃···

奥秘

肉蛋蛋 发表于 2012-7-17 09:34
早饭没吃···

肉饼+稀饭   来点小菜   绝对是顿美味早晨

孙悟空72变

我喜欢吃肉饼

阳羡人家

闻到香味了

大傻瓜

匹萨饼

奥秘

大傻瓜 发表于 2012-7-17 09:53
匹萨饼

薄如纸的

奥秘

孙悟空72变 发表于 2012-7-17 09:42
我喜欢吃肉饼

大圣  到义乌品尝  

netpass

别胡说八道了。
一市斤面粉约加二两半食盐。
楼主，你吃过这样的东河饼？？

booboo616

好香哦！

博怡轩

是挺好吃的

陶陶然

头一次听说，有机会一定要尝尝。

rxx1971

哪壶不开提哪壶
正饿着呢，上肉饼。