本帖最后由 燕子坞 于 2015-4-16 00:27 编辑
与其说，说福鼎白茶，其实大部分是我抄书上的。![]() ，有兴趣的可以了解了解。（语句通顺的地方基本是抄的，不大通顺的估计是我自己打的，凑合看看咯![]() ）
要先说白茶，自然要追古溯今赞美一番。宋徽宗《大观茶论》中记载：白茶自为一种，与常茶不同……”。宋朝蔡襄咏诗“北苑灵茶天下精，要须过寒过入春生，故人偏爱去腴白，佳句谣传玉律清”。把丰美雪白的灵芽，视为天下精品。明田艺蘅的《煮茶小品》记载芽茶制法：““芽茶以火作者为次,生晒者为上，亦接近自然。。。。。。清翠鲜明，尤为可爱。”白茶是传统的六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉成茶外表满披白毫呈白色故称白茶。 ![]()
依据采摘标准不同，白茶分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。白茶种类因茶树品种不同而不同，如采自大白茶品种的成为大白，采自菜茶品种的叫小白。春季茶芽萌发时候，采制成白毫银针；芽采完后，所余下的嫩叶就制成寿眉。茶芽盛发，有时因采摘不及，连芽芯稍短的一并采下制成银针不合格，便制成白牡丹。
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第一次见到白茶的时候，我想着这么美丽的名字，茶叶也一定好看。像寿眉，却没想到外观这么不起眼，分明就是“树叶”。香气是说不上来的豆香？甜甜的说不上来的香气，却没想到冲泡后，是很直接的甘甜白茶的冲泡也简单，拿玻璃杯或者盖碗，随意的抓上一把，冲上开水，就可以放在那边，接着忙自己的事情。而白茶，就静静的呆在时光中，隽永绵长。有茶友说，双人品寿眉老茶，有白眉到老的意思，是不是极美:)。
白茶是六大茶类中较为简单的茶叶。
白茶的内含物之所以比其他茶类丰富，主要原因在于白毫密披的特征。白毫不但造就了白茶优美的外形特征，也成就白茶白毫密韵的独特口感。白毫内含的氨基酸比茶身高24%，是影响白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。
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白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色清淡，滋味鲜爽，是白茶中的极品，冲泡杯中，现出“满盏浮花乳”，条条挺立。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。 ![]()
白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的肥芽，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。 银针采摘有三种方法：一是采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行抽针；抽针采摘的银针虽然外观粗大，但不够重实。三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针；这种方法使得剥出来的芽针带上一小段梗，影响银针的品质和重量。 ![]()
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白毫银针品质优劣与采制时的气候关系极大。以晴天，尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。现在因为产区不同，品质略有差异。福鼎的银针芽头肥嫩，呈银白色茸毛松疏，滋味清鲜；政和的银针，呈银灰色芽壮毫显，滋味较为浓厚。对于同一产区而言，采制时间不同，品质也有较大差异。在福鼎，清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银；于清明后采制的，芽头扁瘪，身骨较虚，茸毛伏贴，色略灰白。 ![]()
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白牡丹 白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树的1芽一二叶或1芽二三叶初展嫩梢制成。 ![]()
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贡眉和寿眉：采自菜茶群体的1芽2-3叶嫩梢制成的成品称为“贡眉”，春季芽白萌发时候，。采制成白毫银针；芽采完后，所余下的嫩叶或由制银针时采下的嫩梢经抽针后，剩下的叶片，制成的成品称为“寿眉”. ![]()
白茶品种不同，对原料的要求也不同。白毫银针选取肥壮单芽，白牡丹茶选取一芽二叶初展，其芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称”三白“。不同花色所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实、叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎的点头、白琳、管阳、潘溪等都是茶商茶客青睐的白茶产地。一到茶季，青鲜香热热闹闹。主要品种是福鼎大白，福鼎大毫。现下福建的白茶有北路的福鼎白茶，西路的政和白茶。 ![]()
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白茶给我很清新扑面感，文艺范十足。你看，它的制作工艺，白茶给我很清新扑面感，你看，它的制作工艺，搬一把椅子，把自己藏在树荫底，在这个春暖花开阳光灿烂的时候，看着白毫银针白牡丹闷舒展的在萎凋竹篾上晒日光浴，一片鲜活的绿，带着清清鲜鲜的香气。当然，白茶的萎凋不止是就放着晒晒那么简单。
白茶的初制工序为萎凋与干燥两道工序。
萎凋技术是形成白茶品质的最关键工序，白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术，才可制得品质优良的福建白茶。现代中国白茶萎凋的主要方法有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种。
对于几种萎凋方式来说，大家更青睐于室外日光萎凋至手捻成末。就是将茶青放在室外，不做任何人工处理，通过阳光空气的流通，茶青在72小时左右中茶叶中的各种物质转化和生成以达到白茶的独特风味。
因为天气限制关系，白茶的萎凋制作也是要看天做茶
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发表于 2015-4-16 00:24
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发表于 2015-4-16 08:31
发表于 2015-4-16 10:23
楼主
是呀，特别是打字好累
