本帖最后由 chaser 于 2022-3-16 19:53 编辑
前言： 此文是原“一味茶”论坛上“木本茶”兄对新茶友的一些忠告，基本函盖了选茶的一些要点，由于不可知的原因并没有做任何解释，导致一些朋友不太理解，我当时做了注释放到网上。“一味茶”论坛后来关闭很久了，查不到了，我2008年9月把这篇文章重新转载到三醉斋和宜兴紫砂爱好者联盟，一是或能对新茶友有所帮助，二则作为纪念。如今2022年了，一来认知有所增加，有的部分便适当多添几句说明；二来绝大部分喝茶的朋友们对如何选购普洱茶依然一头雾水，这些传统的经验部分显然极其欠缺，此文仍然值得一看。木本茶兄所言可谓重要基础，值得反复咀嚼揣摩，因此我再度转载这篇算类似注疏的文章，希望老木和我的经验有益于更多新茶友，能给那些走在真正的学茶之路上摸索前行的人一点帮助。
1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。
——生态好树龄老的茶新茶会有一股“酸臭”味，各种形容不一而足。晒青茶有阳光味正常，但是晒青茶不会有很明显的、浓郁或者高远的香气，大家想想绿茶就明白了。大部分低温制程的生茶饼一二年内并无特殊香味。最近20年来生茶工艺改良和别有用心的“改良”很普遍，有很多茶本质不咋地但是刚做出的新茶就香甜低涩，要当心了。当然极少数特殊品种或者顶级茶新茶就很香，一般不必讨论这些话题。
2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。
——绿色甚至隐含绿色的多半是烘青茶的现象，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。但少数例外，比如纯料班章会有少许绿条。五年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，或在制前或在存放出现了问题，也或者二者兼具，已出现过度发酵之状况，将出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。正常揉捻条索或紧或松皆成条形，片状的一般就是黄片了，可以有但是绝对不能多。
3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。
——老木已经解释了，即便近年精采精制的顶级货也不可能是全银毫。而且银毫越多越可能是台地料。题外话，市场有出现过的一些芽孢茶严格说不能算是茶。
4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。
——基本的东西，干仓存放的茶10年内都不会有红汤，1-3年内亮黄色偏淡，3-5年亮黄色偏稠，5-8年内明黄似花生油，8-10年栗黄稍许带橙色，10-13年琥珀黄略似蜂蜜。原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右干仓存放就能转为清亮。当然，浊汤不论如何都要避免。如果因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色过于清亮，而冷色调的出现则明显绿茶化了。
5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。
——喝过观音没有？轻发酵、半发酵可造就汤色。如果不是传统云南普洱茶比如某些边境茶、云南种的其他茶种，就可能带来高涩度。不过云南普洱茶也有高涩度的，只是同样不可取。通常茶青若经高温则清香水甜而薄，微涩。说起苦涩其实也没有什么，注意如果苦涩无法化开则要小心。尤其是关注涩度，苦味存放二三十年会消失一大半，而涩度却不会减弱多少。另外一般茶友不要挑战刚做出来的新茶，绝大多数人喝不懂刚做出来半年之内的茶，比如老班章古树新压茶口腔收敛度可能强到让你怀疑人生，而易武新压茶则香气全无且不好喝。
6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。
——2006年就已经非常普遍，很多茶都有，香气可由工艺做出来，其中最粗劣的熏制方法基本没人用，但是前发酵、轻发酵、高温制还是很多的。当然有例外的，比如南懦山、景谷、勐库、易武等等不少地方一些野生茶从第一泡开始至始至终都带花蜜香气。分辨是否工艺做出来的只要喝一下即可分辨，此类一般香气不持久，数泡之后即明显减弱消失，或者同时伴随蒸熟的熟甜味；另外紧压茶如铁饼后期易出花蜜香。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。
——勐海味儿是它的茶种和特殊的水土甚至工艺造成的，不好表述，难为老木了。很多勐海的好茶都有明显木质香，正所谓世事无绝对，“很有可能是”用词非常严谨。
8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。
——传统山上采茶运回家做茶过程中对嫩茶叶会有碰伤，多少总是能看到一点红边；一整片红变或者大面积红变的多半是鲜叶积压时间过长或者杀青温度过低，又或者是采取了发酵工艺。
9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。
——烘青、发酵多此现象。晒青叶片活性高，较柔韧有弹性，数泡后自己会展开。传统制茶以手工进行揉茶多半分粗揉与复揉两次，现在多用揉茶机处理，揉茶过度也有老木说的现象。
10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。
——黄绿才是生普工艺正常和存放健康的颜色，叶面发亮背毫舒展是叶底活性好，颜色较统一则用料比较纯。一口料固然好，不过配方配得好的我们也不反对（好像也没几家做得了好配方）。
11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。
——墨绿色或者暗绿色，叶片老硬、干涩的，烘青无疑，属于绿茶工艺。
12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。
——不似地道的普洱茶叶或者加工过度，又或者嫩采。
13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。
——估计是茶青干燥度不够或者后期存放受潮引发霉变造成的。
14.看到茶底基本是方片状或者断裂状，别担心，很可能是勐海下关大厂生产线的正宗普洱茶。相反如果看到茶底一芽两叶或者梗保留很长，肯定不是勐海或者下关的传统工艺制成品。
——以前厂茶工艺要切料，方片状或者断裂状多见勐海下关老茶，在05年以前尤其2000年以前的多见。一芽两叶和很长的梗都不符合大厂的选料规范和制作工艺。只是近年都已经改进了很多，大厂新茶条索已经很漂亮了。还有我们反对“梗保留很长”但不反对带梗，好的普洱茶应当是成熟的茶叶（不是老叶），并且有枝条相伴。个人认为4-6级茶青，七分叶、三分梗的茶饼最利于长期转化。
这篇文章涵盖了多数选购要点，“木本茶”写此文大致时间是05－08年，也可能更早几年，所以这些要点基于比较传统的认识。老木的1－14要点原文一字未动，看官可以尽量体会原文。
注释部分纯属本人的个人经验和看法，一家之言，或有谬误只做参考；本人十几年前对茶叶的理解很有限，如今也在不断学习的过程，待后续有时间再做进一步的完善。
如果大家有经验或者窍门也晒一下，希望能够起到抛砖引玉的作用，善哉！
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发表于 2022-3-16 19:50
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楼主
发表于 2022-3-16 23:19
