本帖最后由 曹操 于 2015-6-23 09:08 编辑
1单边定点注水 单边定点注水就是注水的点固定在一个地方，茶仅有一边能够接触到水，这种方式的特点是茶与水的融合度比较低。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。 2环圈注水 注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如，在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。 这样的注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。 3正中定点注水 这是一种比较极端的方式，通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。这样注水，茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。这样的注水方式适合香气比较高的茶。
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除了以上三种常见的注水方式，在注水时有个变量对茶的影响也非常大，这4个变量是：快慢、急缓、高低、粗细。 不同注水要素对于茶汤的作用： 【注水的快慢】 主要影响浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡； 同时，注水的快慢会直接导致水流的急缓，也就控制了以下水流急缓所影响的茶汤表现。 【水流的急缓】 主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系： 急的水流：令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。 缓慢的水流：则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。 【水线的走势】 主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。 【水线的高低】 水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。 【水线的粗细】 水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
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【注水方式】： 注水方式常见的有四种：既 高冲 高吊 低冲 低吊。 简单的理解高低是指提壶注水时，水自高／低点下注。而冲和吊则指注水的速度。他们共同影响着注水快慢、水流急缓、水线走势、速度与粗细。 【高冲】：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。 【高吊】：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需最长，水与叶底激荡较少。 【低冲】：水线段，粗。水流在空气中降温最少，注满盖碗所需时间最短，水与叶底的激荡较强。 【低吊】：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
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【常言说 1：高冲低泡】 高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚、散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。 低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。
【常言说1： 香靠冲，汤靠吊。】 就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感; 如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。 总体说来，要吧某一款茶泡好喝，需要对器皿、水、冲泡手法等一系列问题反复试验。才可略有心。 大体思路：分析－计划－执行－调整 1、先分析茶性，辨析其特征; 2、根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短; 3、选择冲泡方法手段具体实践 4、最后验证和调整
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发表于 2015-6-23 09:04
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发表于 2015-6-23 09:10
发表于 2015-6-23 09:29
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