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谈到普洱茶，很多人会聊到茶气，茶气究竟从何而来？是怎么产生的？茶气究竟是什么？我问过很多职业普洱茶人，包括店家，藏家甚至大拆家，得到的结论各有不同：
1. 茶气＝茶在口腔一直延伸到喉咙的刺激性
2. 茶气＝咽下茶汤后，从胃部返回口腔的香气和回甘
3. 茶气＝喝下茶之后，太阳穴、两腋下、后脊梁上方、手心等身体部位发热冒汗的感觉。
为此，我自己非常认真的总结了过以上的诸多观点，然后理出了一条相对客观的概念：
茶气＝茶性强的茶对身体的刺激，茶加快了人体新陈代谢后，对身体产生的特殊反应
理据大致：
1. 身体处于饥饿状态的时候，茶性越强，对身体的刺激越大。不良反应包括冒虚汗、晕眩、反胃等症状。
2. 身体处于抵抗力低下或身体状况不佳的时候，茶性越大，对身体刺激越大。其中一项非常明显的例子，是会提神，身体状况越差，喝了茶性强的茶越会难以入睡。
参考概念：
我们能够喝到的真老茶，茶性往往都很强，所以很多人喝到了老茶之后，往往感受得到所谓的茶气。但很多新普洱茶人并不了解其中的真正原因。
为什么老茶的茶气强于新茶，判断依据大致如下：
1. 以前普洱茶的定义是粗茶，产量不高，需求不大，云南本地的茶农绝大多数懂茶，连好茶都没什么人买，没必要用很差的茶来做普洱。更不需要外来料加工假冒
2. 老茶都有相对严格的茶材配方，茶厂从茶农处收取茶青后，往往会加入“味精”调味，加入了“味精”的茶会使茶性加强很多。味精加的越多，茶性越强。
甜茶和苦茶是什么时候开始有了明确定义的？
乔个人认为，应该是在2002年之后，在2002年之前，根据个人经验，应该是没有绝对的苦茶流通的。老曼娥的流通应该是在2003年或之后，流通的原因——“不苦不涩不是茶”
在2002年之前，茶厂并不多，除了极个别的小厂之外，从80年代末期至2002年的诸多茶厂的零星茶品，我手里大多数都有样品，包括临沧、吉幸、芒市、花园、西山顺德、农工商、勐海、下关、勐统、勐库双江、古朴思茅、龙生、鑫象、龙圆号、台联、青梅、易昌、临沧女儿绿、临沧健身、易武鸿庆…………………可以负责的说，这里面的老茶，没有绝对的苦茶，相反大多数都是甜茶。
在我们有选择性的保存普洱茶的时候，究竟回避什么茶呢？我有自己的一些概念，仅供参考：
要回避口感平淡无层次的茶
要回避苦茶，或者说回避苦在口腔内无法化掉的茶
要回避粗枝多梗、压制工艺糟糕的新茶
要回避非普洱茶材的压制品
要回避品感缺点明显的茶——不要指望白菜放久了会变成人参，那是不可能的事情
要回避新茶外观即布满茶油的茶
待续…… |
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发表于 2009-2-2 01:16
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发表于 2022-3-24 23:57
