茶区之行——制茶过程

少年巴蒂 · 发表于 2012-3-16 23:31

本帖最后由少年巴蒂于 2012-3-16 23:32:35 编辑

一般中午采完鲜叶，下午摊开脱水（蒸发叶片表面水份），称为凋萎
1刚采的鲜叶.jpg

晚上把鲜叶收起来，入锅杀青，先大火后小火，这个过程非常重要，得靠经验，整个过程15至20分钟
2杀青中.jpg

杀青起锅后趁热揉捻

揉捻中

继续揉捻

揉捻好的半成品

揉捻好后摊开，等热气散发，阴干，等待晒青
7摊开阴干等晒青1.jpg

第二天早上，太阳出来，就可以拿到外面晒青，如果第二天没太阳就麻烦了，只能烘干，而烘干的茶叶改变了味道，变得高香，有类似于红茶的香味，失去了茶叶原有的那种大自然气息的香味。
9刚揉捻好才晒的茶叶1.jpg

晒好的茶叶

少年巴蒂 · 发表于 2012-3-16 23:35

本帖最后由少年巴蒂于 2012-3-16 23:35:51 编辑

回复少年巴蒂的帖子

凋萎正常的鲜叶
11凋萎正常的鲜叶2.jpg

凋萎过头的鲜叶

不合格的鲜叶，已焖到干过头了
13不合格的鲜叶以闷到了干过头微发酵1.jpg

凋萎和揉捻正常

湛悟斋 · 发表于 2012-3-16 23:46

学习了！

君临天下 · 发表于 2012-3-17 00:38

有图有真相

星星点茶 · 发表于 2012-3-17 01:06

自己没亲自炒一锅

少年巴蒂 · 发表于 2012-3-17 02:51

星星点茶发表于 2012-3-17 01:06:26
自己没亲自炒一锅

我炒的话肯定得加大料、八角、辣椒，和五花肉一起

凯哥 · 发表于 2012-3-17 07:17

溜达学习中

创意无限 · 发表于 2012-3-17 07:46

少年巴蒂发表于 2012-3-17 02:51:05
我炒的话肯定得加大料、八角、辣椒，和五花肉一起

忘了放油

zhiwu · 发表于 2012-3-17 08:55

感谢巴蒂兄详细介绍

费费 · 发表于 2012-3-17 09:48

　学习了

老烟斗 · 发表于 2012-3-17 10:11

亲力亲为作茶,大家喝着放心,很好！

singlesing · 发表于 2012-3-17 11:31

图文并茂，学习体验

金砂紫壶 · 发表于 2012-3-17 11:46

看上去这农家小坊制茶很干净的。我见过错们这山上的茶场制茶（绿茶），晾青（应该是摊开晾干水分那一道）就很不够卫生：鲜叶随地一摊，苍蝇有在上飞，灰尘有在里粘，要是晚上不收的话说不定还有老鼠爬过，呵呵。。。所以我一直都认为喝茶是保健，但要说卫生就未必了。

leesean · 发表于 2012-3-17 15:18

感谢分享。

雨中寄情 · 发表于 2012-3-17 16:31

学习中，

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