版主请进：烘青茶和晒青茶如何区分？

老醉

哈哈，我是菜鸟，谢两位回复。

等待戈多

妖妖小刀 发表于 2012-8-26 20:46
生茶就普洱茶，属于后发酵茶类。

以小弟愚见，妖版此次的答复实在是牵强。
咱们探讨了晒青和烘青的问题，为什么会有人拿烘青来冒充是晒青？我觉得很重要一点是想要提高生产效率了，还有就是一个新茶口感的问题。烘青就是种子熟了，不会孕育出生命来的比喻非常的贴切。
关于六大茶类中普洱茶的划分，最近有人单独列了一类，说普洱茶应该是单独的一个大类，但是小弟看来只是好事者所为罢了。
晒青茶，南方很多地方有生产，比如四川，湖南，湖北，广东，广西。但是品质最好的是以云南大叶种所制的滇青。滇青已经有近一千年的历史，是制造普洱茶的优质原料。
六大茶类，绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶、黑茶。
生普洱是晒青，属绿茶，但是品质区别于烘青和炒青。熟普洱，生普洱经过泼水渥堆发酵后即是熟普洱，泼水渥堆发酵过程即是大家所说的后发酵过程，（此处欢迎拍砖，生普洱的后期转化我不知道该怎么称谓，但是觉得如果管它叫做后发酵呢实在是有所不妥）熟普洱属于黑茶类。
所有的晒青，无论是两广的，两湖的，还是四川的重庆的，都是当地所产黑茶的原料。

妖妖小刀

老醉 发表于 2012-8-27 12:03
哈哈，我是菜鸟，谢两位回复。

熟茶实际上是一个山寨茶
模仿老的生茶发酵
借用的是广东发酵技术
后来技术成熟
自成一派
到目前为止，熟茶的技术已经越来越强
但生茶老到100年只能是老生茶，不会变熟

妖妖小刀

等待戈多 发表于 2012-8-27 12:56
以小弟愚见，妖版此次的答复实在是牵强。
咱们探讨了晒青和烘青的问题，为什么会有人拿烘青来冒充是晒青 ...

六大茶类，绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶、黑茶。
生普洱是晒青，属绿茶（绿茶工艺有很多种，目前国标已经有了普洱茶的详细说明。这个可以依照国标来定论），但是品质区别于烘青和炒青。熟普洱，生普洱经过泼水渥堆发酵后即是熟普洱，泼水渥堆发酵过程即是大家所说的后发酵过程（如果是后发酵，那么普洱生茶就是他的原料，而绿茶却不可以作为原料吗？），（此处欢迎拍砖，生普洱的后期转化我不知道该怎么称谓，但是觉得如果管它叫做后发酵呢实在是有所不妥）熟普洱属于黑茶类（本来就是借鉴黑茶的工艺）。
所有的晒青，无论是两广的，两湖的，还是四川的重庆的，都是当地所产黑茶的原料。


其实，叫什么不重要了
目前的叫法五花八门，关键在于我们手里的东西是否是我们想要的结果？
我稍稍做些注解，用颜色来区分吧。也只能作为我个人对普洱茶茶的理解
不足之处还请戈多兄指点

等待戈多

妖妖小刀 发表于 2012-8-27 13:25
六大茶类，绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶、黑茶。
生普洱是晒青，属绿茶（绿茶工艺有很多种，目前国标 ...

多谢指教。确实纠结于称谓意义不大。惭愧惭愧。

妖妖小刀

我刚才仔细看了一下发现怎么说都不合适
模糊的东西太多
比如属性和类别能否一起谈？
这些还真不是我研究的范畴

妖妖小刀

等待戈多 发表于 2012-8-27 13:41
多谢指教。确实纠结于称谓意义不大。惭愧惭愧。

戈多兄客气了
其实严肃些应该有一个明白的说法
只是属性和类别让我们这些没有权威的人为难

君临天下

妖妖小刀 发表于 2012-8-27 13:43
我刚才仔细看了一下发现怎么说都不合适
模糊的东西太多
比如属性和类别能否一起谈？

哈哈!小刀说对，这个各种说法各种道理，如果碰上较真的更难解释清楚!现代交通的便利导致了普洱生茶没有了运输中发酵的过程，以前消费者喝到的是已经发酵过的，现在生茶基本到消费者手上还是晒青毛茶

时光车间

1、普洱晒青毛茶即滇青即便归为绿茶，也与严格意义上的绿茶有区别，主要在最后一道工序。传统晒青毛茶是普洱生茶的优质原料，其与绿茶的区别很明显； 烘青毛茶与炒青、烘青绿茶也有工艺的不同：严格意义上的绿茶，最后的炒、烘是关键工序，决定了绿茶的香气、滋味、和苦涩的掌控，是绿茶决定性的工序。而用于普洱生茶的烘青毛茶（如果有、可能有），其烘干只是辅助性质，并非决定性工序（简单讲就是烘的程度和目的是有明显区别的）。
2、熟普洱经晒青毛茶泼水渥堆发酵过程不是后发酵，与红茶一样，都是人工前发酵。
为什么普洱熟茶经压制后在存放过程中还有明显的后期陈化，正是由于紧压熟茶还有后发酵过程的原因，因为普洱熟茶的人工前发酵是不完全发酵，而红茶传统工艺严格意义上讲是完全发酵。简单说，红茶的人工发酵如果是100％，那么普洱熟茶的人工前发酵程度要低得多，比如85％。

老醉

妖妖小刀 发表于 2012-8-27 13:11
熟茶实际上是一个山寨茶
模仿老的生茶发酵
借用的是广东发酵技术

谢刀版的指教。

鄙人提出这样一个不成熟的问题，是纠结于茶壶的使用：

1：新生普口感汤色跟绿茶接近，或许能共用一壶；
2：按我个人一点初浅的感受，生普发酵后汤色成玛瑙色，跟红茶接近；口感却又跟熟普接近，这问题就来了：发酵后的生普，到底是跟红茶共用一壶合适，还是跟熟普抑或就一个生普茶壶用到底呢？

PS：比方说，我有三个壶，一个乌龙类，另两个就纠结与红茶、绿茶、生普、熟普的共用问题了。愿听刀版及老玩家们的高见。

老沙河里

老醉 发表于 2012-8-27 18:13
谢刀版的指教。

鄙人提出这样一个不成熟的问题，是纠结于茶壶的使用：

您就再买一个壶不就各施其职了

老醉

老沙河里 发表于 2012-8-27 19:08
您就再买一个壶不就各施其职了

要按一茶一壶的思路，多买一个还是不能解决呀。壶少了，无趣；壶多了，麻烦~~~

农夫

好帖

感谢小刀姐和时光兄及各位参与者分享知识

freebirdWWW

这个讨论很好  很受益   谢谢酋长和小刀。   

无嘴大茶壶

学习了.