武夷山岩茶制作工艺

铁城一少 · 发表于 2007-9-23 13:32

<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="95%" align="center" border="0" style="LINE-HEIGHT: 22px;"><tbody><tr><td>武夷岩茶的制作方法较独特，工序繁冗，工艺细致而精湛。主要有采青、萎调、做青、炒青与揉、捻、烘焙、拣剔等七道。</td></tr><tr><td>采青：春茶在谷雨后立夏前，我厂以精湛的传统工艺，以标准采青要求。开采时间恰到好处。采摘新芽叶一般3－4叶“开面茶”。采优质品种还有特殊要求：雨天不采、有露水不采、烈日不采。一天中最佳时间在9－14时之中，14－17时次之。鲜叶不同品种要严格分开，单枞、名枞、岩地、山阳、山阴等均不能混淆。</td></tr><tr><td>萎凋：萎凋依鲜叶不同而异，有日光萎凋和加温萎凋。这是形成茶香的基础，在萎凋中变化的是水分的散失，促进鲜叶内部发生机理变化。日光萎凋是用特制“水筛”放在晒青架上，根据日光强度，随时筛翻，操作要轻。除此还可用加温萎凋。</td></tr><tr><td valign="top">做青：是焙制过程中的特有精巧工序，是形成“三红七绿”，绿叶红镶边和色、香、味的重要环切。从“散水”、“退青”、到“走水”，恢复弹性等过程反复交替，时间较长。要掌握“重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先多后少，先短后长”等原则。做青是决定毛茶品质好坏的关键，谷称：“看青做青、看天做青”。</td></tr><tr><td>炒青与揉捻：炒青是钝化酸活性，并把萎凋、做青过程形成的品质固定起来，进一步纯化香气。炒青时间仅二分钟左右，以220℃－280℃高温下完成团炒、吊翻炒三种手法，依据品种特殊要求，进行调剂。起锅后趁热迅速揉捻，以倒蝶形手法在强压下揉捻1分半钟左右，即解块得炒20分钟，以补青不足。复炒青不足。复炒后再揉一分钟即可。</td></tr><tr><td>烘焙：复揉叶经解块后，放在焙笼中以明火高温烘焙。焙窑温度从高到低、再低到高的方式，在不同温条件下完成。焙笼要经常搬动，在低温处翻焙和下培，速度要快，下焙后置水筛中薄摊在晾青架上晾青，在透凉并茶条转色后，付初拣。</td></tr><tr><td>拣剔：是剔除埂、片，再经看拣员拣出成形不够好的茶条，再加焙纯火、转色，达到香气、滋味的提高。 </td></tr></tbody></table>

铁城一少 · 发表于 2007-9-24 08:28

梁权 · 发表于 2007-9-24 14:34

上面这个“抱金猪”，我知道是邹兄的太太做的。^_^

小逸 · 发表于 2007-10-2 23:03

好东西要顶哦!

这一人 · 发表于 2007-10-7 22:18

这些是武夷岩茶毛茶（粗加工）的制作过程，这种过程生产出来的茶叶，往往被冠以一个很好听的名称“清香型”据说这样“容易被初学者接受”。我所了解的武夷岩茶是必须经过复焙的，我觉得只有复焙后的武夷岩茶才是传统的武夷岩茶，也只有复焙功夫的高低才显示出一个制作茶叶的人对茶叶的理解水平和追求的执著。武夷岩茶的精、气、神中，神韵是指火功的高低，能够焙出的茶汤具备高火闻香而带冰凉喉韵的，含一团和气而峰回路转的才算得上真品。

[此贴子已经被作者于2007-10-7 22:19:34编辑过]

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