茶之乱弹……四、誘惑無處不在

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一、关于家普存放

1、首先不谈论技术问题。我们应该先就收藏普洱目的作一剖析：A、个人饮用，B、投资升值，C、纪念意义。
2、除了C、纪念意义比较特殊外，其它的都有一个时间性，那么我们从经济学及技术角度视时间长短而作一规划。比如三年后，收藏的石磨熟普要取出饮用，我们可以放一年半，包装去掉放一个月，掰散后放阴凉处三五天，然后放入石头或紫砂、木制类茶叶罐中继续存放即可。
3、从化学特征来看，熟普制作过程中渥堆的目的为了发酵，而存放的目的是为了让其自然发酵。简单的说就是让其受潮不发霉并控制茶质挥发。发酵的快慢决定了茶质的存期，如果你下个月要饮用此普洱，我建议你现在就散开包装放两天，掰散放两天，再放入罐中置阴凉处，我保证等你要喝的哪天开饼（砖）的口感要好上不少。
4、普洱只是一片茶罢了，大可不必视为珍贵，层层加锁。如长期存放，在外包装（纸张）无破损的情况下，应避免高温、强光照射、无异味，且环境卫生，阴凉、通风、干燥，如阁下家中毛厕能达到上述条件，置放于此，又有何妨！
5、由于自然发酵缓慢，普洱充分接触空气，吸收空气中的水份有利于酵母菌生成，加快其发酵而改变茶质，便于茶多酚及茶碱分解，减弱茶的酸涩味而提升口感。另外其发酵过程机理甚为奥妙，是一道较深的化学题，非我强项，论坛中藏龙卧虎，待高人补充。如茶多酚与咖啡碱等转变成茶黄素，生成聚合物……

正常环境存放期，较佳口感，拙见如下：
石磨熟普：2－8年，生普：8－25年；铁模（紧压茶）熟普：4－12年，生普：12－40年
当然，发酵师的发酵技术、存放环境等因素也有较大影响

二、好茶之我见

1、茶叶中主要成份为茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、茶青素、矿物质、维生素等。
2、什么是好茶？是否一味的说口感好的茶就是好茶？又或是稀缺的茶就是好茶？以我之见，健康的茶、均衡的茶才是好茶。我个人认知如下：
a、汤色：鲜活，透澈
b、茶香：怡神之气
c、滋味：醇、少涩、生津、回甘
d、外形：完整、活泼、饱满
e、价格：适中，动不动每斤成千上万，以中国目前经济，实有不妥。此类茶在我眼中非好茶矣，我仅把它归入稀缺资源或炒作项目。

3、无论哪种好茶的前提都得无污染，生长环境阳光、雨水充足，营养分布合理，周边植物群丰富，植物链完整。
4、儿茶素（酚类，可简单理解成茶多酚）多，则口感生涩，含量少，则味淡薄。日晒足则含量高，故夏茶较春茶生涩即是此理。但茶多酚具有消炎、杀菌、抗癌之功效，所以有些口腔患者喝喝茶就好，而大多常年喝茶之人，老来齿健亦同此理，不少腹泻之人喝茶后止泻亦少不了这些“苦涩”之功。而茶青素则能延缓衰老，降低血糖；氨基酸及各类稀缺矿物质、维生素等对人体作用不言而喻。
4、哪种茶最好？这是个无聊的话题，就好比茅台与路易十四一样，你敢说路易十四或茅台的口感最好吗？如果以后谁敢妄言此茶乃天下第一，此人必属牛的，牛人也！牛皮也！茶的好坏只能相对而言，就功能上来说，你上火了，你喝杯苦丁茶胜过故宫金瓜贡顶；今夜与佳人共度良宵，沏壶祁红调入炼奶，上点茶食，不亦快哉！就属地、性质上讲，川红有川红的好，祁红有祁红的靓，滇红有滇红的美。杨玉环饱满圆润，貂蝉国色天香，各有各的特点，何必为此争论，喋喋不休。

三、论普洱茶之茶质、年份

普洱的重要特点之一是后发酵，所以就存在渥堆、湿仓，仓储、环境、茶质等问题。这是一个较深的话题，在下仅从理论上简单论述，如有不妥，望君指正。

普洱树有分古树，大树，台地，山又分班章、易武、景迈诸山脉，种类目前定义以大叶种，（我个人认可小叶种可归属于普洱），季节又可分春、夏、秋、冬，海拔又分高低等……，名堂繁多，让人困惑。俗话说透过本质看真相，抛开普洱的品种外，我们简单的论述下植物的成长环境。我们承认台地也能产出好茶，但考虑到施肥与打药的可能性，为了保证所谓的茶质，优中选优，暂不入谈论范围。
大家都知道山高则昼夜气温反差大，阳光足，云雾多，植物链完善，有利于茶树生长，所以参天大树，多在高山。于是深山树高，采裁颇为不便，能使茶树的茶性得到较好的保护。而茶树的营养成份来自于土壤，除品种、环境外，土壤长年提供的矿物质决定茶树的茶性；这也是西洋参为什么会与长白山人参的不同之处（品种与土壤，环境）。由于深山老林，土壤成份稳定，保证茶性的特征（这也是很多植物要改良土壤的因素之一）。由于春季多雨，阳光明媚，保证了茶叶的品质。很多人会说野生茶苦涩，难于下口，其中重要的一个因素是高温所致。我们不可能因为要喝一片茶而将茶树的生产片区土壤拿去化验，造成本末倒置之笑谈。在同品种的前提下，所谓的好茶质的茶叶选自1800米高山，避免高温在大树下的300年茶树，在四月份雨水充分，上午10：30采栽单芽，一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶各若干。实验结果如下：饮后两腮发紧，上鄂苦闷，四者苦涩后皆有回甘，但单芽生涩轻于一芽一叶，以此类推……；生茶散料封存罐中，三年后，单芽涩感微，入口苦味即化转甘、气香，一芽一叶涩感强于单芽，回甘胜过单芽，以此类推……
上述观点取自某教授之观点，实验结果来自云南某茶厂朋友的报告。从中可视一般，时间对于茶质转变的关键性，茶质再好，新茶之时都不免生涩。当然，茶质的优劣将决定茶叶转变后的价值。现代人急功近利，为了满足市场需求，诸多新茶，发酵师加以研究，就其茶性特点而充份发酵，精心制作，茶性得于完全发挥，过三五个月，优胜三五载，但提前的转变，后期必然味会淡薄，此类茶叶则不宜长久收藏。
我们都会说茶叶的品质很关键，哪么什么是品质？是某一特定优异品种？还是指高山茶叶？又或是新芽嫩叶？我想大多数人的理解是口感好的茶。对我而言，品质总结为：多受天地精华自然而不刻意的茶，无污染的茶，采栽及存放卫生的茶，制作工艺少而口感优的茶……
普洱茶的年份不少人都在探讨其关键，个人认为，年份不关键，关键的是如何有效发酵而营养不流失……，无功德，无好茶，无此术，不急于草草取出解渴，又深爱生普，蹉跎岁月，深感无奈，只能藏之，置之，任之……

四、誘惑無處不在
        

      



五、憚

……

六、於意雲何，東方虛空可思量否

……


……

个人愚见，欢迎拍砖

妖妖小刀

普洱茶最复杂的就是仓储部分
南北的差异
气压和湿度的差异
温度和当地含氧量
都是严重影响普洱茶后发酵的各类因素
现在关键的问题不是时间多久
而是茶质的好坏
好茶在新茶开始就可以快乐的享受到老
享受过程才是最快乐的
茶质不好时间久不久也就没有意义再谈
比如，我在湖北的茶和广东的茶对比后
发现广东的茶远远不如湖北的仓储
这就不是时间的问题，这和环境有很大关系
即便是温差大小都会关系到茶的转变速度
所以我觉得存茶关键的是茶质的好坏
其次就是环境的问题
时间真的不是很重要
呵呵……
说的太多了，还请楼主赐教

logistics

刀兄言简意骇，甚为有理。然好茶因素甚多，只能相对而言。茶的底料好坏的确至关重要，但品茶之时，若心情甚佳，哪怕苦丁下肚，也觉盎然。这个就说远了……
攸乐新茶涩感甚强，但某日饮的一台湾老者所藏20年攸乐生砖，口感极为甘醇，至今难忘。景迈、班章一向茶友神往，若新茶开汤，不免生涩，自不能比拟，此可为证，不知可否？
好茶的因素甚多，年限、环境、底料、工艺，乃至心情，难一言以蔽之……

logistics

比如，我在湖北的茶和广东的茶对比后
发现广东的茶远远不如湖北的仓储
这就不是时间的问题，这和环境有很大关系
即便是温差大小都会关系到茶的转变速度
所以我觉得存茶关键的是茶质的好坏
其次就是环境的问题
时间真的不是很重要

广东高温，常年28摄氏度以上，6－11月份，温度多为33－－41摄氏度且昼度反差不大，不利于茶的转变。时间若不重要，兄尝湖北一年的普洱与五年的普洱口感一般？

香港东方

繼續聽課......

无我

好贴啊

妖妖小刀

很开心与logistics 兄聊茶
普洱茶的迷人之处更多是茶以外的东西
我喝过一款近50年的竹筒茶
糯香迷人，是我喝到印象中非常难忘的一款茶
但是茶质必须是第一位
所以我想强调的就是茶质
那么年份不重要的话如何产生茶的后续转化
可是如果一款茶在新茶就精彩
直至后来转化都让我们为之倾倒
那么这个过程是开心的
logistics 兄俺讲的这个也是重点（开心的过程）
或许在前面说的有点武断还请见谅
毕竟现成的老茶不多，还是让我们和茶一起成长跟快乐些
还请logistics 继续赐教

妖妖小刀

有机会请logistics 兄喝款茶
相信logistics 兄会给我更多的意见或建议

logistics

村野匹夫，短视陋见，望小刀侠女海涵

恩德撒

好专业，不敢插嘴，学习

妖妖小刀

村野匹夫，短视陋见，望小刀侠女多多海涵
logistics 发表于 2010-2-4 13:19

logistics 兄客气了
和您聊茶很开心，
我们都在聊各自对茶的理解和期望
还望多多赐教

妖妖小刀

logistics 的补充很精彩

logistics

是小刀俠女，還是小刀大俠？？？？？？

喝茶渡日者

哥存的不是普洱茶,哥存的是升值.

妖妖小刀

是小刀俠女，還是小刀大俠？？？？？？
logistics 发表于 2010-2-4 23:24

都不是
俺就是一个泡茶的