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（三）生茶的问题 吴：如果按照现在市场的民间的定位，或者说按照现在国标的做法，普洱生茶和熟茶，就是两类熟茶了嘛，一个是自然陈化的熟茶，一个是人工渥堆的熟茶，都把它视为普洱茶，那这个市场不是更大吗？ 邹：问题不一样，问题是，如果把没发酵的归到这个类，这个类本身就乱了，因为任何事物都有一个本质的东西，它都有一个定义，这个定义是很严格的。 吴：民间市场了嘛，的确也有庞大的喝生茶的群体，那么普洱茶的优势在哪里呢？ 邹：06年评定标准，很明确的，我是反对这个事情的。当时的组长沈伯华，就是专家组也反对。后来搞了个折中意见，就彻底的把生茶拉进来了。但我们知道这会对产业造成很大影响，那么现在十年过去了，大家可以回头看一看。比如说我讲个很简单的例子，我观察了很多年，就是以生茶为对象的消费者。一般来讲第一波：有20%-40%的比率，因为睡眠不好，他不喝了；那第二波：喝上一段不长的时间，30%-50%，他胃疼了，胃痉挛啊，心慌手抖啊，他放弃了；还剩下那20%-30%，就是不影响睡眠的，胃也没有感觉的，没有疼痛感没有问题的，他就继续在喝的，当然这里面大约有10%是比较铁杆的，但这部分人我常年观察，我搞了40年，到了老了多少都有问题，就是胃上有问题。如果是女人她失水很严重，皮肤失水很严重，多数最终的表现在胰腺出问题。为什么说它（生茶）不是普洱茶呢，因为绿茶的定义是不发酵茶，而只有不发酵茶才会醉茶。红茶没听说过醉茶，这个生茶它因为属于绿茶，所以它有很明显的醉茶。它喝多了就醉茶。醉茶是一种生理反应，是对它里面的物质过程过多的生理反应。这个就让我联想到云南（喝茶）的方法。那云南人以前都喝的是生茶，怎么以前没有发现这些问题呢？你要做一番调查，仔细观察一下以前云南的喝茶方式。他们都是用一个罐罐，他在罐罐里面烤了（茶）喝，这个罐罐里面温度可以达到200多度。茶叶烤糊了，才做出来喝。这是全云南省都这样做，包括贵州，靠近云南的几个县都是这样的方法。我专门找这个罐罐泡了几个月喝，我发现，高温把里面的酚类物质，还有类黄酮，它把它转化掉了，就不再对人身有伤害。刚才我们聊到的，春蕊春芽春尖为什么呢？因为（茶叶）进了城以后没有火塘，没有这个办法来对付生茶，只有把茶叶里面的芽头毫尖挑出来，所以在当时生茶以绿茶的形式在市场出现，全部带个“春”字，都是用的芽头毫尖嫩叶。因为这类的含量只有15%左右，接近小叶种，对人的伤害轻，对人体的胃的伤害轻，对胰腺的伤害轻，这样呢，推向市场，但即便是做了这个处理以后，90年代云南经过烘炒青，因为烘炒青的高温，又会把这个酚类物质做一种彻底的改变，推向市场以后，不到十年时间，这个春蕊春芽春尖就消失掉了，不是认为的计划的消失，是市场的淘汰。
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发表于 2017-9-27 17:23
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