茶之书/品茶中的26个专业术语

大宋瓷韵

茶人，原本有两个解释，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。
何为茶道，茶究竟有没有必要上升到道的地步，历来都有不同看法。不过在我看来，只要是爱茶惜茶的人，即使不够精于此道，都可以算作茶人。



以下和大家分享下关于品茶的26个专业术语：
1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。　　
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。



4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。



7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。



12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。



17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。



21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无
22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉



24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

——<三友>

胡宪和

学习，的确有这么多的术语，平时不会用。

super_cancel

金陵闲人

图片蛮有情趣的， 但为什么有用日本铁壶呢？

散淡人

super_cancel

大宋瓷韵

胡宪和 发表于 2016-11-30 16:21
学习，的确有这么多的术语，平时不会用。

嗯嗯，确实，不过其中介绍茶味口感，说的还是蛮不错的

大宋瓷韵

super_cancel 发表于 2016-11-30 16:21

感谢兄赏

大宋瓷韵

金陵闲人 发表于 2016-11-30 16:26
图片蛮有情趣的， 但为什么有用日本铁壶呢？

也有汝窑茶壶呀

大宋瓷韵

散淡人 发表于 2016-11-30 16:27

感谢兄赏贴支持

大宋瓷韵

lifei2050 发表于 2016-11-30 22:48

感谢兄赏贴

大宋瓷韵

super_cancel 发表于 2016-12-1 14:05

感谢兄支持

zzq888

不错&#128522;

zonghui196

很不错

金致明

好文章