会盛号熟茶考（第四部分）－－七分原料＋三分工艺＝品质

同福

古树熟茶，诚如我们之前所说，原料贵，而且，还有发酵过程整个的损耗，做出来的熟茶光是毛茶价、场地租金、人工费，就足以吓走一大批对古树熟茶还有一点点念想的茶友。

于是，2011年，萌生出用古树秋茶做熟茶的想法，当时想法很美好，认为秋茶做出来成本当然要小，这样价格不高，普通人都能喝到滋味醇厚的古树熟茶，是件好事。

秋茶收茶后，就开始准备发酵。其时已经准备进入冬季。即便很有经验的老师傅，也无法解决这个问题，即气温太低，发酵度不足，于是要提高发酵的温度，结果，外面的茶发酵还不足，里面又已经“烧心”即过度发酵了，于是又要不停地翻堆，结果，翻动过程中茶叶都翻碎了，造成了很大的损耗，最后能压成饼的就没有多少茶了，算下来，一饼的成本很高，而且，因为秋茶的茶质不如春茶，所以，最后出来的综合的口感也不如春茶。

这就是失败的例子。

当时最大的教训就是：世界上省钱的方法很多，但是想做高品质东西的方法就那么几个。就看你怎么取舍。你想省钱，你可以拼配，你可以聘请差一点的工人，可以用差的水，可以不需要专用工具，可以不用石磨手工压饼。如果你这么做了，恭喜你，又做出了跟大厂一样品质的茶了！请问，这样的熟茶还有人追随，还有人问津吗？

这次秋茶的试制也是一个提醒，提醒我们，一定要扎扎实实、毫无花架子地用好的原料，不断改进工艺去做好茶，不该省的东西一样也不能省。

同时，2011年后，几大茶商也开始做古树熟茶了，价格做出来更高，我们也对各种古树熟茶的品质进行了比对。但是，拼配的古树茶，或者有些号称古树茶，但可能拼小乔木或短树龄的熟茶跟我们现在做出来的纯料古树是有区别的，水的厚度明显差，层次也很单薄，丰富性变差，品质立可鉴！

从2010年至2012年，我们在熟茶的工艺上不断进步，直到2013年，我们又有了一个重大的发现，使得2013年的古树熟茶整个口感，提升了一个很大的档次。

下部分再说。