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方舟子从食品安全角度看待普洱茶,也没有错,他的观点并没有什么问题,他是美国密歇根州立大学生物化学博士学位,先后在美国罗切斯特大学生物系、索尔克生物研究院做博士后研究,研究方向为分子遗传学。从学术专业角度,估计论坛没有人可以和他相比。
普洱茶作为一个食品类,如果加工和保存不当,确实有可能被黄曲霉污染,大量繁衍导致黄曲霉素超标,任何食品都有这个可能,普洱茶也不会例外,相反,很多茶商一直在宣称普洱茶很少蛋白质,不会发霉,这个本身就是误导。
确实有普洱茶被检出黄曲霉素超标,本来大大方方承认,并承若改进工艺和生产监督就好,完全没有必要到处找一些专家院士什么的站台,或者要起诉方舟子并索赔,这个应对方式,本身就愚蠢之极。
方舟子指出的几个问题 1.熟普发酵问题 熟普渥堆发酵,场地卫生不到位,或者原料运输保存不当,确实有可能被霉菌污染,渥堆过程产生毒素,并无不可能,这种是加工环节问题。改进它就好了。
2.湿仓茶问题 湿仓 并不是普洱茶的正常加工环节,这个是为造假而产生的环节,这个本事不是茶的问题,是人的问题。
3.老茶问题 或者普洱茶宣称的越陈越香问题,方舟子认为除了像,盐巴,酒,醋等几类食品是国家允许不需要标注保质期的,这类食材不会霉变,其他食品都要,普洱茶也不例外。 一直以来,普洱茶被灌输了一个概念越陈越香,似乎存放越久越好,但传统的普洱茶并没有这个要求,古代因为茶山与外教交通不便,茶叶加工工艺确实需要能长时间保存,当然解放前普洱都有轻发酵工艺,现在没有了,新生茶直接喝,胃确实受不了,在干燥环境保存一段时间,让茶多酚糅酸氧化,喝起来舒服些,但也不需要保存1,20年,放段时间,或者焙火或者火烤也可以解决。如果一定要存,适当干燥是必要的。 |
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