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壶海无涯 发表于 2013-6-24 21:17
老大!咱新手也说两句行吧?其实不行也得行。
您这帖子咱新手看完,一个字,晕,两个字,晕了,三个字太晕 ...
一.绿茶是在锅里炒出成品,因为是嫩芽无梗,所以不存在叶梗之间走水。纯嫩芽头要掌控的火候要更精到,要达到炒干不焦边,一个是火温要控制的低一点,一个是要更快更均匀的翻动茶叶。
二.十年内传统工艺和新工艺的茶,本身就存在大树台地的分别。我在文中提到的一段,你并未真正仔细看过,我在第无段明确写到了:
为什么几十年的印级茶,号级茶,至今喝着还能感觉到茶质不错。我对此的理解是——以前的粗茶,因为卖不动,要的人很少,就算采了下来做好了也没人接盘。也正因为如此,茶树没有过度采摘,茶叶体很大程度上保留了茶质营养。反观当下,茶叶大小厂风起云涌,茶品一个季度采摘多次,一年采摘3个季度。新茶每年都在以若干个千吨的单位往高增加产量。那当下的茶品,就绝难保证茶质营养的存留多寡了。
当今的新茶,茶质远不如以前,要放到88青的效果,自然也就不可能了。茶质弱的茶和茶质强的茶比存放,结果是什么,你应该清晰。这也是为什么我让盟友们存茶质强的茶的主要原因。
三.茶的存放年限,并不是由我定义放到什么时候为之最好。就算是再好的古树茶,用再好的工艺做,全新的茶,仍多少会有点苦涩的口感。在存放过程中,这剩下的一点点苦涩,亦然会逐渐流失和转化发酵。至于要转到什么程度为之最好?有人喜欢喝木头味的,有人喜欢清新的花果味。任何人左右不了别人的。
四.发酵程度越高,越倾向于红茶化、熟茶化,口感浓厚度越高,鲜爽度越低。
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