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回复 乔丹 的帖子
写了一大堆,说是验证码不对,再回去全没了。
重写几句:
一、手工杀青,容易出红梗,但有些红梗,是树上本来就带有,我没拍图片,信不信由个人。
二、熟茶的发酵堆子,如果看书或者问一般的茶厂,都会说起码要多少吨毛料才可以,这无非是一般而言要考虑成本。但我很负责任地讲,如果不计成本,几十公斤的堆子也可以发,我个人在2009年试制麻黑古树茶熟茶的时候,用的是150公斤的毛料,发出来得到的成品熟散茶约70公斤;2010年用倚邦古树秋茶制作熟茶的时候,用的是只收到的200公斤毛料,成品率约43%。据我所见所品,市场上用纯古树料做熟茶的商家,起码有三家。
三、如果是一定要符合乔大的精採精制概念,即一定要一芽两叶+重揉捻等条件,那确实早年基本没有人这么做茶。易武,有不止一个人在1998年开始用纯古树料制茶,但制作时请教的是当年还在世的民国时期的制茶老人,老人传授下来的的是不分季节、所有毛料按季节收留好之后,待到冬季无其他农忙的时候再行压制的方法。1998年是不是就有意识地制作纯古树茶?也不是,那为什么会有纯古树茶?因为制茶者自己家的自留地性质古茶园里有古树茶,当时茶价又卖不起价,不可能也不必要去买其他人的毛料制茶,于是乎,客观上就制作了纯古树茶,当然制作是按照旧时代制茶老人传授的方法。
先聊这几句。
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