本帖最后由 陶陶然 于 2012-5-11 18:02:58 编辑
核心提示：修合无人见，存心有天知。（语出行业道德古训） 前两天，俺在咱们论坛的地摊上摆了摆，无非就是些新茶而已，本想着有枣没枣先打一杆子，没成想，咱壶友们这么给面子，有些壶友连啥茶都不在意，让我看着来，在这里，俺先谢谢这么支持咱的盟友！俺一定不会辜负盟友的信任，坚持做好茶，做干净的茶的立身之本。 通过这次摆摊儿，让俺明白了一个道理。其实，盟友们买俺的茶，首先不是冲着茶去的，而是冲着对论坛、对俺的信任去的，这个让俺很感动，买卖的根本在于信任，这个对于俺来讲就是信誉，俺要倍加珍惜，这个是花钱买不来的，那话咋说的，人无信，不知其可。俺的理解就是，咱要是不讲信誉，还能干嘛，更别提做茶卖茶了。 既然俺老矫情地说俺是一名茶人，那还是说说俺是咋个做茶的吧。就说这次摆摊儿用的绿茶吧，俺用的茶青，真真正正地长在深山里，还不是成片的茶园，也就是散落在山间地头的老品种，天晴的时候，看天大亮了，老乡们吃过早饭就上山了，这时候山里的雾气露水也散尽了，这时候采的茶，滋味要醇厚些，下雨天是不能采的，采了也不要，雨青和露水青都会影响到茶的口感，要不就寡淡，要不就有雨腥味儿，反正是都不好喝。您说咋就没有摸黑上山的呢，说实话，还真没有，山里的医疗都跟不上，天黑路滑的真要是摔个好歹的，亏大发了，要是有十万分之的幸运碰上老熊，那就爽歪歪了。要是采芽的话一般是装在粗布白袋里，采叶的话要装在竹筐里，这样通风，不会烧青的，茶青到了俺家后，马上就要摊晾萎凋，去去湿气和热气，失水达到15%后，这个要凭经验的，气温呀，风力风向呀，湿度呀，都要考虑，一般合适的时候在夜晚12点左右，这个空档就要抓紧休息了，因为马上就要投入到繁重的劳动中了。俺们做茶，都是连夜做的，没办法，过了劲儿，茶的味道就变了，没有那么清爽了。夜里起来，根据需要浪浪青，让茶再还还阳，一会就可以炒了。点上火，用柴也是有讲究的，俺用的是修剪果树的枝条，这个烧起来没杂味，不会为制作来来麻烦，千万是不能用松枝的，那个做完了，直接变小种绿了。刷干净锅，拿手在锅上方试试锅温，合适了就可以炒了，俺高档的茶一锅炒9两鲜叶，中档的2斤左右，不为别的，正好两把可以抓干净，炒完后趁热就揉捻，茶凉了就再炒再揉，反复三次左右，也就是所谓的三揉三炒叶，当然了，这个也要看青做青的。最后干燥就好了，过两天再拿出来干燥一下，让茶的含水率在7%以下，也就是拿手一捻就碎了，这样的茶才能长时间保存，现在很多都做15%左右的，这个倒真是不伤份量，100斤茶多做出七、八斤呢，但是这样的茶也就是当时喝行，您在家放俩月，味就变了，您还觉得是自己没保管好。现在的消费者过于在意茶的外观，造就了擦油刷蜡加糖精加色素喷催长素的垃圾，其实制茶就是个干燥过程，原汁原味的东西才是韵味无穷的。 俺做了些年茶，总结出一句，好看的茶不好喝，好喝的茶不好看，又好看又好喝的茶就是天价了，其实无非也是从好喝不好看的茶里挑出来的。 这回说的绿茶，盟友们这么看得起俺，咱就说点对朋友喝茶有用的，也算是对盟友的一种感谢方式，您要是感兴趣，咱下回再聊聊红茶。 | 
发表于 2012-5-11 17:16
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