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今天家里停水，出门之前，写篇有点深度的，仅供联盟内的盟友们参考。
本帖谢绝转载。
作为一个纯粹的茶人，在对待不同品种的，除特殊香型，特殊韵味等独特条件之外，其他口腔内味觉感知的优劣喜好，应该是大同小异的。
相信有不少朋友，在外面喝过一些茶之后，会感觉喉底发干，也不觉得生津。今天借此话题聊聊我自己的感受，仅供参考。
大家是否记得，我曾经在茶马古道写过一篇帖子，也就是品饮班章会引起口腔内发干+锁喉的效果，而引发这种效果的主要原因是茶质刺激口腔黏膜，导致唾液腺产生保护作用而收紧，引发口腔内口水不分泌导致口腔内和喉底发干。需要说明一下的是，强茶质的茶摄入后感知喉底发干，与霉菌超标的茶感知喉底刺痛的效果完全是两码事，切不可混淆。
在品饮茶品的过程中，会对口腔品感带来涩感的，则是多酚类成份中的花青素和茶单宁。如果单纯就普洱茶而言，作为真正意义上的大树茶，其叶片质厚、韧性足、可承受足够力量的揉捻，也的确需要在摊量和揉捻过程使得多酚类物质伴随茶汁流出。这样在品饮过程中，口感瑕疵尤其是涩度才会明显降低。如果叶片不够厚实，水气重，质感不够丰厚的，揉捻必定容易碎烂。如果本身叶片含水量高，质感不够结实，又要保持完整的叶片的话，就需要通过发酵来解决问题，这其中也包括了熟化发酵和较为深度的制前发酵。只是要伴随制前发酵会带来后续存放效果的另一种更重的瑕疵，那就是茶会变酸，很可能会越放越酸。这样的茶，其实已经不具备什么存放条件了。
而相对复杂的香型问题，则需要考虑其生态环境、向阳背阳，海拔高度，土壤结构、农残问题等，从某些程度上来讲，这些相对专业的知识其实很容易误导喝茶人，也是伪劣商家用来做噱头的主要广告工具。茶人们应该摈弃这些概念，转而将主要的注意力转移到茶的纯粹品感上去。
那究竟是否存在既生津，同时又伴有强喉韵的茶呢？客观一点说，当喉底带来发干的感觉，口腔内能够接触到的也会是完全一样的效果。怎么可能喉底干而嘴里使劲冒口水呢？这明显是不科学的。同时达到两个指标只能是相对性，也就是说，伴随有轻喉韵，但口腔内持续生津，这样的效果也只能是相对存在的，也是制作工艺上乘的一种体现。但从另外一个角度去理解，这样的茶茶质并不强。不可否认，这样的茶可能会很好喝。但对茶质要求高的茶客而言，未必能解茶瘾。
还是要备注说明一下，会引起口腔内/喉底发干的不一定是强茶质的茶（绝大多数是工艺不到位造成的瑕疵），但强茶质的茶一定会引起口腔内/喉底有发干的感觉，但这种感觉并不难受，甚至越来越多人会主动去追求这种感觉。
其实，真正意义上的好茶，未必一定是最健康的。换句话说，真正意义上的好酒，一定是高度酒，但对身体健康的影响来说，高度酒的伤害远大于度数低的多的红酒。和酒相近的是，我们喝到好茶，能够给嘴里带来“好味”的主要元素成份，其实就是多种氨基酸、果胶和糖类。但茶能够给身体带来最大健康的物质，是多酚类物质和维生素C。而促使口腔内产生回甘的感觉，其实就是口腔黏膜吸附茶汁后，唾液淡化苦感后，吸附的糖类物质的明显感知效果。请记住：品茶过程中如果感知不到苦，是无法体会到回甘的。
不同茶性的茶，对不同身体素质的人而言，又会有不同的影响。前年我在广西南宁办了一次茶聚，当时一共去了23位盟友，我一共带了4道茶过去（其中两道是调配茶），在茶聚期间，除了喝了我的茶之外，另外也有其他盟友带来的绿茶和普洱。茶聚结束后第二天，我收到一个准确的消息，一共有4个同好一个晚上没睡着，另外一位严重点的将晚餐全部吐干净了。但就在茶聚当时，有一位开货柜车职业的同好，在喝完我的茶之后，他说，茶的浓度不够，力量还是不够强，喝了很舒服，但还可以泡的再浓一点。
从这种现象看来，这其实是人体对茶碱类物质适应程度的不同反应，普洱茶中富含的茶碱其实是咖啡碱，也就是我们说的咖啡因。咖啡因的浓度，在某种程度上即彰显这道茶的茶性强烈程度。茶的苦涩口感强弱，只是味蕾感知但绝对不是茶性强弱的体现，而使得人身体产生新陈代谢运作变化的，终究还是咖啡因。从我喝茶过程的屡次反复对比效果中，万元级的绿茶、红茶、岩茶、铁观音、普洱茶均存在喝了之后能感知明显喉底发干的效果，只是程度不同罢了。能够带来这样效果的茶品，在真正的专业茶人行内则普遍被定义为喉韵深。而喉韵感知越深（从口腔一直打通到胃部一条线）的茶，则越是茶中上品。
从中医学角度看，咖啡因的摄入会让人不同程度容易排汗、排尿，过渡摄入会引起兴奋，心悸、太阳穴胀、后背发热...........喝茶的过程，其实就是人的抵抗力在和茶质做斗争，当人的健康程度对茶质示弱时，就会感知新陈代谢的加快和身体不良反应了，如果当人的健康程度十分理想，哪怕喝再强茶质的茶，也不会有什么不良反应。在我所接触到的诸多真实案例中，尤其以热性体质的人喝寒性的茶，身体最大的一个反映就是“很舒服”，绝无任何不良反应。
但为什么明明知道会有这样的不良效果，我们还是要去找茶质强，茶性强，咖啡因含量高的茶呢？
答案很简单：为什么会有人抽烟（烟碱）？为什么会有人喝酒（酒精）？
部分人是喝惯了茶，身体对咖啡因有逐渐提升的需求甚至依赖，但同时他希望伴随有茶的甜香、茶的健康、茶带来的回甘.........
但为什么喉韵越强的茶，喝的时候就感知越甜滑、滋味越丰富？我的解释是：这很可能跟茶树种植的海拔、土壤气候、根系深度和吸附营养有绝大关系。
为什么很多人会喜欢喝老茶？其实人都会希望从原本苦涩的基料中，逐渐找到朝好的方向发展的变化，其实他们的心也是希望自己的茶逐渐从不好的变成好的，这是常人心态上的一些习惯性思维，不但别人，其实我自己也有的。只是我自己经过十多年的存茶，对茶的存放乃至后续变化已经有一定的认知。老茶一个让人独特的著迷之处，在于植物腐朽化的过程中带来的独特陈韵，能够在喝茶过程中感受茶的变化、陈化。而在这种感觉中同时又带有每一道水不同的变化，也就是从腐朽逐渐转为生机的变化。换个角度去想，如果一直喝到的都是朽化的状态并不好玩，但如果从朽化状态逐渐找回青春的感觉，那是很美妙的事情。何况，要知道老茶往往在新茶阶段并不好喝，所以才遗留下来了，如果在刚刚做好的事后就很好喝了，相信留不到今天。
至今，我已经接触到几个同行，他们拿不到，或不愿意花高价拿真正意义上的古树茶或强茶质的好茶，而反过来编造不生津的茶一定是问题茶、野生茶、甚至带有毒性的茶。其实某种程度上，这些同行一直都在自欺欺人。他们说的话，完全可以当耳边风，听听笑笑就过了，切不可当真。
花了一个小时写了上面这堆话，来不及修改了，中午出门聚餐去。
如有不周之处，敬请提醒补充。
乔丹
2012年10月24日于怀旧茶人坊
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发表于 2012-10-24 11:01
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发表于 2012-10-24 11:07
发表于 2012-10-24 11:09
发表于 2012-10-24 11:18
发表于 2012-10-24 11:23
如此细核深厚！望尘莫及！谢谢乔大人分享！学习了！
发表于 2012-10-24 11:31
。