讲讲熟茶

jiujiu · 发表于 2008-8-11 17:16

沤堆后发酵制程工艺，是目前普洱茶市场里面，熟普的标准发酵工艺。“自然天成的后发酵”茶品有，但是非常非常稀少。简单的说，沤堆就是通过一系列工艺，把生普弄成熟普。  
茶堆（或者叫堆茶）的时候，由于微生物的作用，茶堆的内部温度可以到50--64度左右的！温度高的地方自然发酵快，温度低的地方发酵慢，所以要“翻”，翻起来混合均衡。所谓“翻”的意思就是把茶堆“翻开”“翻混”，目的是大致保证堆茶茶体的发酵度一致！    我个人知道和了解的，普洱茶熟普后发酵的人工标准制程为45天！一般来说茶堆至少要经过“五翻”的，如果是特制茶品，拿至少是“九翻”的，多次“混翻”的熟普，一般发酵度不高，邹炳良、王霞、吴启英、杨老倌^_^他们这一辈人非常赞同－－熟普应该是－－七分满三分空的！  
市场经济时代，所谓的“快速沤堆”来了，28天，甚至20天就整出来的熟普，比比皆是。老实说现在7天“一翻”的都算是有良心的茶商咯。丧心病狂的制茶者在发酵度不够的茶业上添加六六粉、DDT、硝安；加大湿度、红外线灯烘烤......名堂多得让人瞠目结舌......反正消费者不知情，都能作为“陈味”“老饼味”和“精品茶”来卖。如果味道不对，没关系，人工香精香料多得很，你要什么味的？枣香、樟香、桂花香、油菜花香、云槐香......只要你想得出来的，都有！  
调香，如今快成普洱茶制程的标准工艺啦。

大张 · 发表于 2008-8-12 00:08

学习,来顶下.

醉心斋 · 发表于 2008-8-12 14:53

是的，好贴

记得微笑 · 发表于 2008-8-12 15:51

本来对普洱就不大放心，这一来。。。

仿古如意 · 发表于 2008-8-14 10:41

好文章

阿牛 · 发表于 2008-8-31 16:44

学习了,谢谢楼主,鄙视不良茶商

风雨无阻 · 发表于 2008-8-31 19:29

学习了！

艺海 · 发表于 2008-9-3 16:16

学习

梁权 · 发表于 2008-9-3 18:06

非常棒的资料！！

妖妖小刀 · 发表于 2008-9-4 00:46

标准教科书的，我刚看过。感谢楼主！

zmlg · 发表于 2009-11-12 15:56

必须收藏起来了，呵呵

我爱GC · 发表于 2009-11-12 16:24

学习了,还能在多点资料啊,最近一直在和熟普

昌闻小书童 · 发表于 2009-11-23 11:31

那怎么办呢现在都不敢喝了

无忧大海 · 发表于 2009-12-4 21:42

泡树叶 · 发表于 2010-3-8 00:40

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