|
最近看到论坛里，关于“传统铁观音”的讨论非常热烈，很多商家开始在自己的产品中加上“传统”两个字，以吸引更多的眼球。在这里，我将以回忆自己的童年，和大家分享一下儿时传统铁观音的真实做法！
从懂事（88年）开始，家里就已经开始制作茶叶，但那个时候的产量少，家里主要的收入还是种植水稻。安溪是多山地带，能耕作的全部是小小的梯田，不仅能种水稻的田很少，产量也很低，还非常费工夫。拿我家的情况来说，一家7口人，一年种两季的水稻，3个劳力常年忙在田间，总产量在3500斤左右，而这样的产量也只能维持一家7口人的温饱。那时我最郁闷的是一日三餐都是稀饭！所以吃干饭便成了我童年的一大追求，隔两天就会要求奶奶做咸菜饭。我们的对话是这样的，“奶奶，很久没吃过干饭了”，“妖兽很久，昨天才煮”。奶奶比较疼我，所以嘴上骂归骂，但是第二天中午还是会有干饭吃的。更多的情况是全家就我一个吃干饭，其他人都是吃粥-------奶奶会在稀饭快熟的时候，帮我捞一碗干饭。 （悔当年啊，我现在胖乎乎的！）
所以家里的其他开销，就靠茶叶和父亲闲暇时打打零工。记得当时茶叶价格一般在7-8元左右，差的2-3元也有，贵的也就20元以下，而当时的猪肉价格在2元左右。那会茶叶很少，一个季度也就做个50-60斤。所以当时村里制茶设备大多是几家合买的。这些机器都是用竹子和木头做成的，动力都是要靠人工的。下面我将根据铁观音的制作过程，加着对童年的回忆，一一和大家分享：种茶---采茶---杀青--摇青--炒青--揉捻--烘焙（初培、复培、复包揉）--手工成型--炕焙 | 
发表于 2012-3-4 12:43
收藏
分享
楼主
