《中国乌龙茶》连载

武夷山茶 · 发表于 2008-12-10 10:00

——连载之65<div align="center">闻香气</div>        香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香的类别可分为汤前香和汤后香。        汤前香一般在赏茶阶段进行，观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶香气。当茶壶已由热水温热，倾入干茶后，可先盖上壶盖数秒，由此可借壶中热气烘托，再闻一次茶叶，香气更为明显。        茶叶经热水冲泡而散发的香气，称为汤后香。嗅闻汤后香的方法依泡茶方式而定。使用闻香杯者，将茶汤倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯后，用鼻子深吸闻香杯中的味道；若不使用闻香杯，在茶壶倒出茶汤后，闻一闻壶盖聚集的香气，或半掩壶盖用鼻子闻壶缘的味道。        [热闻]热闻是用来辨别香气是否正确，香气的类别与高低也可借热闻判断；但若稍一不慎，热闻容易引起鼻子烫伤，所以人们对热闻又爱又怕，小心谨慎的心情会使鼻子敏感度大受影响，往往无法真正确认茶香。        茶汤正热之际，最容易闻出异样味道；如制作过程不完全的清臭味，茶叶炒焦或烧焦的焦臭味，被制茶机器使用油料所污染的油臭味，岩焙时不小心起烟沾油染茶叶的烟臭味，茶叶在高温下闷放的闷气味，茶叶中芳香油变质的油耗味等等。        [温闻]茶汤温度降至45℃左右，此时香气仍存在，却少了烫伤的危险。可轻易嗅闻茶汤，判断味道。茶叶香气依茶类不同而不同，其差别犹如植物成长过程，由发芽、开花至结果不同发酵程度的茶叶散发出不同阶段的植物香气。会出现清香、栗子香、果味香、花香等等，仔细辨认兴味无穷。 武夷岩茶因原料较老含梗多，制造中干燥时火工足，糖类焦糖化而形成一种火香。乌龙茶则属花香型，散发出各类似鲜花香气，又可分为清花香和甜花香，两种清花香有兰花香、桅子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等，甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等，铁观音、包种乌龙、水仙、台湾乌龙等均属此两种花型。        [冷闻]冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶，即便茶汤冷却后，依然会散发幽雅的香气，持久不散。一般来说，好的茶叶香气初闻时刺激性较强，冷闻则余香犹存，清爽不混杂，若是发酵不足的茶叶，热闻时容易将茶青味误作茶香,冷闻就可以发现茶叶的缺点。

武夷山茶 · 发表于 2008-12-9 14:56

——连载之62<div align="center">环  境</div><div align="center">环  境</div><div align="center"></div>        品茶需要在一定的环境中进行，古代历来讲究品茗的环境，或青山翠竹、小桥流水、幽居雅室、追求一种天然的情趣和文雅的氛围。宋儒朱熹在武夷山蛰居讲学时，时常在九曲溪畔茶灶石上烹茗赋诗，袅袅的茶烟，清清的溪水，醇醇的夷茶，真得天人合一的乐趣。徐谓《徐文长文集》中说：“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士、寒霄兀坐松月下、花鸟间、清白石、绿鲜苍苔、素手汲泉，绿妆扫雪，船头吹水，竹里飘烟”。说明古代文人非常重视品茗的环境。        在家里饮茶，一般人难以有专门茶室，只能在客厅或书房甚至卧室寻找适宜位置，配以茶几、沙发或台椅，净窗明几，窗台上摆点花卉，墙上挂点书画，即是相当不错的品茗环境。阳台上品茶也景观不错，如无条件，也不必勉强，只要窗明几净，安静舒适，便于在袅袅茶香之中促膝谈心即可。 如有条件，可结伴去郊区野外，寻一山青水秀之处，品茗叙谈、吟诗歌咏，可体会溶入大自然怀抱的天人合一的镜界，是一种难得的高品味艺术享受。        目前比较方便的是邀三五知己到茶艺馆品茶，在环境幽雅、灯光柔和、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围，且有专门的茶艺小姐为客人表演茶艺，或帮助客人学习冲泡方法，茶艺馆是城里人的一种文化享受。

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武夷山茶 · 发表于 2008-12-9 14:58

——连载之63<div align="center">冲   泡</div>        冲泡是茶艺中最关键的环节，一壶茶泡得好坏，全看冲泡技巧掌握得如何，冲泡包括两个部分，一是烧水，一是泡茶。        不同的茶叶，有不同的泡法，就是同一种茶叶，因原料老嫩不同，其泡法也不相同，但是不管何种泡法都有几个环节是要共同做到的，其程序大体相同。        备器、煮水、备茶、烫壶、置茶、初泡、正泡、分茶等，是泡茶之共性，具体到每种茶叶和茶具，其冲泡方法各有特色并不一样。        烧水：苏辙《和子瞻煎茶》云：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”。说明烧水的重要性，古人很讲究泡茶用水的烧煮程度，要严格掌握，避免水煮得过“嫩”或过“老”。《茶经》云：“水烧到开始出现针眼般的气泡，微微有声，这是茶一沸，继续烧，边缘象泉涌连珠时，是第二沸，到了水面似波浪般翻滚奔腾时，这是第三沸，如再继续煮，水就过老而不适用煮茶了。”        现代泡茶的开水多用金属水壶或陶壶，也是看不见壶烧水，其壁透明如玻璃，可看见壶中水沸，可参照《茶经》的描述来观察。        泡茶的水温要根据不同的茶叶和茶具来确定，不能一概而论。        工夫茶是用紫砂小壶，茶叶要占茶壶容积三分之二注入的开水不可能多，就需要较高的水温，有的需要用100℃的开水先温壶润泡再冲泡，随后还要淋壶以提高温度，才能将乌龙茶特有的香味浸泡出来

武夷山茶 · 发表于 2008-12-9 14:59

——连载之64<div align="center">四、乌龙茶的品尝方法</div><div align="center">四、乌龙茶的品尝方法</div>        喝茶，可以很简单，也可以很复杂。喝茶的人可以无所为而为，泡一壶茶，自己慢慢享用，也可以依循礼仪，焚香操琴，动作优雅，凝神屏气品尝一杯茶。所谓赏茶与品茗，其实并没有场地与时间限制，只要举起一杯茶，任何人都可以享受赏茶与品茗的乐趣。        蔡荣章《茶艺与茶道》云：一般将茶当作解渴饮料时称为“喝茶”；若细品茶味，将之作为生活艺术享用时则称为“品茗”；如果讲究茶叶品质，冲泡技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就是广泛地深入到“茶艺”的境界了。        品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要，往往几口就将一碗茶喝光，没有什么讲究。品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美好的色、香、味、形得到审美的愉快，引发联想；从不同角度抒发自己的情感。唐代诗人皎然《饮茶歌》诗中就描写了他的品茶时的美好感受：“一饮涤昏寐，情思爽郎满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦脑”。

极品 · 发表于 2008-12-9 21:33

潮州凤凰镇，中国乌龙茶之乡,大家喝过凤凰单枞茶吗？

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赤脚仙 · 发表于 2008-12-14 13:37

您辛苦了!

老四 · 发表于 2008-12-12 23:50

终于跟上讲课的进度了

武夷山茶 · 发表于 2008-12-30 17:05

——连载之66<div align="center">尝滋味</div><div align="center">尝滋味</div>        多数人总认为，茶汤应趁热喝下，才能尝出它的茶味。事实上，品尝太烫的茶汤时味觉细胞因受强烈刺激而麻木，反而误导评茶结果。不过也不能等茶汤完全冷却后才品尝，因为茶叶中部分物质会随着茶汤温度降低而析出，冷汤的味道不能代表茶汤真滋味。最适合评饮茶汤的温度介于45-50℃之间，可与闻香同时进行。        品尝茶汤滋味的方法，可用汤匙舀取5-10ml茶汤含入口中，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触法，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感受茶汤的滋味表现。当茶汤在口中循环流动时，可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收敛性、回甘、余味、特性等几方面感受。        [浓稠度]当舌头在口腔中转动时，可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高，代表茶叶溶出物多，茶汤的成分含量高，滋味当然较好。        [活性]茶叶中的咖啡因决定茶汤的苦味，儿茶素则决定茶汤的涩味，两者若以适当比例结合，茶汤香气与滋味都会产生美妙的结果。这就是活性良好的茶。此外，浓稠度高的茶汤，也是活性较强的好茶。决定活性的因素，在于发酵与焙火是否恰当，若茶汤太苦或太涩而活性不强，使制茶过程出了问题。        [收敛性]茶汤入喉后，如果以舌触口腔壁感觉得粗糙，便是茶叶的收敛性太强，喝入这泡茶反而觉得不舒服，收敛性适当的茶汤，入喉后口腔会产生圆滑舒爽的感觉。        [回甘]又称喉韵，当茶汤入喉，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙部分感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越好。        [余味]品尝喝入茶汤，若许久后仍对茶叶的滋味留有印象，这就是余叶十足的好茶。

武夷山茶 · 发表于 2008-12-30 17:05

——连载之67<div align="center">茶品特性</div>        每种茶的滋味都有其不同特性，如同人的个性一般，有人以拟人化形容茶特性，也许让人一时难以与茶叶滋味连在一起，如果静下心来想想，绝对会发现茶叶有趣之处。        武夷岩茶：甘醇略带刺激，如淳朴敦厚的农家子弟。        包种茶：清新醇和，如洋溢青春气息的少女。        乌龙茶：浓郁醇厚，如韵味成熟的少妇。        铁观音：强劲厚重，如功成名就的壮年。        白毫乌龙：甘润韵浓，收敛性强，如充满乔石的老者。        绿茶：新鲜爽口，如活力充沛的孩子。<div align="center">滋味类型</div><div align="center">滋味类型</div>        茶叶的品类繁多，其滋味千差万别，特性类型多种多样，而且都是凭感觉器官，直觉地感受，很难用文字加以精确的描述，只能大体而兹录，《习茶》①一书中，将各种茶叶滋味（含各种茶类）分为：        一、清鲜型：清香、味鲜、爽口。鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。如碧螺春、蒙顶甘露。        二、鲜浓型：味鲜而浓、回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，如黄山毛峰。        三、鲜醇型：味鲜而纯，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩、新鲜，采造及时，揉捻较轻者，如太平猴魁、顾渚紫笋。        四、鲜淡型：味鲜甜舒服，较淡。如君山银针。        五、浓烈型：有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感，制茶合理。如屯绿婺绿。        六、浓强型：味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜味适中采摘，内含丰富的良种，萎凋偏轻，揉切充分如红碎茶。        七、浓厚（爽）型：有较强的刺激性和收敛性回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理，如武夷岩茶、南安石亭绿。        八、浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的工夫红茶肉桂。        九、舌甘纯型：鲜甜厚之感。原料细嫩而新鲜，制造讲究，如白毫银针、工夫红茶。        十、醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口，鲜叶嫩度好。        十一、醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制工正常的乌龙茶。如闽北水仙、闽北乌龙、色种、铁观音。        十二、醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱。如中级红茶。工及时合理，如霍山黄芽。        十三、平和型：清淡正常，不苦涩有甜味感，粗老采原料，制茶正常的低档红茶、乌龙茶。        十四、陈醇型：陈味带涩，制造中轻渥陈醇化，如普洱茶。        当然，这些都是茶叶专家在评审茶叶时所使用的专门木语，没有经过长期的专门学习，缺乏专业知识的人，是难以掌握和理解的。对于一般的品茶者来说，未必一定要成为精通此道的行家里手，只要了解到茶叶的滋味是复杂多样的，品茶时注意细心鉴赏，努力体察，自然就会感到，滋滋有味，达到心旷神怡的境界。        清代梁章钜在《归田琐记》中指出：“至茶品之四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者为此为无上妙谛矣。不知等而之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣”。如果我们都能这样来评茶，自然就会感到品茶不简单是生活琐事，而是一种艺术享受，就感到其乐无穷了。

武夷山茶 · 发表于 2009-1-4 09:21

——连载之68 <div align="center">怎样品赏武夷岩茶</div><div align="center">怎样品赏武夷岩茶</div>     武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜒头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。     优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶品具有“岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。这是由于茶树地条件好而所致的。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，以加花窨制而成的香，而是在独特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。 品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，有一套常用的小壶小杯茶具，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意韵。     品尝方法：通过壶泡法和杯泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。     茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。     水量：以茶量为准，一般一克茶叶20—25毫升水。     水温：应达初沸摄氏98以上，特别是第一次冲泡。     注意事项：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。     品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。     二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。     三泡：重点放在体味韵字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。品饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。 鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，味有浓淡厚薄，韵的显露程度和持久性长短之分。鉴评武夷岩茶是个细致，多种因素交叉相关而复杂的工作，本文仅能作一简要解说。     活：系指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。     甘：系指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。     清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。     香：系指茶香高低，长短、锐幽、浓淡及品种所需的品种香。清而不俗，口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。     浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。     厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。     韵：即指“岩骨花香”中的岩韵而言。 持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。     福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高级农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”，即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍，供岩茶爱好者认识和品饮、鉴评时参考。

武夷山茶 · 发表于 2009-1-4 09:21

——连载之69<div align="center">五、茶俗趣谈</div><div align="center">五、茶俗趣谈</div>    茶俗，是茶叶饮用的民间习俗；它是民族传统文化的积淀。它以茶事为中心贯穿人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为茶文化的一部分，它的内容丰富，各呈风承。    1、茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。它起于何时？从唐太宗贞观十五年（641年），文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，致今已有1300多年了。唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变男子向女求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清末民初，福建许多地方仍保留茶礼的观念。有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”礼物中茶叶是不可以少的。    至于迎亲或结婚仪式中用茶，用作礼仪时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲家”等仪式旧时，在建州玉源（今建瓯川石乡东部）望族乡绅吴玉显页  以茶调解民事纠纷的公道茶、调解茶、评理茶及有一特殊的“离婚茶”。    2、茶作祭品：这只是祭礼的一种。以“牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，无分贵贱，咸同此制。”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽方。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。如今，在不少地方家中设仪式寺院设仪案原上仍保留用茶设案。    祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。    饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而方，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在有的农村或茶艺馆还依然可见，形成了独特的茶文化。    3、敬茶：在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。客来敬茶，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵客至，寒喧问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”；客人则留意“接、饮、端”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬着茶，微笑地说：“请用茶”。饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒喧叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余泽倾倒，主人要待客人走后方可清理、洗涤茶具。

武夷山茶 · 发表于 2009-1-4 09:22

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老四在2008-12-12 23:50:50的发言： 终于跟上讲课的进度了

</div>继续努力喔！

老四 · 发表于 2009-1-24 03:25

课间休息时间太长了

武夷山茶 · 发表于 2009-2-2 14:49

——连载之70<div align="center">闽中茶俗</div><div align="center">闽中茶俗</div>    闽北农家茶闽北各地的饮茶具多以杯、盏乃至小碗为常见，乡绅、商人等之上等人家则用壶盏或盖碗茶具。工夫茶“四宝”只在名山古寺僧道们所用如袁枚在武夷山品茶，僧人就是用此茶具。农民家庭多采用大瓷壶泡好茶，置一块饭碗喝茶时用。还有些地方清晨起床升火时，抓一把茶，放入陶质茶瓶或搪瓷口杯煮饭时放灶门口煨茶，叫灶煨茶，叫灶煨茶，一般是饮茶成习的人所为。一般农村上山下田劳作时多带上竹节制成“茶筒”。     1、擂茶：武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。擂茶是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮摆制。讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特别香甜，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。在喝擂茶的同时，还备佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋干、南瓜干、感菜等，具有浓厚的乡土气息。     敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。     在闽北光泽一些地方，还流传着一种喊茶的风俗，所谓“喊茶”，实际上也就是喝雷茶。当地农民在农闲或喜庆时，即喊村里人一起喝擂茶。生孩子的人家要喝三朝茶、满月茶；初生儿初笑时要喝笑茶；幼儿启蒙上学、老人过生日、儿女打对象等，都要喊人喝擂茶。当地有一道喝擂茶的歌谣唱道：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。这大体也反映了喝擂茶的一些风俗民情。     2、工夫茶：闽南各地饮茶还很讲究品茶的功夫。品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时，第一遍茶要倒掉，从第二遍开始，谓之出味。品茶时，要小口细呷，形同品酒。整个品、饮的过程进退有节，出入如仪。此外，闽南各地普遍还有饮早茶的习惯。同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早起茶一杯，胜似吃公鸡。”同安人喝早茶一般配食油条，厦门人则以油果、炸枣、花生酥等为茶配。龙海的双糕润、南靖的升香以及平和的枕头饼等也是很好的茶配。各地民间百姓吃早茶一般在家中，遇到休息日或待和时也有上茶桌仔即茶楼宾馆的。近年来，全省各地五花八门的茶艺馆、茶艺居如雨后春笋般地冒出来，寻常百姓呼朋唤友，扶老携幼举家进茶艺馆喝茶品茗的现象十分普遍，饮茶的习惯已融入了群众的日常生活之中。     此外，福建茶区的慈善事业、个人运用茶水为行人消暑止渴的施茶亭、凉茶亭等，都有泡好茶汤，装入茶桶，备放茶碗供过往客人取饮，过路人休息地有在大树下设茶棚，松溪还有烧茶桥，由附近村庄住户轮流值日烧茶，此俗至今还在。

武夷山茶 · 发表于 2009-2-2 14:49

——连载之71 <div align="center">香港饮茶</div><div align="center">香港饮茶</div>     香港人所谓饮茶，不是单纯喝茶，而是喝茶与吃点心相结合，也称“一盅两件”即一壶茶，一只杯，两件点心，一边喝茶，一边吃点心。一边赞茶，一边看报，悠闲的情趣尽在享受之中。 清早人们见面的寒喧语，除互视“早晨好”外还会说“饮口左茶末”或招呼“去饮茶”，饮早茶相当于“吃早点”，还有午茶、下午茶、夜茶等。 <div align="center">广州凉茶</div><div align="center">广州凉茶</div>     广东人除喝工夫茶外，还有广州凉茶是乌龙茶区的一大特色。街市上到处是凉茶铺，相当于冷饮店与北方的大碗茶店是盛在一排碗里专门卖给行人的。近年来，深圳也日益兴起凉茶铺，为行人喝乌龙茶。     凉茶一大功用就是败火清热，有药性，粤人苦夏，饮凉茶以消暑。

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