《中国乌龙茶》连载

武夷山茶 · 发表于 2008-10-9 10:46

——连载之35<div align="center">色  泽</div><div align="center">色  泽</div>         茶叶的色泽，往往成为显示茶叶内在品质的一种信息，因而有“一声二宝色”的说法。乌龙茶色泽乌黑油润，沙绿中显示红斑点，光感较大，但随时间的推移放置，其色泽一般都会在不同程度上逐渐转为灰暗。茶性忌潮，忌直接以日光爆晒，亦忌受光时间太久。因为这些外界因素都能促使茶叶色泽更快地趋于晦暗。要延缓茶叶色泽的异变而力求保持其鲜艳的光感，关键在于贮藏茶叶或把其包装为小包装茶时，其贮藏体或包装物必须保持：一忌透明，二忌防潮抗湿性能差。除此之外，茶叶仓库选址不当或管理不善，也会造成水分迅速增长而异变。         乌龙茶制成成品后，水分含量约在5%以下，其湿度低于空气湿度，极易从空气中吸收，所以茶叶仓库必须建造在地势高爽通风和便于排水的地方，且以东北向为准，门窗力求密闭，以减少外界的湿度影响库内。茶叶应堆放在垫板上，大晴天时要酌情于中午前后把窗门打开通通风，以降低库内温度、湿度；库内湿度过大，宜放置些干燥剂，室内外应经常打扫，保持清洁卫生。对储存态一年左右的茶叶，应翻取翻仓，测定水分的措施，如茶叶含水量超过8%时，务须采取“走水火”，进行烘焙或把整箱（不得打开）茶叶曝晒于日光下，使之减少内在水分。        总之，力求保持原有色泽，其实质在于保持茶叶的内在品质。当然，假如有条件把茶叶贮藏在抽去空气的密封体内或贮藏于冷库，那么，茶叶色泽也可以经久而不易变。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-9 10:47

——连载之 36<div align="center">香气与滋味</div><div align="center">香气与滋味</div>        茶叶的香与味，可以使品尝者最直接地对茶叶内在品质作出判断。乌龙茶的香和味，不仅因品种而异，也因产地及产季而有所区别，但总的来说，随着时间的流逝，都将导致香味的逐渐降低。因此，在目前尚无法普遍采用密封技术和冷藏手段。茶叶经营者和消费者只能借助于抗渗透能力高、防潮性能强的包装物进行贮藏，以竭力限制和减缓茶叶香气和滋味的迅速异变。        茶性易移，茶叶除了容易从空气中吸取水分，还由于内部分子结构上的特点，也易于从空气中吸取其他物品的气味，而导致本身香味俱失甚至使茶汤不堪入口。故俗谓：“茶性孤独”乃事出有因，不无道理。因此，茶叶不仅直接放在阳光下曝晒会产生异味，也不能接近任何有异样气味的物品。众所周知，茶叶加工厂及茶叶仓库总是远远地避开那些散发出浓烈化学气体的工厂；稍有茶叶知识的人，也决不会把茶叶和樟脑丸、汽油堆放在一起，而有经验的茶叶消费者，宁可把茶叶放在桌上，也决不会把茶叶放抽屉或衣箱、柜橱之内。茶叶最直接可感的品尝价值在它的香气和滋味，倘若它的香味俱失乃至不可饮用，其价值也就不存在了。        由此可知，茶叶的贮藏措施及包装物，乃是茶叶保管中一个极为突出而具体的重要环节。批量茶叶包装物，比较理想的是使用铁桶密封，次为铝纸制成包装箱。至于小量茶叶的包装物则以锡罐为佳，铁罐次之，铝纸盒再次之，而纸张只能作为临时的包装物，随着科学技术的进步，出现了塑料或镀塑等密封性高、成本低，既轻便又适应大小包装的要求的新产品。        解放后，茶叶由国家统一经营，出口小包装茶的包装装璜有了很大改进，除保持传统的125克锡罐外，武夷山名茶有用125克小木箱包装，同时大量采用不同规格的彩印铁听和彩印纸盒作为包装物品。这些包装物品的图案，有古色古香的风韵，又有造型新颖的现代气息，出口量有了很大的发展。内销茶的包装物品，大部分采用简易的纸包装，包装装璜不甚讲究。         改革开放后，特别是茶叶放开自由经营后，各地茶店如雨后春笋般涌现出，竞争十分激烈，包装装璜争奇斗艳，现在使用的包装物品，印刷精致，色彩绚丽，款式式样，内容丰富。式样有彩印纸盒，锡罐，彩印铁听，彩印复合塑料袋和以竹、木、陶、瓷、脱胎、玻璃等制作的包装物，这些亲朋款的包装物品，适合了时代潮流，颇受国内外消费者的喜欢。        总而言之，茶叶包装目的在于：①防霉变，防吸收异味，因为茶叶品质如异变，就失去了饮用价值；②防压碎。乌龙茶外形鉴别品质的四要素之一。失去雅致的外形。就失去乌龙茶之一特征。③树品牌，固定的商标和精美的包装装璜，即使消费者易于识别，又可招徕顾客的购买；④方便储存，运输和买卖；⑤商标上有古人字画和诗句，起到发扬祖国茶文化的作用。

n81050196 · 发表于 2008-10-9 13:32

武夷山茶 · 发表于 2008-10-13 09:27

——连载之37<div align="center">茶叶的简易保存法</div><div align="center">茶叶的简易保存法</div>         对于喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保存方法。因为品质很好的茶叶，如不善加保存，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。         为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观外形，就必须采取妥善的保存。购买的小量茶叶可采用生石灰或木炭的保存法，准备一个陶瓷罐或马口铁桶，无味、无锈，把未风化的生石灰块装入细布口袋内，布袋重约半公斤。茶叶用干净的薄质纸包好，每包重半公斤，用细绳扎紧，一层一层地放进坛或桶的四周，中央留下空位，放置生石灰袋，上面再放一袋茶叶，然后牛皮纸堵塞坛口（桶口）用草垫或棕垫盖好；这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶充分干燥。如用木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋在半公斤。方法同生石灰贮存法。        一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量少，没有必要用坛子保存，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满不留空隙，这样罐里空气较少，有利保存。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子空隙，并把茶罐装入尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子,用白腊密封瓶口，采取这两种方法，可以较长时间使茶叶保质不变。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-13 09:27

——连载之38<div align="center">乌龙茶的鉴别及其他</div><div align="center">乌龙茶的鉴别及其他</div>        古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单。如陆羽《茶经》上说：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”。今因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。但是俗语说：“一回生、二回熟、三回做师傅”。多观察、多品尝、多接触，就可买到相宜品质的好茶。<div align="center">鉴别乌龙茶要领</div><div align="center">鉴别乌龙茶要领</div>        从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，乌龙茶是根据形状来分辨的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹有杂物的更差。紧结而不松薄者为佳。        从茶的色泽上辨别：干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜的为佳，各种茶都有其标准色泽。色泽灰暗，杂而不匀，都是下品茶。        从茶汤颜色上辨别：各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳。乌龙茶呈橙色，有熟果味的芬芳。如色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一遍过后便淡然无味，都不是水准以上的好茶。        以茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件。最简易的办法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜜香、焦糖香）愈浓愈久愈是好茶；如发出的是青草味便是下品。        从尝茶滋味上辨别，这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用回味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不去的回味者才是上品，凡是淡薄或旧劣变之味都是下品。        即使是相同名称的茶叶，也会因为产地、季节、存放时间的不同而有些微差异。如建瓯南雅水仙，就与闽北水仙不同。所以如果想防止茶商鱼目混珠，可以先学点工夫，了解个中差异。

妖妖小刀 · 发表于 2008-10-14 10:56

楼主派茶

武夷山茶 · 发表于 2008-10-14 15:01

——连载之39                                                                  怎样看季节认识茶叶        茶叶的好坏，相当依赖天气，一年四季气候变化不定，制作出茶叶自然各有异同，在此就说说四季出产茶叶的特色与区别。1、春茶（三月中旬至五月上旬采收，乌龙茶叫头春、二春）        每年十二月至翌年清明节前，是春茶生长的季节。茶树在冬季至休眠状态，生长速度缓慢，自春天起才开始萌发新芽。经过冬季的休息，入春后雨量充沛，温度适中，使春茶的芽叶肥壮，色泽翠绿，叶片质地柔软，滋味清新，香气浓烈。        春茶的干茶条索紧结，香气浓，芽叶与茶梗肥壮厚实，偶尔会夹杂如绿豆大小的幼果。冲泡时因为条索厚重，春茶的下沉速度较快，香气持久滋味甘醇。茶汤清澈明亮，叶底柔软厚实，芽叶较多，叶脉细密，叶缘的锯齿形状不明显。2、夏茶（五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗称六月白）        夏茶的生长季节是一年中最为炎热的时间，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤中的溶出物质相对减少，使得茶叶香气不如春茶强烈，茶汤滋味不如春茶新鲜爽口，而且苦涩的成分增加。但由于夏茶的儿茶素与咖啡因含量较多，因此适合制白毫乌龙，滋味强烈，颜色浓艳的茶叶。        在外形上，夏茶的条索松散，茶叶轻飘蓬松，茶梗瘦长，芽尖常带有茸毛，气味略显粗老。因为重量轻，冲泡时茶叶下沉速度较慢，香气难以提升，滋味苦涩，叶底薄而硬，顶芽较不明显，故对开叶相对增加，叶脉较粗，叶缘的锯齿状清晰可见。3、秋茶（九月上旬至十月下旬采收，俗称白露笋）        秋茶的品质介于春茶与夏茶之间，茶树经过春夏两季的摘采后，茶芽内所含成分相对降低，茶叶的香气、滋味较为平和。 干茶叶大小不一，叶片轻薄瘦小，偶尔夹杂些许茶苞在条索中，香气平淡。冲泡后的茶汤虽不如夏茶苦涩，但仍带有些微涩味，滋味淡薄，叶底展开后大小不一，对开叶多，叶缘锯齿状明显。4、冬茶（十月下旬至十一月下旬采收，武夷岩茶不采冬茶，乌龙茶也很少采冬茶）        冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶，春茶的浓厚犹如杨贵祀的婀娜，冬茶的清香则如赵飞燕的轻盈，冬茶的水色与香味较春茶清淡，但香气细腻，苦涩感较低，是冬茶的一大优点。        茶叶的外观颜色为淡绿色，粗茶杂质较多，整体颜色不均匀，但精制过后的成品可除去此一问题。茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-21 14:42

——连载之 40如何判别新茶与陈茶        中国多数茶叶的特色是尝鲜，当季出产茶叶通常比上一季，甚至是去年同期的茶叶来得鲜美，所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断陈茶与新茶，可由茶叶色泽、滋味与香气三者而定。        在色泽上，新茶干茶为较青翠碧绿的嫩叶颜色，有些茶叶还含带有油光宝色；陈茶则枯暗灰沉而无光，茶汤黄褐且有混浊情形。        在茶汤滋味上，新茶的口感醇厚，带有新鲜愉快的味道；陈茶的滋味较为淡薄，而且有一种沉钝之感。         在香气上，新茶味道清香，陈茶则为低沉的闷味。 <div align="center"> 如何认识高山茶与平地茶</div>        武夷岩茶在岩者称正岩茶，在山外者叫洲茶，高山茶指海拔较高的茶园生长的茶。        高山茶的芽叶因水气重而显得肥厚，节间较长，颜色翠绿，制作成茶后，条索紧结肥硕，香气浓郁，滋味醇厚；平地茶的芽叶较小，叶底较薄，叶片颜色为较暗陈的黄绿色，制作出的茶叶条索细瘦，与高山茶相比较显得轻小，香气稍低，滋味较为平淡。<div align="center">如何鉴别真茶与假茶</div>        有一些旅游景点、车站码头或是茶叶产址，偶有一些人向行人、旅客兜售茶叶。这些所谓茶叶是用类似茶树的其他植物的芽叶，如柳树、桑树、冬青、女贞等的芽叶做成茶叶形状以假乱真。        辨别的方法，可用看、闻、摸、尝的方法，抓一把茶叶放在白纸上，观看颜色，若色泽符合乌龙茶色泽特征为真茶，若色泽杂乱，为假茶，闻香时有茶香为真茶，有腥味或其他气味为假茶。将少量茶叶放入杯中，冲入沸水，待茶叶吸水展开以后，仔细观察茶叶外形。真茶叶片边缘密布锯齿，下半部逐渐稀疏，近叶梗部平滑无锯齿，乌龙茶叶底有红色叶缘。有些旅游胜地，由导游导购的茶，多以低档茶充高档茶（其中含回扣）。为避免这种现象，必须察看明码标价，购时索取发票，以便价格上以低档充高档的投诉。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-21 14:44

——连载之41<div align="center">乌龙茶选购原则</div>一、武夷岩茶         外观：条索扭曲紧结，色泽绿褐鲜润，呈“宝色”。有浓郁清高香气，谓之品种香。         茶汤：汤色清流金黄，醇厚润滑有“岩韵”。         叶底：软、亮，匀有绿色红镶边的特色。 二、安溪铁观音         外观：颜色墨绿中微带深褐色，乌润且有起霜现象，泛油光，条索弯曲紧结为球形，闻起来甘浓香，有坚果味。         茶汤：颜色深黄，滋味浓而醇厚爽口、微涩中略带甘润，即使冲泡多次仍不减其甘醇，冲泡后香气浓厚清长，具有弱果酸味道。         叶底：叶缘锯齿状镶红边，中心部分呈浅绿色，叶片完整无缺。 三、永春佛手：         成茶色泽绿油润；         茶汤：香金清爽，浓郁清幽，滋味醇原汤色，澄黄明亮。         叶底：叶缘缘红边，叶片完整。 四、广东凤凰水仙         外观：条索卷由紧结，而肥壮，色润泽青褐而牵红线。         茶汤：汤色黄艳带绿，滋味鲜爽，浓郁甘醇。         叶底：绿叶红镶边，叶片完整。 五、白毫乌龙茶（台湾膨风茶）         外观：不注重条索的结实，具尖白毫显露，枝叶连理，白、绿、红、黄、褐五色相间，如花朵。         茶汤：颜色呈琥珀般的橙黄色，并泛着熟果香，蜜糖香，芬芳宜人，汤水入口浓厚，苦润不涩，回甘深厚。         叶底：叶缘为红色，中心部分呈黄橙色，基部可能出现黄绿色，如同花朵般艳丽，叶片完整枝叶相连。 六、文山包种茶（通称清茶）         外观：色泽翠绿泛油光并略带灰白点类似青畦皮，呈长条扭拧状，条索结实。叶尖自然弯曲，茶叶清香朴鼻。         茶汤：颜色蜜绿鲜艳略带金黄，入口芳香扑鼻，有鲜花般新鲜感，汤水入口不苦不涩，汤味纯和剌激性强。         叶底：叶片完整、叶面呈浅绿色，叶缘呈绿叶红镶边。 七、台湾乌龙茶         外观：色泽为较文山包种茶为淡的墨绿色，掺杂少许黄绿色，并有霜状物附着于表面，条索紧结成半球形，香气浓郁，带花香味。         茶汤：颜色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚，甘韵足，饮后回韵无穷，是香气滋味并重的台湾特色茶。         叶底：叶片完整，叶面呈淡绿色，叶绿镶有红边。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-28 10:40

——连载之42                                                                        乌龙茶区的茶王赛        中国饮茶的文化源远流长，品茶也具有悠久历史。唐宋社会盛行“斗茶”就是品茶的雏形。“斗茶”，宋朝建州称“茗点”，可见“斗”字里含有明显的比试，较量的意思当时的斗茶，多在民间茶贩之间进行，围绕着茶叶品质进行鉴别比较。茶贩之间进行这种质量比较，当然是依于他的推销的商品目的。         20世纪70年代中期，乌龙产区继承宋代“斗茶”的传统，兴起乌龙茶的“茶王赛”活动，方兴未艾。        斗茶，建人谓之茗战。创始于宋代建州茶乡，开千古品评茶质之先河，斗茶实际上就是评茶比赛即现在的茶王赛，斗茶源于唐，盛于宋，迄止于元明。明代实行泡茶法，斗茶便绝迹。但是1762年《龙溪县志》还有斗茶的记载：“近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。”         斗茶是一门综合艺术，除了茶叶质量、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧以及精巧的茶具。        宋代斗茶，宋人将其称为“点茶”。除比试茶汤的色泽之外，还要比试沫餑的多少和停留在杯盏内壁的时间长短。而“以水痕先者为负，耐久者为胜。”应当指出的是点茶既以茶粉为原料，那么，人必在饮用时连茶粉带水一起嚼下，这与今天的饮茶习惯是不同。         21世纪以来，我国各地产茶区纷纷举办的茶文化节，都有名茶评比的茶王赛，其实就是古代斗茶的一种延续。一般角逐时，各地将做工精细，品质最佳的茶叶选入会场，组成一个由各方公认的评茶大师组成的评委会，将各地（厂）选送的茶叶密码编号，评委会成员依次先观外形、色泽，再逐一开汤审评，闻香品味，然后用手揉摸叶底，评估老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分，最后按高分到低分揭晓，排列名次。         所以，“茶王赛”也可以说是一种茶叶品质的评比赛试，它与以精神享受为目的茶宴内涵是有区别的。不过，对今人而言，“茶王赛”对创制和发掘传统名茶，对促进茶叶学和茶艺的发展，以及茶叶品质的提升，起了巨大的推动作用，同时也充实，丰富了品茗艺术的内容。         现代茶王赛的情景，从“铁观音”的故乡的福建省安溪县西坪镇评比“茶王赛”的活动可见一斑。西坪斗茶是当今一大奇观。西坪有一万户茶农，每年生产2500吨乌龙茶，每年收获季节，茶农们拿出自家上品铁观音，先在茶叶生产组里评选出优胜者，参加村里评比。随后，26个行政村选出百来种上品铁观音，集中到镇上参加复赛,从中选出最好的7份，进入西坪镇每年春秋两季的“茶王”决赛。         在“茶王”决斗场上，一字排开7只白瓷盖杯，“决斗”开始后，先是“白鹤沐浴”，用开水汤洗盖杯，接着“乌龙入宫”，将称好的6克铁观音倒入杯内；继而“悬壶高冲”，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内，然后用杯盖轻轻刮去浮沫，叫“春风拂面”；加盖一分半钟后，打开杯盖细闻香味，叫“梦里寻芳”，随后将茶依次斟入茶杯；叫“关公巡城”、“韩信点兵”。7只茶杯编号，没有姓名，以示公正。专家评委经过三泡茶品尝后，决出3名次，结果一宣布，顿时全场轰动，鞭炮声，锣鼓声，人喊声，响成一片。“茶王”穿礼服，戴礼帽，披红绸，手持彩色绢花，坐上八抬大轿，随着浩浩荡荡的是茶王“踩街”的游行队伍绕“城”（镇）一周。这是一场由于成千上万茶农参与的现代斗茶活动的缩影，是一幅活生生的现代风俗画卷。茶叶专家张天福以其品茗的高超艺术，在武夷山首属岩茶茶王赛中，评出武夷乌龙茶王、肉桂茶王及品种茶三大茶王。茶王大红袍，在香港以20克15.68万元的宝价竞买成交。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-28 10:41

——连载之43 <div align="center">茶叶博览会</div>         举办“茶叶博览会”的目的：是通过互相观摩、学习和竞争，提高倒茶技术和茶叶品质，并借比赛展示进行茶叶促销，以增加经济效益。         十九世纪末，我国传统茶业向近代发展阶段的开始，当时围绕茶业的改革和发展，要求学习先进技术，努力提高茶叶产量、质量，曾召开“南洋劝业会”和“武汉劝业奖进会”，会上举办茶叶质量评比活动，确实认真地对茶叶进行一次奖掖。         清宣统元年（1909）在武汉召开的《湖北省劝业博览会》。会展品分天产品、工艺品、美术品、教育品等。天产品包括农产、树艺、蚕桑、水产、药材、开采、狩猎等内容，茶叶属树艺类。 次年，在南京召开南方劝业会又称南洋劝业会，是全国性的第一次茶叶会展和赛会，整个博览会展出内容分工、农、矿、食品、工艺美术等24部，茶列在第15部，茶叶陈列大纲中，第一门为茶商、第二门为制茶，第三门出口茶检查。         南洋劝业会：建瓯詹全圃茶庄的乌龙茶得一等奖状及金牌；泉圃、同芳星茶庄的水仙茶得二等奖银牌。         1914年，美国旧金山巴拿马博览品赛会，建瓯詹金圃茶庄乌龙茶获一等奖，杨瑞圃、李泉丰茶庄的茶品获二等奖凭。         1937年福建省特产赛会，建阳水仙茶获得一等奖，省长萨镇冰书题“武夷春色”匾一幅。         2002年9月在福建福州举行“中国（福建）国际茶、茶具、茶文化博览会”，乌龙茶王有：武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、佛手等获金奖；白牙玉兰、凤凰单丛、武夷肉桂、闽北水仙、闽南水仙、铁观音、佛手等8个品牌获银奖；白芽玉兰、竹叶玉兰、金牡丹、云顶丹桂等13个品牌获铜奖。

武夷山茶 · 发表于 2008-10-31 14:24

——连载之44<div align="center">中篇  享受乌龙茶</div><div align="center">中篇  享受乌龙茶</div>        现代文学大师鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”，不过要享这种清福，首先就必须练功夫，其次是练出来的特别感觉。        现代茶圣吴觉农“把茶视为珍贵，新饮料，饮茶是一种精神的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”。        中国茶道是饮茶之道，是生活的艺术，而不是一种宗教，是各方面人士所享受，对陶冶性操，修身养性起到潜移默化作用的生活艺术。<div align="center">一、茶·茶道·工夫茶</div><div align="center">一、茶·茶道·工夫茶</div><div align="center"></div>        当今世界上有160多个国家，30亿左右人口在喝茶，有50多个国家种植茶叶，但最早种茶、最早喝茶、最早用茶的是我们中国。茶是中国的特产。从品茗中领略人生真趣，亦源于中国.中国茶文化是中国人在饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象，茶文化的内容丰富多彩，更是博大精深。        自古“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”，饮茶是中华民族日常生活的部分。中国人长期饮用茶叶的实践，促进了茶文化系统的渐次形成与不断完善，饮茶方法的渊源是最令人感兴趣的。        早在唐代，陆羽在《茶经·一之源》上指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”即饮茶者应是注重操行，具有俭朴美德之人。陆羽已经对饮茶者提出品德要求，喝茶已不算是单纯的满足生理需要的解渴了。        唐末刘贞亮在《茶十德》中指出：“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”等。可见，在唐代就已孰知“茶道全尔真”，“三碗便得道”了。

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武夷山茶 · 发表于 2008-10-31 14:27

——连载之45        中国茶道，指品茗方法与意境，唐《封氏见闻录》，因鸿惭（陆羽）之论润色之，于是茶道行。从唐代开始，中国的饮茶习俗传到日本发展出“茶道”，传到韩国便有“茶礼”，传到新加坡便有“茶艺”。近年来，我国茶道大兴，各类茶艺方兴未艾。乌龙茶专家张天福倡导的“茶礼”是“俭、清、和、静”。张老的解释是“茶尚俭，就是节俭朴素；茶贵清，就是清正廉洁；茶导和，就是和睦处世；茶致静，就是清淡恬静。”这是中华民族历来提倡的是一种高尚人生观和处世哲学。他说中国传统的礼仪中包含着丰富的茶文化内容，如以茶敬客、以茶联谊、以茶为祭、以茶为礼等，成为东方文明的重要象征。它不同于日本茶道。“和、敬、清、寂”；也不同新加坡的茶艺的“和、爱、谦、静”；朝鲜与中国国土相连，自古关系密切，中国儒家礼制思想对朝鲜影响很大。形成茶道的“和、敬、俭、真”。庄晚芳在《茶文化浅谈》中也明确主张：“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道。”他提出中国茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。当代茶界泰斗吴觉农先生在《茶经述评》中给茶道下定义是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”茶道的形成条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。如今，陶冶性情的茶道正渐渐融入现代人的休闲生活，各种茶艺也渐渐地为人们所了解采用。        中国茶道，通过优质茶品及其品饮艺术，获得物质享受和精神享受，使人们享用到“珍贵鲜醇香浓”的茶汤，得到物质享受和精神享受。明代张源《茶录》：“茶道，造时精，藏时燥，泡时洁；精、燥、洁，茶道尽矣。”对茶的品质和品饮艺术更为注重，因此茶道在中国不同民族、不同地区当然有不同的内容、形式，而且随着时代的进步，茶道自然会不断演变。

武夷山茶 · 发表于 2008-11-8 11:12

——连载之46        清代江南才子美食家袁枚在《随园食单·茶酒单》中，对在武夷山领略到乌龙茶真趣之后的感受，曾有一段生动的描写：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药。然丙午（1786）秋，余游武夷山，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”初次品尝乌龙茶的人都会有袁枚所描写的经历和感受。虽命名曰：“武夷茶”，但据所说“杯小”、“壶小”及先嗅后饮的品茶判断，虽无泡工夫茶之法，已有饮工夫茶之实，实属“工夫茶”无疑。它是武夷山寺院的闽南僧所传。        工夫茶，又称功夫茶，其含意有两种说法：一是清代蔡伯龙《官话作解便览·饮食调和》所说，工夫茶是指一种好茶。陆廷灿《续茶经》说，“武夷茶生山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶”。梁章钜《归田琐记》说，“武夷山名种所不可多得，即泉州、厦门人所谓工夫茶。自清初以来，工夫茶原指武夷岩茶中一个高品位乌龙茶的花色品种，而其名则是饮工夫茶的粤东、闽南人叫出来的。”二是工夫茶是广东潮州、汕头一带人们品茶的一种风尚。《辞源》称：“工夫茶：广东潮州地主品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》也作工夫茶。”作为茶艺，工夫茶含有器具精巧、技艺精致、物品精绝、礼仪周全等物质与精神的融合。它还泛指茶的品饮十分精细、周到。人们不难看出，潮州工夫茶的形成，取决于三个基本前提，即上乘的乌龙茶、优质的工夫茶具、精绝的瀹茗与品饮法。所谓品工夫茶，实则就是啜饮乌龙茶。        现代在饮工夫茶风行的地区,掀起工夫茶艺活动,是七十年代末八十年代初在台湾兴起的。为什么台湾不称“茶道”而称“茶艺”。据说台湾“中华茶艺协会”筹备时，认为若用茶道，会被认为崇尚日本的那一套，若用茶礼,似乎不能涵盖,于是茶人认为用茶艺较为合适。 什么是茶艺？茶艺是茶的品饮艺术，讲究茶叶品质、冲泡方法、茶具玩赏、水质品评、品茶环境、场所陈设、敬茶礼节、品饮情趣、精神陶冶等等。        茶艺是雅俗共赏的生活艺术，男女咸宜；各界同好。茶艺与人们的饮茶生活习俗紧密结合。无拘无束，生动潇洒、彬彬有礼，引人入胜，具实用性、生活化。享用时，只要按照各自的爱好选用优质茶叶、合适的茶具、适当的场所，并注重冲泡的方法、色香味的品尝，以及品饮情趣的追求，就可以进入茶艺境界、茶艺享受。不仅在茶室、茶馆、茶艺馆皆可以享受，在家中、办公室或野外也可享受。唐代诗僧灵一有一首记述着与朋友在野外享受茶艺，日暮忘归的情趣。诗云：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。”        乌龙茶外形与绿茶和红茶相比较为粗大，不具诱人的外观，可是却富有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味。乌龙茶的香气馥郁，芬芳持久，其滋味浓醇鲜爽，甘醇可口，回味无穷。一杯在手，它那特有的芳香，会使你立即进入“舌根末得天真味，鼻观先闻圣妙香”的境界，当你啜饮几口会当满口生津，令你拍案叫绝。

武夷山茶 · 发表于 2008-11-8 11:13

——连载之47<div align="center">工夫茶起源闽南</div><div align="center">工夫茶起源闽南</div>        由于武夷岩茶香味特佳，风韵独特，大受闽南、粤东饮工夫茶人士的欢迎，促进了工夫茶法盛行。        《古今茶事工夫茶》云：闽中盛行工夫茶，粤、东亦有之，盖闽之汀、漳、泉、粤之潮州（据其潮州志书言：潮汕工夫茶源于闽中四府），凡四府也，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之，壶出宜兴老为最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许，所用杯盘，多为花瓷，内外写山水人物，极工致，类似近代物。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月，有以长方磁盘置一壶四杯有，且有壶了一如拳杯小如胡桃者，此外尚有瓦铛棕垫纸竹英，制皆朴邪，壶盘与杯旧而佳者。先将官水贮之铛，用细炭煎之初沸，投茶于壶而之中之盖一，复偏浇其上，然后斟而细呷之其饷客也，客至，将啜茶，则取壶，先取凉水漂去茶叶尘滓乃撮茶叶置之壶，注满沸水，既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水满盘覆以内久之，始去巾，注茶杯中，奉客，客必衔杯玩味，若饮稍急主人必怒其不韵也。        清代以来直到现在仍在闽、粤、台地区流行的功夫茶，可以说是唐宋以来品茶艺术的流风遗韵。清人记载，当时在福建的汀州、漳州、泉州和广东、潮州最为流行，直到现在还是如此。之所以叫“功夫茶”，当然是因为这种饮茶方式讲究品饮功夫。宋文学家苏辙有诗说：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。功夫茶流传也是有传统的，清人认为功夫茶的“烹治方法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精。”工夫茶有四宝：即潮汕炉、玉书石畏，孟臣罐，若琛杯，均小巧玲珑。明清泡茶法，继承了宋代“点茶法”的清饮，包括撮泡、壶泡、工夫泡三种形式。        功夫茶是在清代发展而成，可见清人的品茶工夫不比前人低，但在清朝二、三百年间，系统论述品饮茶并能发其精蕴的著作不多，震钧（1857-1918）在《天咫偶闻》中《茶说》是相当系统的著述，而且是自己从实践中得来的会心之言。《茶说》共分五节，一是“择器”，即论饮茶的茶具；二是“择茶”，论茶的品第及贮藏方法；三是“择水”，谈对茶用水的鉴别；四是“煎法”主张唐代的煎茶，对煎水记述尤为详细；五是“饮法”，讲品饮之趣，文字浅显易懂，方法，简便易行。当今茶人如有兴趣，不妨取之一读，取其可行之处一试。

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