[原创]图解武夷岩茶焙火

武夷山茶

<p>清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。</p><br/><p>做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。 <br/></p><br/><p>经过一番准备后，把武夷岩茶焙火的大致情形用图解之，让茶友知道武夷茶焙火之艰辛：</p><br/><p>第一步：整理焙窟。下图是待整干净的焙窟。</p><br/> <br/>

武夷山茶

<p>岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。</p><p>这是打扫、清理后的焙。</p><p></p> <br/>

梁权

急切盼待看到焙火的过程

maomao

<p>这个在哪看到过了</p>

武夷山茶

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>乔丹</i>在2008-6-16 17:07:29的发言：</b><br/>急切盼待看到焙火的过程</div><p>好的，会不断的发上来。</p>

武夷山茶

<p>焙窟底要没有残灰和炭粒。</p><p></p><p></p> <br/>

武夷山茶

<p>这是木炭，由原木炼制面成：</p><p></p> <br/>

武夷山茶

<p>往焙窟中加入木炭：</p><p></p> <br/>

抱壶

好贴,就象亲临其境一样,如果没有图片光看字的话真是很难了解.真精彩.

武夷山茶

<p>这是在焙窟中的木炭，还没有整平：</p><p></p> <br/>

武夷山茶

<p>这是在焙窟中的木炭，已经整平：</p><p></p><p></p> <br/>

武夷山茶

<p>整平好木炭后，用木屑引火。</p><p></p> <br/>

梁权

精彩啊。继续学习ING

晓锋

<p>是小赖吧</p><p>吊人胃口</p><p>你把图片用光影魔术手合并在一起不就可以了</p><p>这样还清楚些！</p>

武夷山茶

<p>不好意思，弄不来</p>