铁观音正炒工艺的一些条件

普恩古树茶

大家都知道，目前市场上的铁观音主要有三种炒制风格，即正炒，消青，拖青，其中，消青又可分为消正与消拖。大家也知道，目前市场上，较高端的茶一般都是正炒，消青是主流，也有人说，拖青炒应被淘汰了.也说是说，很多制茶的人，都想做正炒的茶，那么，是不是在任何情况下都可以做正炒的了。在这里，我想谈炎我与一些朋友的感想。
一、正炒对鲜叶原料的要求。
一般情况下，正炒对鲜叶原料也有要求的，我曾就这个问题，向感德的一些制茶师傅请教过，他们说，一般情况下，适合正炒的茶树树龄
为三年以上，低于三年的茶树，做正炒比较不容易成功的。此外，田青、阴坡生长的茶青也不大适合于做正炒，而比较适合做消青的茶叶。在这里，可能是鲜叶含水量的问题，也就是说，一两年的新枞茶树，田青或阴坡生长的茶青，鲜叶含水量较高，消水较难，发醇较慢，不大适于做正炒的茶。而三年后的茶树、山青或阳坡生长的茶青鲜叶中含水量较低，比较适合做正炒的茶。
二、正炒对气候的要求。
要做正炒的茶，对气候也有要求，在阴天，或南风天，做正炒的茶难度较大，而北风天，比较适合做正炒的茶叶。　这主要是与温度湿度有点关系，在北风天，天气晴朗，有阳光可以晒青，使鲜叶先散失一部分的水分，且温度湿度相对较低，比较有利于消水消青，可以在短时间内促使茶叶发酵，以利于提早炒(有的凌晨3-4点就起床炒茶)制茶叶（正炒）。而其他天气，不利于消水消青，只能通过其他办法，如延长凉青时间等使茶叶发酵，延迟炒制时间，做清青茶。
三、正炒对做青技术的要求。
正炒茶对做青技术要求也较高，要在短时间内促进茶叶发酵，以炒制茶叶，对晒青、摇青、凉青等工艺要求较高，此外，还得配合做青室的温度湿度的调节与控制，以控制好茶叶的正常走水与发酵，只要其中某个环节出现问题，就做不出好茶，而变成低档茶。做青技术较差的人，很容易会在某个地方出现问题而失败的，所以，正炒对做青技术要求是较高的。

人鱼

经验谈，非常好的文章

易初莲花

好文章

普恩古树茶

天气很重要

人鱼

天气很重要
茶来茶往 发表于 2010-8-23 21:39

不凡

好文章

xunlei

楼主好文章

baidu

老兄又有好文章

希亚马

二、正炒对气候的要求。
要做正炒的茶，对气候也有要求，在阴天，或南风天，做正炒的茶难度较大，而北风天，比较适合做正炒的茶叶。　这主要是与温度湿度有点关系，在北风天，天气晴朗，有阳光可以晒青，使鲜叶先散失一部分的水分，且温度湿度相对较低，比较有利于消水消青，可以在短时间内促使茶叶发酵，以利于提早炒(有的凌晨3-4点就起床炒茶)制茶叶（正炒）。而其他天气，不利于消水消青，只能通过其他办法，如延长凉青时间等使茶叶发酵，延迟炒制时间，做清青茶。

花香味更浓

好诗。

阿勇

桑原

气候问题很重要，学习了

gsbbb

没办法,传统制作是要看天,可是偏偏就是传统的才能入口

绿羽

基本正确，茶农的看天吃饭，气候好才有好收成，市场上正炒的茶未必好卖，但是却好喝。

人鱼

基本正确，茶农的看天吃饭，气候好才有好收成，市场上正炒的茶未必好卖，但是却好喝。
绿羽 发表于 2010-8-29 00:09

消费者偏向是个很复杂的问题，有时候也真需要商家引导一下才行。