怎样理解铁观音特殊的“音韵” ？

普恩古树茶

　  铁观音具有特殊的“音韵”，是铁观音之风靡全球的原因之一。至于铁观音“音韵”，不同的茶人、包括茶叶专家都有不同的表述，但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这铁观音“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。

　　正因为铁观音“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶都带酸。其实，这种提法是错误的。

　　铁观音的制作程序为：晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干，共有十道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。
　　铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”，包揉时形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

　　如果进行细分，在安溪不同地域生产的铁观音，其铁观音“音韵”表现也有差异。南线区域生产的铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，铁观音“音韵”浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，铁观音“音韵”浓厚滑爽。通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。

-

xunlei

　  铁观音具有特殊的“音韵”，是铁观音之风靡全球的原因之一。至于铁观音“音韵”，不同的茶人、包括茶叶专家都有不同的表述，但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这铁观音“音韵”何解，只得留 ...
茶来茶往 发表于 2010-8-12 16:10

兄好见解

普恩古树茶

这几年走茶山，住茶农，的小小收获。

怡品轩

阿莫

标题写得好！！！

茶有"韵"，千古论之。。。无质无形只能意会难以语言表达。。。

大凡好茶必具"韵"，那这个"韵"到底是滋味具体表现在口腔还是一种内在心理震憾冲击？

普恩古树茶

标题写得好！！！

茶有"韵"，千古论之。。。无质无形只能意会难以语言表达。。。

大凡好茶必具"韵"，那这个"韵"到底是滋味具体表现在口腔还是一种内在心理震憾冲击？
阿莫 发表于 2010-8-12 17:15

难以语言表达的体会。。。。

人鱼

做酸其实不容易控制，时间控制不好，过了头，做臭了就全废了。

阿莫

做酸其实不容易控制，时间控制不好，过了头，做臭了就全废了。
人鱼 发表于 2010-8-12 19:13

现在铁界100元以內都具带酸，可惜此酸非彼酸。。。

人鱼

现在铁界100元以內都具带酸，可惜此酸非彼酸。。。
阿莫 发表于 2010-8-12 21:30

昨天去试茶，试到400多那个，尾春茶还不错，算是今年春茶的比较高端的了，今年雨水多、乱，春茶确实没有什么好茶，有的店用夏茶冒充春茶。

普恩古树茶

昨天去试茶，试到400多那个，还不错，算是今年春茶的比较高端的了，今年雨水多、乱，春茶确实没有什么好茶，有的店用冒充春茶。
人鱼 发表于 2010-8-12 23:11

尾春茶， 那一定是叶子比较老，条型大，颗粒大,要不就是夏茶了。

人鱼

尾春茶， 那一定是叶子比较老，条型大，颗粒大,要不就是夏茶了。
茶来茶往 发表于 2010-8-12 23:17

不是的，我意思他那个店仅存的春茶。后来把他剩下的正炒春茶都买了。

大张

酸好象是只是一种味道而以.
.和观音韵说在一起没有什么意义.

大张

现在铁界100元以內都具带酸，可惜此酸非彼酸。。。
阿莫 发表于 2010-8-12 21:30

只能这么说,这样价铁观音能喝到什么呢,没有别的意思.
只能做到茶味浓点 ,要不然不如喝白开水.

厦门壶

正位观音最能体现观音韵！个人理解：回味无穷谓之韵，它是人们对一种非常深刻的感性认知上升到意会的境界。上好的观音馥郁清香，尤其带兰花香，饮之浓而不涩、纯而不淡，使人口颊生香、神清气爽，有通窍之感，继而回味无穷，此谓观音韵。。。。

人鱼

正位观音最能体现观音韵！个人理解：回味无穷谓之韵，它是人们对一种非常深刻的感性认知上升到意会的境界。上好的观音馥郁清香，尤其带兰花香，饮之浓而不涩、纯而不淡，使人口颊生香、神清气爽，有通窍之感，继而回 ...
厦门壶 发表于 2010-8-13 00:39