铁观音秋茶 ---- 水流花静

妖妖小刀 · 发表于 2008-2-25 01:17

一直以来，有客来家，总爱泡铁观音。上个星期，去豫园发了一下午呆，出来去一个朋友的茶店里闲逛，看到铁观音秋茶，买了些。<div>    昨晚文仲兄来，对此茶赞不绝口，但他也提了个如何来鉴别真秋茶的问题。现今茶市场还是比较混乱，不良商家以春茶或夏茶冒充秋茶时有发生，故将我鉴别秋茶的方法写于此，还望方家指正补充，先谢谢了<img alt=""/>。 <table style="WIDTH: 100%;"><tbody><tr><td class="modulebar_text blogcontent" style="PADDING-RIGHT: 0px; MARGIN-TOP: 10px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-TOP: 10px;">    茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“买对头”则在于买者，即有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。    同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，我先着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点。西坪茶（我的最爱）茶汤较浓韵明不是很香西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。鉴别：纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。 祥华茶味正汤醇回甘强祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。鉴别：较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。祥华有代表性的茶区村庄共有三个：一：祥地、祥华两个村；二：石狮村、豆坑村；三：福新村、高山村。 感德茶香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。鉴别：同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。好，大致介绍完了几种茶的特质，开始讲下秋茶的鉴别方法：一、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。二、有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓“求香味”。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。三、叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。    这三种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果三种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。   
早秋茶九月中旬出炉，高山地区正秋茶也于十月中下旬后大举面市。秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此,买回后要放入冰箱冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过产地的晒晾、去味，店家的储藏包装，再加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。来自：黄金茶文化</td></tr></tbody></table></div>

梁权 · 发表于 2008-2-25 01:22

好文！！鼓励支持原创！

山水客 · 发表于 2008-2-25 07:44

学习！

wisme · 发表于 2008-2-25 12:43

很实用的美文！收藏了！谢谢楼主分享！

wisme · 发表于 2008-2-25 12:46

另有一问，“茶底凹软”是什么意思呢？有没有直观的照片指导一下？谢谢！

大张 · 发表于 2008-2-25 13:53

又看到了这文章啊。

走过雨中 · 发表于 2010-1-24 14:54

茶底凹软这个是没有完全弄懂请配图解释下谢谢

恩德撒 · 发表于 2010-1-24 23:06

谢谢在上两张照片比较吧

三水壶 · 发表于 2010-1-25 10:18

紫砂恽味 · 发表于 2010-1-25 12:12

学习了

鼎成 · 发表于 2010-1-26 00:13

好好学习，天天向上。

coral · 发表于 2010-1-26 14:38

学习学习要有图片对比都好了

思明 · 发表于 2010-1-27 11:32

reemdong · 发表于 2012-2-12 22:01

好文章，学习了

仁言 · 发表于 2012-2-13 00:28

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