绿茶知识帖（一帖顶版）

喝茶渡日者

全国绿茶名录~
西湖龙井                                       

黄山毛峰

洞庭碧螺春

蒙顶茶

顾渚紫笋

桂平西山茶

南京雨花茶

太平猴魁

庐山云雾

六安瓜片

惠明茶

平水珠茶

径山茶

涌溪火青

休宁松萝

老竹大方

敬亭绿雪

婺源茗眉

安化松针

高桥银峰

午子仙毫

信阳毛尖

峨眉竹叶青

仙人掌茶

恩施玉露

泉岗辉白

天尊贡芽

峡州碧峰

日铸雪芽

云峰与蟠毫

婺州举岩

宝洪茶

南安石亭绿

天山绿茶

都匀毛尖

眉茶

碣滩茶

秦巴雾茶

紫阳毛尖

汉水银梭

狗牯脑

上饶白眉

仰天雪绿

永川秀芽

鸠坑毛尖

安吉白片

双龙银针

开化龙顶

江山绿牡丹

南糯白毫

遵义毛峰

古劳茶

南山白毛茶

桂林毛尖

覃塘毛尖

无锡毫茶

金坛雀舌

前峰雪莲

南山寿眉

瑞草魁

九华毛峰

舒城兰花

天柱剑毫

岳簏毛尖

东湖银毫

桂东玲珑茶

古丈毛尖

狮口银芽

湘波绿

河西圆茶

五盖山米茶

郴州碧云

黄竹白毫

建德苞茶

江华毛尖

天目青顶

双井绿

雁荡毛峰

东白春芽与太白顶芽

普陀佛茶

井冈翠绿

小布岩茶

麻姑茶

瑞州黄襞茶

龙舞茶

新江羽绒茶

周打铁茶

九龙茶

山谷翠绿

雪峰毛尖

韶峰

华顶云雾

车云山毛尖

双桥毛尖

龟山岩绿

金水翠峰

文君嫩绿

峨眉毛峰

蒙顶甘露

青城雪芽

宝顶绿茶

兰溪毛峰

峨蕊

千岛玉叶与清溪玉芽

通天岩茶

窝坑茶

水仙茸勾茶

云林茶

攒林茶

隆中茶

官庄毛尖

牛抵茶

南岳云雾茶

余姚瀑布茶

遂昌银猴

盘安云峰

仙居碧绿

松阳银猴

云海白毫

化佛茶

大关翠华茶

苍山雪绿

墨江云针

绿春玛玉茶

七境堂绿茶

龙岩斜背茶

莲心茶

贵定云雾茶

湄江翠片

象棋云雾

凌云白毫

梅龙茶

金山翠芽

天池茗毫

翠螺

花果山云雾

蒸青煎茶

晒青

喝茶渡日者

茶叶生化(茶的揭密)

茶的利用 我国最先发现和利用茶。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了，至今已有5000年的历史。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识，所以历代茶学家、医学家都认为，茶不但是一种生津解渴的饮料，而且还是一种富含营养和药理功能的保健品

喝茶渡日者

茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变。人们饮茶是从春秋战国时期开始，到秦汉时期，饮茶之风逐渐传播开来。在唐代则成为举国之饮，成为茶在历史上的最盛时期，也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著——陆羽的《茶经》问世。宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。

喝茶渡日者

我国是世界上茶叶品种最多的国家。根据加工方式不同分为六大茶类：绿茶（green tea)、红茶（black tea)、乌龙茶（oolong tea)、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。另外，还有再加工茶，如花茶（flowered tea）、紧压茶（brick tea)、速溶茶（instant tea)等。绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶，而不是来自不同颜色的茶树，仅是加工工艺不同。

喝茶渡日者

绿茶 绿汤绿叶、多为清香。我国生产最多的茶类，属不发酵茶，约占总产量的80%以上。中国所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。加工工序为：鲜叶～杀青～揉捻～干燥。 杀青目的是为了杀死鲜叶中的酶，使之失去部分水份，变得柔软，以便成型；揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶叶汁附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水；干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。

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红茶 红叶红汤、多为玫瑰花香。我国生产的主要茶类之一，属发酵茶，约占总产量的7%。加工工序为：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软，易于揉捻；揉捻的目的是为了使茶叶中所含与茶叶色香味有关的物质充分揉出；发酵目的是充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶促氧化，形成红茶红汤红叶的品质特征。

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乌龙茶 又名青茶。绿叶红镶边、花香或果香，汤色为黄色但要看其发酵程度，偏红或偏青。属半发酵茶，约占总产量的11%。加工工序为：鲜叶～萎凋～做青～杀青～揉捻～干燥。 叶子放在太阳下萎凋，然后在竹筛中抖动，轻轻擦伤叶子边缘，由于擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反应，使得叶子边缘转变为微红色。然后通过杀青使这个轻微发酵立即停止。揉捻造形，最后干燥。

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白茶 日晒茶，因叶满布白毫而得名，以鲜爽为上，香气清新。加工工序为：鲜叶～萎凋～干燥。 白茶的新芽在张开以前就被采摘下来，先让其水份自然蒸发，使叶片枯萎，然后干燥。茶汤呈嫩黄色。

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黄茶 干茶显黄亮，黄叶黄汤，香气多板栗香。加工工序为：鲜叶～杀青～闷黄～干燥 。 闷黄将杀青叶趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄为止。

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黑茶 多为边销茶，汤色橙黄、香气纯正、滋味醇厚不涩，叶底黄褐均匀。加工工序为：鲜叶～杀青～揉捻～渥堆～干燥 。 渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑茶色香味品质形成的关键工序。主要是在湿热、微生物作用下多酚类物质自动氧化的结果。

喝茶渡日者

我国茶树种植面积：世界第一；我国茶叶产量：世界第一；我国茶叶出口量：世界第三；我国为世界最大的绿茶生产国和出口国 ；茶叶深加工发展迅速；茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位：茶叶生化是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物化学、生物化学、食品化学渗透到制茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工及综合利用等领域后，形成的一门交叉学科，是提供茶叶生产、加工、利用、贸易等有关化学及生物化学的理论依据。

喝茶渡日者

茶叶中的化学成分 及其性质：多酚类物质色素氨基酸嘌呤碱芳香物质糖类皂甙维生素和矿质元素。
茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93.0—96.5%的有机物组成。

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茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
茶多酚（Tea polyphenols）亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般在18～35%(干重)之间。是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类：儿茶素（黄烷醇类)；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等

喝茶渡日者

目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提取的多酚类物质，不包括儿茶素的氧化产物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。茶叶中的多酚类物质（在国际上则通用为tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚green tea polyphenols、来自红茶的多酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的多酚oolong tea polyphenols。

喝茶渡日者

儿茶素是绿茶汤苦涩味的主体 苦味具有对味觉产生强烈的刺激作用，但食品中苦味与其他各种味道相协调，则可起丰富和改进食品风味的作用。 涩味是口腔中所感觉到的一种干燥、收敛性的感觉，是多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。 儿茶素特别是酯型儿茶素，其组合和浓度，不仅构成苦涩味的主体，也是茶汤浓淡、茶叶优劣的主体物。