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3 烘青初制茶语清心1 O* l0 V7 h& ~5 @
烘青绿茶产区分布较广,产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多,其它产茶省也有少量生产。
烘青除部分在市场上销售的素烘青外,大部分是用来窨制花茶。如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。销路很广,(东北、郑州、北京、西安、山东)茶价很高,深受国内外饮茶者喜爱。
烘青绿茶初制工序分为:杀青、揉捻、干燥三个过程,工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同,仅干燥过程中采用烘焙。
烘青绿茶品质特征是:外形紧细完整,稍弯曲,白毫显露,色泽深绿油润,汤色黄绿,清澈明亮,香高味醇,耐冲泡,叶底黄绿明亮完整。茶语清心$ e" l. n0 g7 {3 D, `% p+ P
烘青绿茶的初制工序中的杀青,基本上与眉茶操作方法相同。至于揉捻工序,要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点,揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉,(老嫩混杂叶)。
烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:teabbs.zjol.com.cn, R& R; W' \9 }6 d# ?% h' V# c
毛火烘焙:
采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免茶未落入火炉,产生烟味,影响茶叶质量,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。 U9 l+ M& P q7 K! e: Y
呈火烘焙:' A s9 l8 {0 C3 y1 i) w- O
采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。
烘干机烘干:7 o9 o6 d! G: K4 G- H
较大的茶厂,一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机。烘效率较高。10斤/小时。
毛火的进风温度控制在100-200℃。摊叶厚1-2cm,时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾,回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃,约经15分钟,即达干燥程度。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐- ~, x& R$ t9 b/ m9 T$ G* R/ W
烘青烘干,最后烟气,焦气。火功不能偏高。用烘干机烘干,热风炉不能漏烟。用烘笼烘茶,要用优质木炭。必须拣净“柴头”防止燃烧冒烟。火力要求均匀,切总明火上帘。下下焙茶,操作宜轻,防止碎茶落入火炉中产生烟气。品茗品人生5 \* c( |( F# u' m- \6 p* a" `
不论机械烘干或烘笼烘干,都要正确掌握火温和茶叶干燥程度,防止焦茶或火功偏高。teabbs.zjol.com.cn$ l6 O+ d6 b) m. `" K2 A
烘青大多作为茶素坏,进窖行制花茶。关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述。
主要原理:利用茶叶吸附性和鲜花吐香性,合理地进行拌和窖制,从而形成具有花香又有茶味的成品茶,对提高茶叶的经济价值起到很大作用。teabbs.zjol.com.cn/ u- F$ A M g+ t
: 1.“高温杀青、先高后低”的道理何在?
2.眉茶初制为什么要分次干燥?
3.为什么要“嫩叶老杀,老叶嫩杀”?品茗品人生: }7 i" S2 }) R6 L4 a8 r( f# j
4.绿茶杀青的主要目的。
5.正常杀青叶的质量要求如何?茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐+ Q I7 @+ @* c" M0 X
6.冷揉、热揉的优缺点。( d4 O6 [' O- [: q' b" b
7.杀青“抛闷结合、多抛少闷”的道理何在?
8.炒青绿茶干燥的目的是什么? |
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