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之前关于壶和茶的文已经写了很多，今天就写泡茶选用的器皿吧，应该会对大家多少有些帮助的。
现在的我，喝茶品种不会特别多，主要是普洱类，乌龙茶类和红茶类三大系列，这三种茶，使用的器皿各有不同，要使得茶品更加好喝，是要对茶具和冲泡方式有一定的要求才行的。否则，好茶都有可能被泡坏了。
先谈谈泡普洱茶。其实，普洱茶是对茶具不怎么讲究的一种茶品，由于云南地处海拔较高，当地煮水都到不了100度沸点，故很多时候，云南人泡普洱是采用煮茶的方式，才能让更多茶质析出，口感才能更好。而在我们这些沿海城市，不受海拔影响，煮水一般也能到100度，故可以考虑用250CC以上的中品或大品壶来冲泡普洱。因为中大品承水较多，水多则保温相对持久，采用闷泡的方式，更能带出普洱的茶韵，一如云南人煮茶的效果。同好切记，壶大，但置茶量可不用大，正常250CC的壶，里面放个6-7克茶，采用闷泡的方式已经足够浓了。但喝普洱茶的时候，是比泡茶更有讲究的，选择的茶具尽量是宽边的碗式瓷具，尽量达到“满口”的品茶效果。普洱茶汤很烫的时候喝起来并不舒服，而完全放冷了之后又容易产生苦底。故选用宽边瓷具，由于茶汤接触空气面大，散热快，故只要控制在茶汤温和不烫嘴的时候喝，效果最佳，也会更加滑口，茶汤更软。
冲泡普洱生茶，选择大口圆肚的紫砂壶、红泥壶或者缎泥壶都行，只要窑温烧到位，能让茶叶自然舒展开则怎么泡都合适。但全新的普洱生茶，还是尽量不要选用结晶度高的朱泥壶来泡，因为朱泥壶不具备透气结构，泡茶的时候，因为是密闭的加温状态，很容易闷出茶碱，口感会增加苦涩度。这样泡出来的茶不会太好喝。
但反之，老生茶、新/老熟茶则都可以用朱泥壶冲泡，因为老的生茶茶质流失很多，而且相当部分已经转化发酵，需要用高温来逼出茶质，用朱泥壶反倒是最好的办法，熟茶亦然。
冲泡乌龙茶，则对壶的要求相对较高。我个人会选择120CC以内的朱泥小品，哪怕是3人，也用这样的小壶来泡茶，效果会相当的理想。
原因——乌龙茶属高香茶，而朱泥含铁量极高，可以在最短的时间内把最多的茶质茶香逼入汤中。乌龙茶只适合高温喝，一旦温度降低之后，口感会差很多。朱泥小品加热快，散热更快，快速的散热不会把茶叶闷黄，要知道乌龙茶一旦经过高温闷泡，叶底发色会立即变黄，茶碱一旦析出，则茶难以下咽矣。如果是岩茶，一旦茶汤摊凉之后，口感会变酸，香气荡然无存。所以冲泡乌龙茶绝对不能用大壶，这是福建茶人多年以来给我们留下经得起的经验之谈。
一般最合理的泡乌龙茶方式，泡乌龙茶的时候不需要用公道杯，原因是中间增加公道杯一道工序，则香气被刷掉一道。在泡茶之前先用开水把几个杯子烫一遍，以保持杯子的热度。然后直接用壶注茶汤入杯子，趁热喝。杯子的容量不宜太大，最好是20CC以内的小品立式高瓷杯。这样的杯子，杯口与空气接触面小，存热相对旧，杯内蕴香更持久，因为茶汤存量不大，不会感觉烫嘴，口感也会更好。
冲泡红茶，其实是最简单的不过的了，我会选择用本山绿泥或者缎泥壶来泡，并不是因为泡了会更好喝，而是因为红茶含茶油多，对本绿或者缎泥上色更快，养壶容易出效果……….和冲泡普洱一样，泡红茶，用250CC以上中品来泡，用宽口碗温喝，效果是最好的。
备注：不要听信“一把壶不能泡两种茶”的传说。说出这样话的人绝大多数不懂茶。我们可以用最简单的方式来验证一下我说的概念，你用一把长期泡观音的壶来泡普洱给他喝，只要在换泡普洱前用开水烫一次就足够了，之后你可以问问他是否能喝得出观音壶对普洱茶究竟产生了什么影响。是香气改变了？还是回甘位置改变了。如果他真的能说得出，这个人可以去考国家高级评茶师了。连我口腔这么敏感的人都感觉不到这么细微的变化，如果你拿给一个喝普洱茶尚且分不清干湿仓，喝观音还没喝出是黄金桂或者毛蟹的“大师”来定义，岂不是闹很大的笑话？
一切一切，尽在自己把握。
乔丹
2010年1月19日于怀旧茶人坊 |
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发表于 2010-1-19 00:20
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发表于 2010-1-19 00:22
发表于 2010-1-19 00:50