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本帖最后由 丝丝不烦 于 2013-9-9 12:03 编辑
武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工 艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩 茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的 独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在 焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻 火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指 在烘焙时间的长短及温度高低综合而言， 相互联系作用而形成。其火功高低，主要 还看茶汤和叶底表现。
清香型岩茶（轻焙火）的表现特点： 香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽， 但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。 汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相 好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱， 香气与传统型（中，足火茶）比不耐储 藏，品质易变。该类型相对适合于接触武 夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女 性、现代派、年轻一族，或者口感清淡 者。
传统型岩茶（中、重焙火）的特点： 制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程 度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香
上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较 温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是 起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管 妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用， 必须使用此类岩茶。
根据焙火程度的不同可分为：
1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火
1.欠火
干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗 粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青 味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的 毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为 不合格的火。
2、轻火：
茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观 音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底 可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝 绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的 茶友。
3、中火：
茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂 等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底 隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过 一段时日岩茶的茶友。
4、足火：
茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品 种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”， 冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突 起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色 多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶 友。
5、高火：
茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品 种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为 深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。
6、病火：
茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的 茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为 黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳 化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮 用，属于焙火失败的茶品。建议茶友在收 购过程中要注意此类茶品，要谨慎！ |
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发表于 2013-9-9 11:57
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发表于 2013-9-9 12:02
丝丝兄对岩茶的造诣相当之高。
发表于 2013-9-9 12:14
楼主
