对普茶十问的部分说明

chaser

一、什么是酶？
一种能促进化学反应的蛋白质。

一般地说，酶是活细胞产生的具有催化作用的蛋白质。近来有人提出，一些RNA分子也具有酶的催化作用。所以，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

根据酶的催化反应类型可把酶分成以下六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。

生物体内各种化学反应，几乎都是由酶催化的。跟其他催化剂一样，酶只促化反应，提高反应速度，而它本身的性质和数量在反应前后都不变。酶跟一般催化剂不同的是：

①易变性：酶是蛋白质，会被过热、强酸、强碱等因素破坏；

②专一性：任何一种酶只作用于一种或几种相关的化合物，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用；

③反应条件温和：酶促反应在常温、常压、生理pH条件下进行，即不需加热；

④催化效率高：酶的催化率比一般催化剂高107～1013倍，反应快，效率高；

⑤酶有活性部分：酶起催化作用的部分叫活性基因，在形成“酶-底物”复合物后，它就跟底物分子作用。


酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。

chaser

二、影响酶的主要因素是什么？
影响酶的最大因素，外部主要是温度，内部主要是茶多酚。


酶的催化作用，受到温度、pH值和某些化合物等因素的影响。在茶叶内部，某些化合物就是茶多酚、有机酸等。
根据蛋白酶活力与茶多酚、酸性物质含量的相关性分析结果表明，茶叶中最主要的成分——茶多酚对蛋白酶活力影响极大，随着其含量的增加能有效地提高酶活力，有机酸、氨基酸、Ｖｃ等酸性物质对蛋白酶活力也有影响，但作用不及茶多酚明显。
在有机酸和茶多酚对酶活力影响试验中发现，后者的作用明显强于前者，这可能是由于茶多酚的羟基与酶蛋白的某些羟基或羧基结合后形成了大分子的空间结构，使酶活性中心暴露，易与底物结合，从而提高了酶的催化活性。
但总体上可以看出，茶多酚和有机酸存在着协同作用。

从试验结果可以看出，紧压茶中微生物的代谢和循环中产生的有机酸含量显著增加，氨基酸含量和维生素Ｃ含量下降明显，促成微生物在发酵过程中充分利用这些碳源和氮源进行繁衍。

云南紧压茶和绿茶中均含有大量的茶多酚和有机酸

chaser

三、普洱茶为什么能降血糖？
因为普洱茶含低聚糖。


低聚糖怎么来的呢？普洱茶的原料相对以粗老叶比较多，原料越老，茶多糖含量越高；发酵中物质分解与转化也提高了茶多糖的含量。
茶多糖又是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，又分离出小分子低聚糖。小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。
低聚糖将2～4个单糖连接而成小聚体。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，又属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高。

普洱茶额外的一个降血糖功能仅对糖尿病患者有意义。
糖尿病与人体内一种生物酶活力的异常（增高）密切相关，这种生物酶也逐渐成为治疗２型糖尿病的重要靶标之一。国内外一些研究机构和公司开始寻找这种生物酶的抑制剂。普洱市普洱茶研究院、吉林大学生命科学学院诺贝尔奖得主命名的实验室-费舍尔细胞信号传导实验室、长春理工大学共同合作完成的一项课题研究发现，普洱茶具有显著抑制糖尿病相关生物酶的作用。这个功能仅对糖尿病患者降血糖有用，而参与体验的正常人血糖值无改变。

至于多糖、单糖、葡萄糖、低聚糖的概念及与血糖的关系大家自己去查阅资料吧，要是老袁看到本文或许可增加注释一下。

chaser

四、茶叶中到底有多少成份？
茶叶中所含的成份很多，将近500种。


主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义。

黑天幕云

lili5150

不错的资料。。。请问，生茶能降血糖么？？？

妖妖小刀

不错的资料。。。请问，生茶能降血糖么？？？
lili5150 发表于 2009-7-20 13:09

三楼不是说了吗？
呵呵呵

紫砂恽味

chaser原来还是个化学专家啊

紫砂恽味

三、普洱茶为什么能降血糖？
因为普洱茶含低聚糖。


低聚糖怎么来的呢？普洱茶的原料相对以粗老叶比较多，原料越老，茶多糖含量越高；发酵中物质分解与转化也提高了茶多糖的含量。
茶多糖又是生物活性高分子化 ...
chaser 发表于 2009-7-20 12:03

这个话题我比较关心一点，普洱茶对糖尿病患者的效用，请问是否大树或古树茶比较有效？是否老茶比新茶好呢？还是生茶比熟茶好呢？谁来解答一下。

妖妖小刀

9# 紫砂恽味
哇！
你要求太高了吧？
呵呵呵

超铁

得了糖尿病的基本上就不要靠茶来降血糖了吧?赫赫

chaser

得了糖尿病的基本上就不要靠茶来降血糖了吧?赫赫
超铁 发表于 2009-7-20 20:35

云南省普洱市在北京市召开新闻发布会公布，日前，普洱茶降血糖功能的机理研究成果通过云南省科技厅的鉴定，这项成果将为科学饮用普洱茶预防和治疗２型糖尿病提供强有力的理论支持。
　　据了解，糖尿病是最常见的慢性疾病之一，其中２型糖尿病约占糖尿病病人总数的９０％以上，我国肥胖者中有３０％患有２型糖尿病。研究表明，２型糖尿病与人体内一种生物酶活力的异常（增高）密切相关，这种生物酶也逐渐成为治疗２型糖尿病的重要靶标之一。国内外一些研究机构和公司开始寻找这种生物酶的抑制剂，但目前尚无一种安全无毒副作用的抑制剂应用于临床。
　　据普洱市委副书记朱飞云介绍，目前，由普洱市普洱茶研究院、吉林大学生命科学学院诺贝尔奖得主命名的实验室-费舍尔细胞信号传导实验室、长春理工大学共同合作完成的一项课题，初步解释了普洱茶降血糖功能的机理。日前，这项成果通过了云南省科技厅的鉴定。专家认为，这项成果将为科学饮用普洱茶预防和治疗２型糖尿病提供强有力的理论支持，为普洱茶降糖的产业化开发和质量标准提供了理论依据，为最终开发出治疗２型糖尿病和肥胖症的具有自主知识产权的功能普洱茶产品奠定了基础。
　　研究发现，普洱茶具有显著抑制糖尿病相关生物酶的作用。以云南大叶种为原料生产的普洱熟茶，经过现代生物发酵技术和现代提取技术精制的固态速溶普洱茶粉，对糖尿病相关生物酶抑制率达９０％以上。糖尿病动物模型试验结果表明，随着普洱茶浓度增加，其降血糖效果越发显著，而正常老鼠血糖值却不发生变化。与不喝普洱茶水对照组动物相比，连续喝４２天普洱茶水试验动物组血糖下降４２％，而口服降糖药罗格列酮灌胃组下降３６％。连续１１个月喝普洱茶（熟茶）水的糖尿病模型老鼠全部存活，并且无长疮、无感染，而饮用１１个月的普通水组动物存活２只，死亡率为８０％。动物实验中还发现，使用口服降糖药组动物血糖虽然显著下降，但有３０％的老鼠出现了糖尿病特有并发症。
　　动物实验中观察到，两个月连续喝普洱茶（熟茶）水组糖尿病老鼠体重下降２８．３％，而引用口服降糖药组糖尿病老鼠体重增加，说明普洱茶具有显著减肥的作用。动物实验研究结果表明，普洱茶饮用方式对降血糖效果影响较大，在普洱茶定量饮用情况下，分次连续饮用比一次饮用效果更好。
　　在对１２０名糖尿病患者普洱茶体验中发现，对注射胰岛素和口服降糖药严重抵抗的患者，在不停用药和不改变饮食习惯的情况下，饮用定量普洱茶水的体验者，７０％糖尿病患者血糖下降至７以下，血糖值平均下降３５％。其中，４０％饮用普洱茶的２型糖尿病患者（不停用药）血糖降至正常值，而参与体验的正常人血糖值无改变。
　　专家评价，科学饮用普洱茶有助于预防或辅助治疗２型糖尿病，并减少２型糖尿病导致的并发症。目前，普洱茶降血糖研究的相关发现和发明，已经申请国家发明专利５项。

chaser

得了糖尿病的基本上就不要靠茶来降血糖了吧?赫赫
超铁 发表于 2009-7-20 20:35

像你这家伙，要靠老班章来降血糖，一定破产

紫砂恽味

像你这家伙，要靠老班章来降血糖，一定破产
chaser 发表于 2009-7-21 00:28

这家伙是低血糖，不需要再降了，再降出人命了

紫砂恽味

云南省普洱市在北京市召开新闻发布会公布，日前，普洱茶降血糖功能的机理研究成果通过云南省科技厅的鉴定，这项成果将为科学饮用普洱茶预防和治疗２型糖尿病提供强有力的理论支持。
　　据了解，糖尿病是最常 ...
chaser 发表于 2009-7-21 00:26

这方法可以一试，你出茶我出人，试了结果再告诉你