最近看到论坛里,关于“传统铁观音”的讨论非常热烈,很多商家开始在自己的产品中加上“传统”两个字,以吸引更多的眼球。在这里,我将以回忆自己的童年,和大家分享一下儿时传统铁观音的真实做法!
从懂事(88年)开始,家里就已经开始制作茶叶,但那个时候的产量少,家里主要的收入还是种植水稻。安溪是多山地带,能耕作的全部是小小的梯田,不仅能种水稻的田很少,产量也很低,还非常费工夫。拿我家的情况来说,一家7口人,一年种两季的水稻,3个劳力常年忙在田间,总产量在3500斤左右,而这样的产量也只能维持一家7口人的温饱。那时我最郁闷的是一日三餐都是稀饭!所以吃干饭便成了我童年的一大追求,隔两天就会要求奶奶做咸菜饭。我们的对话是这样的,“奶奶,很久没吃过干饭了”,“妖兽很久,昨天才煮”。奶奶比较疼我,所以嘴上骂归骂,但是第二天中午还是会有干饭吃的。更多的情况是全家就我一个吃干饭,其他人都是吃粥-------奶奶会在稀饭快熟的时候,帮我捞一碗干饭。 (悔当年啊,我现在胖乎乎的!)
所以家里的其他开销,就靠茶叶和父亲闲暇时打打零工。记得当时茶叶价格一般在7-8元左右,差的2-3元也有,贵的也就20元以下,而当时的猪肉价格在2元左右。那会茶叶很少,一个季度也就做个50-60斤。所以当时村里制茶设备大多是几家合买的。这些机器都是用竹子和木头做成的,动力都是要靠人工的。下面我将根据铁观音的制作过程,加着对童年的回忆,一一和大家分享:种茶---采茶---杀青--摇青--炒青--揉捻--烘焙(初培、复培、复包揉)--手工成型--炕焙 |