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冲泡普洱生茶,选择大口圆肚的紫砂壶、红泥壶或者缎泥壶都行,只要窑温烧到位,能让茶叶自然舒展开则怎么泡都合适。但全新的普洱生茶,还是尽量不要选用结晶度高的朱泥壶来泡,因为朱泥壶不具备透气结构,泡茶的时候,因为是密闭的加温状态,很容易闷出茶碱,口感会增加苦涩度。这样泡出来的茶不会太好喝。
但反之,老生茶、新/老熟茶则都可以用朱泥壶冲泡,因为老的生茶茶质流失很多,而且相当部分已经转化发酵,需要用高温来逼出茶质,用朱泥壶反倒是最好的办法,熟茶亦然。
原因——乌龙茶属高香茶,而朱泥含铁量极高,可以在最短的时间内把最多的茶质茶香逼入汤中。乌龙茶只适合高温喝,一旦温度降低之后,口感会差很多。朱泥小品加热快,散热更快,快速的散热不会把茶叶闷黄,要知道乌龙茶一旦经过高温闷泡,叶底发色会立即变黄,茶碱一旦析出,则茶难以下咽矣。如果是岩茶,一旦茶汤摊凉之后,口感会变酸,香气荡然无存。所以冲泡乌龙茶绝对不能用大壶,这是福建茶人多年以来给我们留下经得起的经验之谈。
乔大,有个地方不明白请教一下,你说朱泥小品加热快,散热更快,快速的散热不会把茶叶闷黄,那为什么泡普时很容易闷出茶碱,口感会增加苦涩度呢? |
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