如何选购普洱茶的一些要点！！！

chaser · 发表于 2008-9-14 15:36

前言：此文是原“一味茶”论坛上“木本茶”兄对新茶友的一些忠告，基本函盖了选茶的一些要点，因为一些朋友不太理解，我当时做了注释。“一味茶”论坛现在关闭老久了，查不到了，我把这篇文章转载到这里，一是或能对新茶友有所帮助，二则作为纪念。1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。 ----晒青茶不会有很明显的、浓郁或者高远的香气，大家想想绿茶就明白了。大部分低温制程的生茶饼一二年内并无特殊香味2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。 ----绿色甚至隐含绿色的多半是烘青茶的现象，或者有杀青过度或是干燥温度过高，又或者的可能性。但少数例外，比如纯料班章会有少许绿条。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，将出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。 ----老木已经解释了，题外话，市场有出现过的一些芽孢茶严格说不能算是茶。4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。 ----基本的东西，干仓存放的茶10年内都不会有红汤，1-3年内亮黄色偏淡，3-5年亮黄色偏稠，5-8年内明黄似花生油，8-10年栗黄稍许带橙色，10-13年琥珀黄略似蜂蜜。原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。如果因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。 ----喝过观音没有？轻发酵、半发酵可造就汤色，如果不是传统云南普洱茶比如某些边茶、云南种的其他茶种，就可能带来高涩度。通常若经高温则清香水甜而薄，微涩。苦涩其实也没有什么，注意如果枯涩无法化开则要小心。6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。 ----06年非常普遍，很多茶都有，可由工艺做出来，其中最粗劣的即熏制等方法。有例外的，比如南懦山、景谷等地部分野生茶从第1泡开始至始至终都带花蜜香气。分辨是否工艺做出来的要喝一下即可分辨，此类一般香气不持久，数泡之后即明显减弱消失；另外紧压茶如铁饼后期易出花蜜香。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。 ----勐海味儿是他的工艺和特殊的水造成的，不好表述，难为老木了。所谓世事无绝对，“很有可能是”用词非常严谨8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。 ----传统手工工艺对嫩茶叶会有损伤，多少总是能看到一点红边；一片红变的多半是发酵工艺或者是其他什么树叶9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。 ----烘青、发酵多此现象。晒青叶片活性高，较揉韧有弹性，数泡后自己会展开。传统制茶以手工进行揉茶多半分粗揉与复揉两次，现在多用揉茶机处理，揉茶过度也有老木说的现象10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。 ----颜色较统一则料比较纯，一口料固然好，当然配方配得好的我们不反对（好象也没几家做得了好配方）；11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。 ----墨绿色或者暗绿色，叶片老硬、干涩的，烘青无疑，属于绿茶工艺12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。 ----不似地道的普洱茶叶或者加工过度13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。 ----开个玩笑，白茶也蛮贵的哦。估计是杀青温度不足或者茶青干燥度不够产生的轻发酵，并由此引发霉变造成的14.看到茶底基本是方片状或者断裂状，别担心，很可能是勐海下关大厂生产线的正宗普洱茶。相反如果看到茶底一芽两叶或者梗保留很长，肯定不是勐海或者下关的传统工艺制成品。 ----方片状或者断裂状多见勐海老茶，故意的一芽两叶是形式了一点，我们追求的是普洱的味。不过注意老木是反对“梗保留很长”而不是反对带梗，好的普洱茶应当是成熟的茶叶（不是老叶），并且有枝条相伴。个人认为4-6级茶青，七分叶、三分梗的茶饼最利于长期转化这篇文章涵盖了多数选购要点，但老木比较精练，不少朋友不太理解，本人信手释义，以求将老木的经验总结帮助到更多新茶友。以上解释属本人一家之言，或有谬误只做参考；本人几年前对茶叶的理解很有限，待后续有时间再做进一步的修改！如果大家有经验或者窍门也晒一下，希望能够起到抛砖引玉的作用，善哉！