七月，福州茉莉花茶季

燕子坞

福州茉莉花茶窨制的整个程序主要分为茶坯处理，鲜花处理，茶、花拌和，静置窨花，通花，续窨，起花，烘焙，（提花），匀堆装箱


等十道工序。前两道工序是茉莉花茶窨花前的原料处理工艺，后八道工序是窨花工艺。从茶、花拌和到烘焙或提花止，称为一个窨次。


7/10日

要做窨茶的茉莉花采花的时候选花蒂分离的花苞，待到夜里9点左右花开放到虎口状后开始拌花窨制。

上图的花从左到右：伺花后还未开花的花苞（丢弃不用）、最右边的是开到最佳状态的花


上图是等待窨花的茶坯



筛花后
开始进入拌花。


开放的鲜花具有吐香的特性，干燥的茶叶具有很强的吸附能力。在水热的作用下，一吐一吸，两者结合既有物理变化，又有化学反应，形成特有的鲜爽的香气和醇和的风味。#一起学茶呗#











反复几次将花与茶拌匀后，等待凌晨3点左右的通花（类似翻面）


第二天7点左右根据花的水分还有茶的吸香情况，开始茶花分离。




大概11点多可以结束工作，然后最喜欢这个时间点，带着满身的茉莉花香

跟着师傅做完茶还有夜宵吃。

经过

辛苦啦

燕子坞

经过 发表于 2019-7-13 00:57
辛苦啦

不会不会，赚钱不辛苦。