在《本草纲目》中有“茉莉花可熏茶”的记载,说明茉莉花茶迄今已有七百余年的历史了,窨的茉莉无上味,静等冰肌玉骨花茶来。那么什么样的茉莉花更值得拿来窨茶呢?
要成为一朵优秀的茉莉花,要符合三个条件
①花蕾的色泽已由青白转为洁白 ②花蕾饱满,花冠筒抽长 ③花萼稍离花冠,花蒂分离
经过伺花后,花苞开到理想状态,香气开放鼎盛时期,进入窨花阶段。
茉莉花的主要产花季节在夏季。从5月份中旬到10月份下旬,分春花、伏花、秋花。夏至后到处暑之间产的茉莉花为伏花。由于气温高,日照强,茉莉花品质最优质。
茉莉花的开放一般在傍晚或晚上。福州的花通常在下午六时至十时左右开始开放吐香。采收的花蕾必须达到工艺成熟期(俗称“当天”花蕾),经过一段时间的(伺花)摊放逐渐完成生理成熟,才会开放吐香;还未达到工艺成熟期的花蕾(俗称“青蕾”),不论是否采下来,当天晚上都不会开放,也就不会吐香,是不适合窨茶的。
▲俗称“青蕾”的花苞,伺花后通过筛花机剔除不合格的花苞。
采摘茉莉花的时间也有要求,最理想晴天的午后采摘,这个时间段的花香将会馥郁持久。
茉莉花窨制过程主要是花香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芬香物质,在花的开放过程中,不断地吐出香气来。
所以,优质的茉莉花+优质的茶坯是成就一杯鲜灵的茉莉花茶的必备条件。
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