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<p><font size="3"><span class="t_tag" href="tag.php?name=%D1%D2%B2%E8">岩茶</span>香气形成的几个因素:</font></p><p><font color="#0099ff" size="3">一:茶叶树种</font></p><p><font size="3">茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,<span class="t_tag" href="tag.php?name=%C8%E2%B9%F0">肉桂</span>的桂皮味等。</font></p><p><font color="#0997f7" size="3">二:发酵程度</font></p><p><font size="3">发酵是<span class="t_tag" href="tag.php?name=%CE%DA%C1%FA%B2%E8">乌龙茶</span>制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有<font face="宋体">青香——→清香—→</font><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 'tahoma'; mso-spacerun: 'yes';"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';">花香—→</span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 'tahoma'; mso-spacerun: 'yes';"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';">果香的一个转化过程。</span></font></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font color="#0968f7" size="3">三:焙火程度</font></span></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。</font></span></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)</font></span></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font color="#0938f7" size="3">四:生长环境(山场)</font></span></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。</font></span></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font color="#0066ff" size="3">五:其他因素:</font></span></p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><p><font size="3">不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同</font></p><p><font size="3">如:夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。</font></p><p><font size="3">茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。</font></p><p><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">如:</font>
<p><font size="3">烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中</font></p><p><font size="3">青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。</font></p><p><font size="3">馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。</font></p><p><font size="3">焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。</font></p><p><font size="3">反青味:茶叶保存过程中受潮产生。</font></p><p><font color="#0997f7" size="3">对茶叶香气的影响因素较多,对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。</font></p><p><font size="3"></font></p></span></p><p><font size="3">烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中</font></p><p><font size="3">青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。</font></p><p><font size="3">馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。</font></p><p><font size="3">焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。</font></p><p><font size="3">反青味:茶叶保存过程中受潮产生。</font></p><p><font color="#0997f7" size="3">对茶叶香气的影响因素较多,对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。</font></p><p><font size="3"></font></p><p></p><p><font size="3">烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中</font></p><p><font size="3">青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。</font></p><p><font size="3">馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。</font></p><p><font size="3">焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。</font></p><p><font size="3">反青味:茶叶保存过程中受潮产生。</font></p><p><font color="#0997f7" size="3">对茶叶香气的影响因素较多,对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。</font></p><p><font size="3"></font></p><p><font size="3"></font></p></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font size="3">另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。</font></span><span signatures="" style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'</div>
</div> <div class=; maxHeightIE: 240px;"> 清心茶缘,你我的茶缘!<br/></span> |
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