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我来续一个炭焙铁观音的冲泡方法,纯属个人体会,欢迎拍砖。
根据本人的泡茶经验,泡铁观音用矿泉水是不错的选择。当下性价比较高的,就是七娘山矿泉水,基本适合泡全发酵、半发酵茶类。
铁观音,本人只喝传统手工炭焙的铁观音,根据个人体会,觉得泡铁观音的水温,就是水开候水面平(也就是以前工夫茶说的提铫走七步的原因)时的水温最好。原因有二,一是刚沸腾的水,出水时候很容易飞溅出来,二是水面平静后出水,这时候的水温正好能让炭焙铁观音的香气发挥到极致。
出汤时间控制(以薄胎100CC水平壶,茶5克为例):用开水烫洗茶壶,投入5克茶叶。
第一泡:悬壶高冲,让茶叶在壶中翻滚。注满开水,用壶盖刮去泡沫,盖好盖子,浇淋壶身,壶身干,出汤。除了第一泡,以后注水都采用“低冲”,靠近壶口注水一圈,控制出水力度不要过猛,注水一圈,刚好满壶。
第二泡:注水后,盖好盖子,淋壶,壶身干,出汤。(第二泡,要比第一泡时间稍短,大约就是用壶盖刮泡沫时间)。第三泡,比第二泡延迟5秒,以后每泡一次,时间都比前一泡延迟5秒。如此,连泡七次,基本可以保持茶汤的色、香、味、韵的平衡。
每次冲泡,间隔时间最好三、五分钟。只有留足回味时间,才能更好品鉴下一泡的韵味。煮水壶建议用小壶,不支持水壶的水反复加热。
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