本帖最后由 丝丝不烦 于 2011-9-3 08:42 编辑
韵:铁观音茶的“音韵”,凤凰单枞的“蜜韵”, 冻顶乌龙的“清韵”普洱茶(陈茶)的“陈韵”。武夷岩茶的“岩韵” 。了解岩韵,借用武夷山岩茶专家张天福的一句口头评语;岩骨花香。‘花香’主要指冲泡后的香气,‘岩骨’主要指茶汤的滋味。 香已经聊了很多。 我们这次聊岩骨。 岩骨: 可以用甘、滑、厚、细、清来描述茶汤的滋味。 甘:茶性本苦,经过加工制作,转化为甘。岩茶因为加工工艺复杂,前期发酵,特别是后期又经过了多次的木炭焙火,甘味更为突出,岩茶的甘是一种带鲜味的微甜感。其表现为两种:一为入口即感甘甜,二为先苦后甜(回甘)。就象吃青橄榄,初入口稍感苦涩,刺激口腔,产生收敛感,随之而来的是满口生津,产生甘味。 滑:指茶的汤水入口顺滑,几乎是人口即“化”的程度,滑与甘是两姐妹,相伴相随的。是对茶汤滋味最基本的标准。 厚:醇厚,指茶汤内含的物质较多,入口后有一些实在的东西。在下喉的时候最有感觉。感觉到有骨鲠之气顺喉咙而下。达到五脏六腑,这就是岩骨。 细:指细腻,好的岩茶,入口的感觉相当细腻,犹如乳汁,或嫩豆腐,有一种绵绵不绝的后劲。让人愉悦。 清:指的是清纯,一种清凉纯净的感觉,这就要和茶的生长环境、海拔、武夷山的海拔不高,但多峡谷,悬崖、峭壁、岩石多,日照少。日夜温差大,雾水多,形成了岩茶生长独特的环境,对汤水的影响有很大的关系。
借用乾隆皇帝的〈冬夜烹茶〉中写道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”岩骨和花香两个方面有机的结合,便形成了岩韵,使得岩茶中香中有水,水中有香,香水完美的结合。常常三杯下肚,上下通气,神清气爽,一身轻松。真正好的岩茶不仅需要较长的时间去品茗,还需要善于比较,要理解岩韵的岩骨花香,还要有一定的生活情趣,美好的心情,和一定的审美修养。只有用心品茗,拥有爱心,成于真心,当品茗成为一种发自内心的需求,保持一种不断学习的提高的态度,虚怀若谷,那么不管你独自品茶,还是与友共享,得到的是心情放松和愉悦。
|