梁权原创论文（平常心校正）：客观分析普洱茶的存储转化和制作工艺对后续存放的影响

极昼现象

梁权 发表于 2013-6-23 21:51
七.在普洱茶的品饮及拣选储存的方面。我有属于自己的见解，从健康角度来说，我们更希望找到一些采摘批次少、 ...

非常欣赏这篇大作，赞美之词就不说了，小弟有问题请教。
1、普洱茶在后期转化过程中，酚类物质是越来越少呢？还是转化成其他物质了？茶碱的含量是否也是越来越少呢？会转化成其他物质吗？
2、你在文章中说“要去掉涩，最好的办法，只有一个，那就是加重杀青、加重揉捻和深度发酵，让高温杀死一定量的酚类；重搓揉茶多酚伴随茶汁流出茶体”，那么在这个过程中，是否酚类物质也会被大量的流失了？