不为人知的泡茶秘决(图)

梧桐

      我来续一个炭焙铁观音的冲泡方法，纯属个人体会，欢迎拍砖。
    根据本人的泡茶经验，泡铁观音用矿泉水是不错的选择。当下性价比较高的，就是七娘山矿泉水，基本适合泡全发酵、半发酵茶类。
    铁观音，本人只喝传统手工炭焙的铁观音，根据个人体会，觉得泡铁观音的水温，就是水开候水面平（也就是以前工夫茶说的提铫走七步的原因）时的水温最好。原因有二，一是刚沸腾的水，出水时候很容易飞溅出来，二是水面平静后出水，这时候的水温正好能让炭焙铁观音的香气发挥到极致。
出汤时间控制（以薄胎100CC水平壶，茶5克为例）：用开水烫洗茶壶，投入5克茶叶。
    第一泡：悬壶高冲，让茶叶在壶中翻滚。注满开水，用壶盖刮去泡沫，盖好盖子，浇淋壶身，壶身干，出汤。除了第一泡，以后注水都采用“低冲”，靠近壶口注水一圈，控制出水力度不要过猛，注水一圈，刚好满壶。
    第二泡：注水后，盖好盖子，淋壶，壶身干，出汤。（第二泡，要比第一泡时间稍短，大约就是用壶盖刮泡沫时间）。第三泡，比第二泡延迟5秒，以后每泡一次，时间都比前一泡延迟5秒。如此，连泡七次，基本可以保持茶汤的色、香、味、韵的平衡。
    每次冲泡，间隔时间最好三、五分钟。只有留足回味时间，才能更好品鉴下一泡的韵味。煮水壶建议用小壶，不支持水壶的水反复加热。