狐狸论普洱（2）－－生茶到底是不是普洱茶？

chaser

说明：以下文字仅代表个人观点，很多地方未及详细推敲，或有谬误，请勿对号入座。开帖仅为讨论，望大家各抒己见，相信真理越辩越明。

二、生茶到底是不是普洱茶？

     目前对于生茶（新茶）是普洱茶的观点持反对意见的，主要是有人认为生普（新茶）应当归于绿茶范畴，因为没有经过陈化，缺少了普洱茶很重要的一个陈化环节。

     我觉得这样的观点是站不住脚的：

     第一，这个“普洱茶”的概念是很狭义的，即把“陈年普洱茶”＝“普洱茶”。如果生茶一定要陈年才能叫普洱茶，那么要多少年才能叫呢？5年？还是10年？假如是10年为限，那9年半算不算？前九年都不是普洱茶，一过10年期限，一夜之间，或者说一刹那之间就由绿茶变成了普洱茶？显然这样的推理直接就进入了死胡同，只能得出荒谬的结论。

     第二，绿茶和生普新茶的差异，有太多争论，我只想提一条差异做为反对理由就足够了。绿茶的工艺（比如炒青、高温的烘青等等）与生普的工艺（晒青）虽然在目的上都一样（干燥），但是干燥形式上有差别。就是形式上的这点差异，能导致茶叶走上两条完全不同的路。

     古语有云：差之毫厘、谬以千里（《礼记·经解》：“君子慎始，‘差若豪厘，缪以千里’。” 亦作“失之毫厘，差之千里”）。

     现今大家更加熟悉的，则是蝴蝶效应。著名的“蝴蝶效应”是气象学家洛伦兹1963年提出来的。 其大意为：一只南美洲亚马孙河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可能在两周后引起美国德克萨斯引起一场龙卷风。

     这其中有个真实的案例：洛伦兹（Lorenz）为了预报天气，用计算机求解仿真地球大气的13个方程式。为了更细致地考察结果，他把一个中间解取出，提高精度再送回。而当他喝了杯咖啡以后回来再看时竟大吃一惊：本来很小的差异，结果却偏离了十万八千里！计算机没有毛病，于是，洛伦兹认定，他发现了新的现象：“对初始值的极端不稳定性”，即：“混沌 ”，又称“蝴蝶效应”，亚洲蝴蝶拍拍翅膀，将使美洲几个月后出现比狂风还厉害的龙卷风！混沌理论认为在混沌系统中，初始条件的十分微小的变化经过不断放大，对其未来状态会造成极其巨大的差别。

     其原因在于：蝴蝶翅膀的运动，导致其身边的空气系统发生变化，并引起微弱气流的产生，而微弱气流的产生又会引起它四周空气或其他系统产生相应的变化，由此引起连锁反映，最终导致其他系统的极大变化。此效应说明，事物发展的结果，对初始条件具有极为敏感的依赖性，初始条件的极小偏差，将会引起结果的极大差异。

     西方流传的一首民谣对此作形象的说明： 丢失一个钉子，坏了一只蹄铁； 坏了一只蹄铁，折了一匹战马； 折了一匹战马，伤了一位骑士； 伤了一位骑士，输了一场战斗； 输了一场战斗，亡了一个帝国。 马蹄铁上一个钉子是否会丢失，本是初始条件的十分微小的变化，但其“长期”效应却是一个帝国存与亡的根本差别。这就是军事和政治领域中的所谓“蝴蝶效应”。

     当然，我们也有很多时候，在事物的发展过程中初始条件的微小变化并不会导致其未来状态的巨大差别，比如我们写一个中国的中字，先写口还是先写一竖，并不会导致字写出来有多大差别。但是对于绿茶和普洱茶，工艺上的形式差别究竟能否带来未来状态的巨大差别，幸好我们不必去假设、不必去推测，而是有事实可鉴。

     客观上讲，绿茶工艺是尽量保留了茶叶的原貌，普洱茶工艺是尽量保留了茶叶的活性。我不想论述这两者差异给茶的物理、生物、化学方面究竟带来什么样的不同，这个需要再开N贴来讨论，但我可以说大家都知道这两者差异带来的事实结果：绿茶陈放只会劣化，普洱茶陈放（这里暂不论仓储）在一定年限内越陈越香。

     主观上讲，两者最初的目的都不一样，绿茶是为了方便储存，否则鲜茶叶放几天就烂掉了；普洱茶也许是为了省钱？云南阳光强烈太阳资
源丰富，晒青没有成本。

     所以，我们完全可以说生普（新茶）就是普洱茶，而且是地地道道的传统意义上的普洱茶。只不过新茶陈期不够长，老茶陈期够长而已。

     相比较而言普洱茶当然是陈年的更好（当然普洱好茶的标准并非陈期一项，不过与我们的论题无关，这里先不论仓储等其他因素）。因此大家都是普洱茶，只是谁更好的问题。

     至于如何称呼，生普（新茶）可以叫“新普洱”，特指当年生产普洱茶，其他的可以叫X年陈普洱（X取自然数），比如“3年陈期普洱茶”、“这个是8年的陈普洱”。

     当然，还有一个方法，按普洱茶的生产年份叫最方便，比如“08年普洱茶”，“98年普洱茶”。不过，有人非要用05年原料，08年压饼，叫“08年普洱茶（05年茶青压制）”就挺好，也不必改称呼，加以标注即可。

chaser

一个系列的，顶上来一起看

chaser

jumping 发表于 2009-12-29 13:25:46
蝌蚪就是蝌蚪,你能把蝌蚪叫青蛙吗?

呵呵，您的意思就是新的生普洱茶不能叫普洱茶。所以您举例蝌蚪和青蛙来表示反对。

首先，蝌蚪和青蛙的关系，不同于生茶和普洱茶的关系，不可类比。

1、蝌蚪特指青蛙的幼年形态。青蛙指成年形态。当青蛙脱离幼年形态，长出四条腿、褪去尾巴的时候，就叫青蛙了。这时是小青蛙，当青蛙越长越壮，进入成熟期，就是大青蛙了。或者说老青蛙吧，因为有的青蛙种类个头很小未必长大。小青蛙、老青蛙都叫青蛙，只是生长时间长短不同。
小青蛙与老青蛙的关系，形容新生普与老生普的关系比较恰当。小的和老的都叫青蛙，新和老的都叫普洱茶。

2、蝌蚪和青蛙是动物的生长阶段，与茶叶的陈化完全不同。同样的道理，新生普是长方形的，放到一定年限就变成圆形？显然不可能。

所以蝌蚪不可以叫青蛙，普洱茶新生茶却可以叫做普洱茶。

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lchangm 发表于 2010-1-11 21:04:08
相当精辟，呱唧呱唧

请参照楼上一帖。

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十全老人 发表于 2009-12-30 07:40:22
翻下历史资料就知道普洱一词的来源，没必要咬文嚼字或断章取义。普洱就是普洱，和其他无关。小胡做的对，校 ...

呵呵，讲得对。不过我不是为了矫正概念而矫正概念。我这个是一个系列的帖子，先正概念，才好论诉后面的东西。

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茗海滋韵 发表于 2010-8-14 01:15:29
熟茶叫普洱茶，归类黑茶就不存争议！
新生茶有两种叫法：一，未压制的毛茶：1晒青的叫大叶种晒青绿茶（景迈 ...

1、请看后续系列的帖子，我不认为熟茶叫普洱茶。
2、普洱茶现在是否还应该归入黑茶类，这个我也不知怎么来的，以前古人喝普洱，也不叫做黑茶。估计是欧洲回流传过来的吧，熟茶黑黑的，在欧洲就叫BLACK TEA