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[原创撰文/经验分享] 2018年大滇制茶日记之29 淡季出珍品

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发表于 2019-5-3 13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    淡季里发布新品,是非常烧脑的事。一不小心,雪上加霜,让淡季更淡,一蹶不振。甚至影响到旺季的销售。
    每年7-8月,是普洱茶的传统淡季。为了保证淡季不淡,必须拿出质量过硬而且价格不贵的产品,如果过分一点,就是让客户不买会后悔的产品。对此,大滇飞扬早有准备。


    在全国一片炎热中发布生茶是非常危险的。高温高湿的天气会让新生茶发酵加速产生失真,也会让新熟茶堆味更加明显,把弱点突出来,对于销售来说,自然是极其愚蠢的事。所以,剩下的选择,只有老生茶和旧熟茶了。

    大滇制作熟茶的基本准则是,晒青毛茶至少放半年后渥堆发酵,原料存一年后压制,压制后放一年销售。这保证了大滇号任何熟茶,至少有两年以上的陈期,而对于很多品种来说,远远不止两年。比如老茶头系列产品,往往是多年累积的产品,匀堆后压制在一起。

    大滇飞扬为2018年7月准备的新品,是布朗山老茶头,四星,来自大滇号2014-2015年的布朗山老茶头,于2017年7月压制。老茶头压砖的逻辑在于:2吨老茶头如果散装销售,会消耗很多铁罐,如果以每罐200克计算,至少需要1万个铁罐,即5万元的费用。压制的费用低于用铁罐的包装。这是基于成本的考虑。

    从实际品茶的效果来看,蒸过的熟茶有更好的转化效果,这是必须紧压的理由之一。经过很长时间的探索,包括玉米、季总等资深茶友的研究,一致认为机器紧压的转化效果好于石磨压制,所以,我们力争在更多产品上运用机器压制,而对于老茶头这样的产品,完全无法实现石磨压制。

    老茶头的产生,基本上是因为果胶较多的嫩芽在发酵过程中粘接在一起,形成了不易分割的块状,所以,嫩芽较多,从实际的茶砖表面可以看到,金豪显露,这是第一个特点;第二个特点,是耐泡,由于粘接成块,因此相应来说,在水里溶解开比较慢,也因此,初期开泡是茶汤不浓,而随着浸泡次数的增加,块状的茶头渐渐松软变成茶叶,已经经历了十几泡,再经过十多泡,才会出现水味,所以,老茶头泡20多泡30多泡,是正常现象。而充分冲泡后再煮着喝,是老茶头的最佳用途之一。

    布朗山的茶,是最适合发酵熟茶的原料,没有之一。布朗老茶头,是大滇多年发酵布朗山熟茶产生的副产品,也是大滇首次制作布朗山老茶头砖,纯正布朗味。因为首次制作,所以保守定义为四星,留仓库观察。

    在大滇的历史上,中茶01布朗山熟砖享有赫赫威名,也是大滇的成名之作,从2008年出厂价85元一砖近乎包断产品算起(要知道2008年布朗山许多大树茶的价格是40元一公斤),历经4年,我们以688元的价格出清,是为大滇制茶第一桶金,期间多次加价从客户手里收回。这个茶的品质获得众多专家、藏家的高度认可,也为大滇后期制作产品提供了依据。布朗山的熟茶,可以放心大胆制作,布朗山熟茶的转化,极其可靠。这成为了大滇制茶的基本依据。

    对比中茶2001年布朗山熟砖的5级用料,大滇布朗老茶头砖的用料为1-3级,嫩度更高,故前者历经多年陈化后以樟香为主,而大滇老茶头砖目前以荷香为主,由于总体发酵较轻,微微呈现出糯香。于2018年7月11日昆明店试喝,PK2001年布朗砖,极其看好十多年后的价值,故评价为珍品。好生茶很多,好熟茶不好找;纯正布朗山的好熟茶更加难找,而发酵度好,适宜久存的好熟茶,的确可以称之为珍品。

    更何况,能成为珍品,在大滇飞扬的理解里,合适的价格是成为珍品的必要条件,天价茶,无论品质多好,都是应该的。最难得的是,平凡的价格里呈现出非同寻常的品质,这也是布朗老茶头砖首次发行必须造成的影响之一。
打破淡季,打破僵局,撑起大滇号2018年的7月,实力担当,就靠这个茶了,1001批布朗山老茶头砖。

                                       大滇飞扬于2018年7月11日


发表于 2019-5-25 16:29 | 显示全部楼层
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