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[原创撰文/经验分享] 建立对茶品的评判标准

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发表于 2018-12-19 07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
建立对茶品的评判标准

喝茶需要学习吗?不需要!
品茶呢?想要品出个道道来,那还真得下点功夫!
我是一个务实的人,不喜欢空谈,套用伟人的话说,就是“实事求是”!
一切理论也好,概念也罢,离开了实物做依托,都是虚的。不要说什么“无味之味”,在我看来,那是扯淡,都无味了,你不如喝白开水,喝什么茶啊!至于“禅茶一味”之类的,那是精神修养,属于茶文化范畴,而且要达到那个精神境界,不一定非得喝茶,茶道只是修行的一种方式而已。品茶选茶,还是要靠实实在在的茶学知识!
很多茶友相互交流时总是希望我能推荐一些茶,但在我看来,根据自己的喜好口感建立起对茶品的评判标准,即“喝懂茶,懂喝茶”则更为重要,这是直指本质的东西,能够对茶质、工艺、仓储做出正确的判断,那么无论是品牌茶、小茶庄的自收料,所谓的拼配、纯料、大树、小树、古树等等概念性的东西都不再会对你构成干扰,你也能够选出心怡的茶品。
其实古人对茶品的评判标准已经早有论断,最著名的就是宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》,其中有这么一句描述,“夫茶以味为上,香、甘、重、滑,为味之全”,虽然现在的“清饮法”与宋时的“点茶法”不同,但“味”是相通的。“香、甘、重、滑”就是好茶的评判标准,然后我们再加上一点,好茶的共性——“韵”。
说点对实际操作有用的,以供广大茶友参考。口感毕竟是很个人化的,我所喜可能非你所爱,求同存异,相互交流。
品饮尝试之时,一定要选择标准的冲泡方式,即固定的泡茶器皿,固定的投茶量,固定的出汤时间(有关标准冲泡的意义我们回头再细聊)。
进入品饮尝试,放空自己,放下一切概念性的东西,先入为主的成见,眼前只有这一盏茶,只有茶品本身呈现的东西,开始感受。
首先,茶品必须干净,无化肥农残,发霉仓储,不适感,这属于一票否决选项,出现这类感受,直接放弃。
香气:品茶品香,香气不能飘,不能只是浮香,最好能入水,向下沉,喝入后能从口腔与喉部留存反馈,用鼻孔呼气时能明显感觉到,挂杯香持续时间要长,气息要纯正,香气可以复合多重,但不能有异杂味,酸馊味,环境味等不良气息。
滋味:苦涩酸甜鲜,茶之本味,普洱茶还要加上后陈之味,所谓滋味的丰富性就在于这口茶汤的呈现力,滋味要协调,融和,不能剥离突兀,不能透水,更不能空寡。
汤感:绵滑稠厚,有压舌感,含入口中如含一口油一样为上,入喉顺畅无滞碍(不好的茶汤人的本能应激反应会产生阻碍感),过喉水路的粗细依个人喜好,我个人是比较喜欢细腻的。另外还有耐泡度,好的汤感能持续的泡数越多,越平稳越好,不能落差太大。
体感:即身体的反应,舌面口腔苦涩化开的速度,时间越快越好,不能形成滞留,一直不化(很多人使用秒化这个词,但是几秒?一秒两秒还是十秒八秒,或是几十秒,自己感觉下吧)。舌面的回甜,喉部的回甘出现的时间越快,持续的时间越长越好,喉部不能有燥感,要有清爽润滑的感觉。茶汤入腹后,肠胃不能有不适反应,如果茶力强的茶能感觉到腹中的热气,后背的毛孔打开,从身体里形成向后透的感觉,更强的会形成微醺的上头感(测试茶力有个简单方法:不要空腹且让茶汤放置三四十度温热时饮入,如能有明显反应,排除个人体质因素则越明显茶力越强)
韵感:何为韵感,我觉得这个很难用语言来解释,个人认为这是一种综合反应,是由香气的怡人,汤感的顺滑,体感舒泰形成的一种很High的愉悦感,进而全身心的放松,进入一种妙境。
品茶无贵贱,茶品有高低。评判的宽度及高度是根据你能接触到的茶品来决定的,即使是同样的词汇放到不同人身上感觉也不尽相同,他之极品可能是你之口粮,所以因人而异。对我们每个茶客来说,茶品是否符合自己的口感,是否是自己所喜爱的则是最重要的,要根据能接触到的茶品的情况,自身的经济实力等等因素决定自己的追寻方向。
其实,喝茶久了,在我看来,好茶很简单,就八个字“买着轻松,喝着舒服”!                                                  
祝大家都能找到自己心仪的茶。              


发表于 2018-12-19 09:59 | 显示全部楼层
为了150个回帖啊,加油
发表于 2018-12-19 11:40 | 显示全部楼层
写的既有深度,又有操作性,学习。
发表于 2018-12-19 12:12 | 显示全部楼层
发表于 2018-12-25 22:49 | 显示全部楼层
发表于 2018-12-25 22:49 | 显示全部楼层

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