其实真正的老铁观音是长成这个样子的才对

閑茗自在觀書

傳統鐵觀音是焙制後每年再翻焙﹐連焙五年才放上市場﹐一般貨色售價也不便宜｡愈老愈珍稀是因為只有懂傳統工藝的老茶人才會將好茶珍藏連年翻焙

踏破铁鞋

是壶友

学习了

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学习了

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受益匪浅

品艺轩

新年快乐，2021每天都有好茶喝呀

胡割生

多年后，看到梁版好文好图感慨万千。我正准备做一个专题，专门展现我手中的陈铁，谈谈理解，不专业，不是茶区来的，但是纯粹就是c端实战出来的，往源头回溯。结果无意中看到梁版三年前就做了这个好贴，殊途同归，正本清源。

胡割生

图五展现的是自下而上，第一水，第三水，第五水，第七水，第九水的汤色，后面没有特殊说明都是这个顺序。一般这些茶品耐泡程度都能持续到十水到十二水左右，部分内质好的茶品还能更持久。我冲泡的时候是三个人一起品，分别是我、花慕思和半步颠，其中花慕思有一定品评经验，但是半步颠平时基本不喝茶，我用他的评价来反应普罗大众的直观感受，免得我这个长期喝陈年老铁的人喝高兴了自嗨，做不到客观评价。这个2000年陈铁，茶外形呈颗粒形，年份也有20年了，我喝了花香馥郁，有转陈的迹象，花慕思形容为焦糖香，半步颠第一次接触这种香型，就说了一个比较淡雅，喝起来还行。茶汤滋味醇厚带韵，韵味持续良久，冷杯香也好，我觉得是很有潜力的好茶品，特别期待后面的转化

胡割生

这款1986年陈年铁观音，看汤色就比上面的年份长一点，茶底也应证了这一点。半步颠形容这个茶口感要浓一点，香味有股说不出来的陈旧味道。我对这个的评价是，陈香有，但不够持续，茶汤也只能给中等评价。这款和后面上的那个红包1992年陈年铁观音，年份都超过第一款2000年陈的，但是香气口感尤其是韵味要弱一点，持续性也弱一些，可见年份固然重要，同时茶叶的内质也很重要，先天的优势决定了后续陈化的高度。

胡割生

1992红纸包，茶形呈条索形，这个大概是九十年代生产铁观音的特征，茶汤滋味好，茶底弹性也不错。花慕思说这个茶比起另外一个1991年红纸筒装的要淡一点，半步颠觉得这个茶初初一闻有股饼干香，其他更多的感受说不出来。半步颠属于九零后，从小都是碳酸饮料喝着长大，从来没有接触过这种味道，所以感觉比较新奇。其实，我一直觉得，茶也好，可乐这些碳酸饮料也好，其实都是饮料，好喝不好喝其实不依赖于人的品饮经验和记忆，还是有个客观标准的，口感，回甘持续度，液体的粘稠程度等，一喝便能分出高下。好多年轻人对茶叶的印象就是家中长辈的大沱茶缸子，感觉喝过有点苦，所以体验不好，也不太喝茶，随着年龄的增长，味觉敏感性下降，对酸甜爽的各种饮料的追寻不再热烈，这个时候茶的苦尽甘来回味绵长的特点就很能吸引他们，有点平平淡淡才是真的人生哲理意味。

胡割生

最后一张图是早年拍的外包装，重发出来让大家看清楚点。这款陈年铁观音看干茶样，就看的出来年份在前述那几款之上，茶叶呈条索状并含有大量的茶梗，最后看茶底弹性十足，叶片大而肥厚，我认为这种茶底是好茶的必要条件。茶汤滑腻，很好的药香，很奇特的是喝的是药香，但是你脑袋里面自然就联想出铁观音的那种花香。花慕思说这个香味像是煮的包谷水的香味，半步颠形容说这个像小时候喝的毛根水（一种清热的中草药）。香水合一，茶汤中也饱含你能闻到的药香，缓慢衰减，让人想起另一款70年代的陈年铁观音，趁热打铁，接下来我们对试一下。

胡割生

1970年代陈年铁观音

这个茶只会比上面1977年的更老，看汤色就很容易看的出来，但是具体哪一年问了资深藏家，答复说不可考，所以我们就叫这款70年代嘛。干茶也有茶梗，一般的毛茶的样子，我专门把里面的茶梗挑了些出来给了个特写。我特意把公众号里面一位高手发的图引用过来比对了一下，茶形颜色都比较一致，就是高手的茶没有喝到，好久当面比对一下。这个茶汤入口，你就不会说陈香了，就是药香，很浓烈的药香，半步颠都怀疑自己是在喝中药汤水。但是很快，两腋就有很好的回甘，而且很平和很舒缓。茶汤水感顺滑，你能感觉比刚才那个1977款更滑，药香跟顺滑交织一起，不知不觉就像猪八戒吃人参果一样，茶汤下肚了，你还没有细细的品出味道。迫不及待的就是等第二杯，舌头上独有的观音韵不停缠绕，半步颠说甜甜的，又有点凉，又感觉有点药香，又突然觉得药香化开了又变成的类似薄荷糖凉甜的感觉，关键这种感觉持续很久。花慕思就说的简单直接，这个就是好茶。冲泡了十二次，为了照相就没有焖了，很可惜这一泡好茶。不过坐杯的话，延长一下焖泡的时间，茶汤的顺滑会一直在，药香还能淡淡的持续很久，也不知道是记忆中的韵味在起作用，还是茶汤中的确还能品出来，真的就像蔡琴唱的好像今晚月亮一样，忽明忽暗又忽现。

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