分享一篇干货——福鼎白毫银针篇（涨知识了）

茶桐

众所周知，白茶不炒不揉，工艺最为自然，而日光萎凋又是福鼎白茶最为关键的制茶环节。日光日光，阳光很重要。那么2018年的福鼎白茶，最好的白毫银针、白牡丹和寿眉产自哪天？且看下图：


2018年福鼎白茶的春茶季开始得早，也结束得早

当然，一款好茶的打造离不开两大因素：茶菁原料优劣与制茶工艺。照上图的天气情况，2018年最好的白毫银针和白牡丹集中在3月11日~14日和3月21日~23日这两个时间段。


2018年3月23日，摄于磻溪黄岗茶园

因为白毫银针与高等级白牡丹一般为白茶里的高端产品，成本高昂售价金贵，大家都不敢马虎对待：包括采茶与制茶。
而同一地区的茶菁原料质量是相对稳定的，再加上制茶人不敢在高端茶这块领域偷懒，所以这段时间晴天的银针、白牡丹肯定会比雨天的好。



以上的福鼎白茶四大花色生产情况，估计对收毛料的人帮助最大，而其实每一个春季跑在福鼎各大产茶区的收料人也对这天气情况了如指掌，毕竟他们的专业与老练并非浪得虚名。

为何晴天更容易出好茶？

前文也有提及，日光萎凋是福鼎白茶的主要萎凋方式，所以春茶季大家都盼望是晴天。而日光萎凋受热和风力是相对均匀的，茶叶失水的过程也比较均衡，各内含成分转化处于一个协调有序的过程，更利于茶叶内质优化。



另一方面，白毫银针的嫩度高含水率也高，萎凋失水的过程非常关键。而传统的日光萎凋工艺，一片竹筛洒针仅薄薄的一层，约5斤茶菁，最大程度地保持白毫银针在萎凋过程的失水均衡，同时也对银针的定色定型有较好的保障。


薄薄一层的银针传统萎凋方式

这也是阴雨天采取萎凋槽制作白毫银针所不具备的优势：萎凋槽萎凋法只会大量堆积银针上去，一条标准萎凋槽大约能装500斤鲜芽，虽说现代工艺已经尽力去模仿日光萎凋时的温度与风力强度，但大量的茶菁积压之下，受热不均、翻堆伤损的情况注定难免，茶质也会受影响。


标准萎凋槽（图源自网络）

当然，日光萎凋对茶叶的口感形成也有独特的作用。如相对政和白茶浮飘于表的阳光气息，福鼎白茶的阳光味道却是入了汤，已然属于水含香的程度——二者的口感差异之一就是萎凋方式有异造成的，政和以室内萎凋为主，福鼎以日光萎凋为主。



不同天气对茶菁质量也有不同的影响

相信很多人都知道茶叶采摘标准里有“雨天不采”，是因为在万物复苏、生命力强劲的春季，一旦骤降大雨，植物就会拼命吸水，茶树根系内部活跃，植物细胞含水量过多，影响茶叶各内含物质的原有比例，最终茶叶滋味会变淡、香气也会比较沉浊，外形色泽上也会偏暗。


雨水茶（图来源于网络）

所以很多时候雨天不采茶，但你可能会说雨天不采茶哪来的阴雨天制茶？熟悉茶叶生产流程的都知道，茶农采茶一般都是按天算的。什么意思？就是说从早上太阳刚起到傍晚日落，茶农都在采茶，早上采下的茶先摊晾着，下午继续采，然后傍晚收工回来才正常处理茶菁。所以如若第二天是阴雨天，茶还是要制的，只是茶菁是昨天晴天收的而已。
自然，凡事不可绝对，雨天采茶制茶也会有意外，只是占少数罢了。



所以根据这张春茶季天气情况采菁表判断最好的福鼎白茶出产自哪天还是挺客观的，你收藏的茶叶是什么时候生产的呢？收藏本文，日后还能回翻当初贮存的那批茶叶的生产情况呢，拿走不谢。

金陵闲人

美图。 但炒作的很厉害， 消费不起啊。

万和园

感谢楼主！
虽说有据可查，但是按图索骥还是会出乱子的，特别是茶叶这行。

茶桐

万和园 发表于 2018-8-25 20:40
感谢楼主！
虽说有据可查，但是按图索骥还是会出乱子的，特别是茶叶这行。

说得很在理

绿羽

茶农是看天吃饭，没有好的天气，再好的茶青再好的师傅，也做不出一泡好茶来。

茶桐

绿羽 发表于 2018-8-28 19:24
茶农是看天吃饭，没有好的天气，再好的茶青再好的师傅，也做不出一泡好茶来。

是的！

zhangyn

现在白茶还有多少不烘的？

珠玑道长

木豆

学习了

踏破铁鞋