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涩和苦是茶品品感中最突出的两大缺点。就此业界内分开派别各自争论不休。而我们往往却在很多微信平台上看到什么苦生甜、涩回甘之类的谬论。就这两点，个人认为很有必要今天认真的阐述一下个人观点。
先说苦——真正的好普洱茶，并不是不苦，只是茶叶体内积存了大量的茶氨酸、单糖、多糖等鲜爽甜蜜的物质盖住了苦味，一进嘴就很甜，只是让人产生了错觉，误以为茶不苦而已。很多经验丰富的茶农，每年在选树做茶的时候，往往上树掰两个芽头下来嚼，如果芽头的苦性非常淡，那说明这棵树营养不够，很难做出好茶。而真正好的茶叶，生嚼芽头或许会很苦，在鲜叶采下来之后，再通过工艺来把茶做甜罢了，这是茶农为何懂得如何去选树做的其中一个重要原因。
我们常常谈到的台地茶——即在梯田平台上种植的“无性繁殖、密集扦插”的小树茶。“无性繁殖”即并非用茶树种子种植而是撅茶树枝子直接插在地上种活，“密集扦插”即茶树之间近乎没有间隔，茶树挨着茶树一种一大片。这类台地茶往往直接面对太阳直晒，使得茶树加速生长，而地表营养根本就无法满足密集种植的茶树间的相互争抢，茶树营养不足，生长自然会缓慢甚至枯竭，自身抵抗力更会明显降低（抗虫力）。而茶农不会允许茶树之间自然的优胜劣汰，而是以各种拔苗助长的方式让茶树额外增加养分而保持产量。在这种时候，茶树吸收到的营养就往往来自于额外的施肥，而茶树的抗虫力不足也可以通过杀虫剂来解决问题。
古树茶与台地茶则完不同，由于根系伸展到地表以下很深，茶树与茶树之间的间隙很大，地表营养供给充分，多无需额外施肥（地表营养够何必施肥，茶农本身就不勤快）。一些生态很好树龄又大的古树茶，旁边还会有大树遮阴，避免阳光直晒，生长缓慢。在发芽时，茶叶营养最大限度的保存下来。而营养最丰富的部分，一如以前我写到的，是集中在嫩芽、嫩叶和嫩梗部分，因为茶树需要大量泵养才能让茶叶发出来。
古树茶吸附地表的养分，多为植物腐败后形成的腐植质养分，多以碳元素为主的成分。古树茶通过吸收碳元素代谢出大量的缩合单宁，缩合单宁在口腔内往往会产生一定类似于收敛的舒适感（干感）。然后在很短时间内再次放开，茶叶内同时含有的有机酸刺激唾液分泌，产生生津效果。正因为前后一干一湿的反差，更会让人感觉生津明显。而真正高树龄的古树茶，莫说降低温度，哪怕是用陶壶煮到大开来冲泡，也不会有非常清晰的糟糕的涩感。当然，涩感不可能为零，毕竟新茶内含有的茶多酚不可能为零。
台地茶则多靠施化肥（氮肥）吸取养分，即氮元素为主要养分成分。台地茶通过吸收氮元素代谢出大量的水解性单宁，水解性单宁在口腔内使得口腔黏膜上的蛋白质凝固，产生清晰的涩感，口腔黏膜明显感觉到粗粗的砂感，久久不能退去，让口腔内产生严重的不适感，而这种涩也绝对不可能产生很清晰的回甘。
这样前后一对比，很多新手在喝茶的时候，就能明白真正意义上的古树茶和台地茶之间明显的区别了。
请记住——【涩感】是判断茶品品质优劣最大的要素，没有之一。而新手最难明白的其实是收敛性的干和蛋白质凝固的涩，这尚需要反复对比。
而坊间商家们用来欺骗新手拿出最可怕的论点却是不苦不涩不成茶。
额外提出一个论点：我以前曾经在其他微信群里说的一些概念——在度娘上查到的资料，多说茶多酚就是茶单宁。个人认为这个观点是不对的。茶单宁应只是茶多酚的其中一个组成部分，而茶多酚应该包含了各种茶单宁和儿茶素、X青素、茶X素……的总和。
云南的茶树，打药施肥很普遍，为了让茶叶多发一点增加一点产量，绝不会吝啬多打一些杀虫剂、除草剂、促芽剂、根肥。这样的茶树做下来的茶叶，往往带有各种不适的品感：苦、涩、麻、淡、口感单薄、不鲜爽、不厚重……哪怕真的是用古树茶做的，做好了之后，放个几年，也一如菜汤一般，淡出鸟来，还不如喝水。这也就是为什么坊间常常传出古树茶做出来不禁放，放个几年就废了的谣言。其实道理非常简单，这些人花了钱买到的是“加料”的古树茶，发现上当了之后才四处瞎白话。归根结底，他们没花合理的行情买到真正的好茶，捡漏的心态应用在普洱茶上，那上当纯粹活该。
在微信朋友圈内，几乎每天都能看到很多的笑话：什么古树熟茶、冰岛熟茶、老班章熟茶甚至曼松熟茶……现在满世界都是这样那样不靠谱的大忽悠标签，商家们配以华丽的语述、自然生态的图片、妙龄仙气的泡茶师、再找一两位业内有一定名气、早期做港仓湿仓老茶成名的“大行家”在一旁擂鼓助威，帮新茶忽悠一下，就这样把低成本台地料按高价卖出去了，让新茶人情何以堪？
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一个结合诚信与商道于一体的职业商家——梁权
2016年6月24日
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发表于 2016-6-24 12:01
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发表于 2016-6-24 12:07
这么多字，慢慢看 
发表于 2016-6-24 12:09
楼主
发表于 2016-6-24 12:37
